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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
0 C. w- i- [- O# t名称:低温发酵乡村面包' v! ^6 n8 O3 i* G
口味:西式+ x; N7 Z4 D; S  V" r- |% B6 E* x  r
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
. w0 z7 G9 ~; h7 E* d) A辅料:想加可以来点盐,少量
4 `- D* h* C1 `$ m, w& P做法:8 ?, P$ D! Q. ^1 P

6 B7 S6 S, t% L" t& N+ X270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。  ?! l) v5 l/ }, U4 x
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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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托盘底铺好燕麦。/ D: S% h3 E! F$ A
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- S" P3 x# J, H0 y整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。/ D% d# e9 i+ a8 L3 [! D

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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。) h4 r8 I& C- j8 s& \( c! O# u& q

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3 @# Q% p, W. e; V6 S5 `面包烤好了!
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1 Q( N$ ?1 K9 s  ?! |" Y" E; U. Q% |东西也好收拾。不怎么沾手。7 ^, a4 w$ `! C; ?

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心得和注意事项:
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: t; c$ I5 M9 X: g" o2 [* T6 I面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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0 D. O4 F9 s" O* r' i. h[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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