型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。
7 b: I* h0 i. y$ e# k: D
9 z. R% d, B8 R% \! \$ U. G7 H/ j7 K( i3 ?& e

$ c; |0 K* E. v/ G2 C料理時間：約1小時10分鐘
. ~5 A& y  s* y' K; g, R; p材料費：約230元
7 F) p" u) F" s) `  }4 u材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片6 T! a* j1 ~3 O
調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.
4 }; E5 Z- z9 u/ s4 p; ]4 y) u- C3 f1 V& w
做法：
  \# }+ E! D; ]! ?5 Z% b5 S. L, E' v4 D: P  p8 |# A& C* S! p9 o
1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。
  W7 Z5 ?5 d" N
! w. D+ f. o" S" S1 _; Z: y
' i, J. c' _' E2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。2 h& P" k3 [0 A+ O  T
2 j; k) ~5 R: S+ i
4 T# i3 g: o) Z6 y# ]4 G7 S
3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。
: U7 q/ X& s# [4 _
8 \/ {# C9 Q+ q
; [3 K  I1 `/ B; T4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。" d6 L& \4 h" d7 W+ f
8 `8 E! K* v, L# a/ z2 S& N
5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。) l2 b- r  O) e3 S
2 d( n2 `$ z/ ]4 y1 d
阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。8 ^9 U8 f+ T& F' S1 }8 a$ d' a' r
1 r4 L" N2 @% ^2 U
[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。