[热菜] 糖醋排骨

. S; O3 u. h1 t) V8 z2 h

6 B& Q6 z6 ?$ j& f9 I# {" F材料：
( t7 T' T) V4 T2 V5 m; f1 B8 r# }2 R8 c) E- y1 R/ S
肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量) S% D5 G! b  I* k7 M% e4 w) A
& B$ `4 ^$ }. {3 _4 G6 n2 \" c0 D5 y2 l
做法：+ g: _8 z' a. v9 E

0 S3 E4 \, B4 f3 o* N/ y1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
; \/ m( f7 H) q) N% e1 e& {; q0 @* S0 R7 l  ~
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。2 s5 J9 p7 {* g% c

/ E, A- I! m; V8 q5 h# J4 o2 j3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
0 D& Q* x& W. h& h% s1 i" t8 v# c& {. v  t: r$ E
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。( ?" h7 l8 B% s% t5 k
6 h: I! s0 D# v$ J
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
9 X8 _6 q  U' S& E# a, m1 o& e7 {6 N. K2 Q4 I
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
# f& I5 w( g1 Q" z4 ?7 [- D1 c8 F! |% b
    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。& H+ F% a+ n% q/ Y( H: U! M. q
4 o! o5 I7 Q, C) t* j
    3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。# a) a7 t& z* d- R, W  z1 l. M1 i
+ K6 w/ [/ M' D, H
    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢