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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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4 Y6 a/ o5 ~! n- @" u& [' |! N) J4 z别是酒仙之类的】给大家~0 b; A% g, |9 |. `$ O9 x
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菜肴:手撕牛肉9 R C# A" Q" S' v+ ?! l
6 c# s3 b- m& q* D; s
; O& G5 u% N! N4 O7 V名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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0 _8 X1 O0 z+ E+ ?5 g主料:牛肉
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辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:: `: _6 j+ c D4 B1 V
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# l+ m" C1 R2 Q/ ?2 R2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)7 v5 M0 q# F3 j3 d8 o5 a0 o
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& M/ X& m7 I) a0 z; ^/ j3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:3 |# d+ ]: r( m9 f
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$ C; R; m8 P% z& s. p4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进* h; |7 U4 x: I! l4 V
' r$ i F9 r9 I5 J- h; W. q6 v# ]3 i8 O# o0 T8 x- |/ r0 ? {/ s2 E
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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6 u! |1 x' ^0 z7 s7 h6 k/ K
$ r J$ j# S! U) U8 ^8 F. G( }1 h个步骤没拍到,太忙了,日。)
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/ R( D$ t, o( U( Y9 S5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:; q4 ]+ I2 B" g# i: F' w/ t) m3 }
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# F I* d |1 D+ W' V6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:- E2 G6 K- n0 Y6 b( l
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: V% |8 Z. q$ M7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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OK,打完收工,可以上菜了。
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~) U& N( y5 r# h+ [
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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0 C; D H5 j5 {& A[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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