[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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8 U6 x- e; p) L# b材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) ' f/ U: M$ U# |# P( M
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)
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3 g0 D. [- `# `2 e. m! M糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗) , h8 |% f7 t) V- S6 d

& v! ^. Y, {% ~' X" K調料：油(3碗)! M+ o2 I, {  T2 P5 z4 ]' D

6 M$ f! u/ y$ i4 Y( E作法：
6 t3 N( r- \# S2 B  B1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。; L$ |, I) n/ O1 o# g4 o
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3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。) ~5 r* J9 A* r

( I( K( ]2 A: R& a4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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: g! x  d9 D7 r) g$ I' o: J5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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- j  }0 i) B, D) X備註：
  I8 j! u/ Z, }9 I0 @1 I5 t1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。 1 j) [4 a) c- J9 T; g7 q
2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。
( n" `, R$ O3 Q3 o$ B4 D  ]* @3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
" g: `/ S% B& G! a4 {4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。