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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
# W6 y7 O$ E- f$ @. O/ p用料  ! U1 T' j) ~) {( x7 i- |
猪肚        一片
  |2 p' V1 x  I- ]9 t$ n& g  j小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
1 S: X  i) Y& J0 E0 G枸杞子        若干
6 G: m5 ^% L. Q3 U白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量8 v  w0 e' a( K( A3 o3 B
盐        适量
- M1 `, Z, t( v$ O3 {花椒        适量" f2 Q' y" b5 I1 L; @5 m) M9 T
牛奶        适量. Q) f) O" ^" {- `  }/ v4 k$ e+ J
料酒        一杯盖3 _: S. A3 q. Q% a1 P

9 |% f' ?+ j% @  w' }- S4 f7 _% l1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。; ^* r! D3 z/ N# @( }& l
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物+ F0 k$ j6 o7 h! e. Z# k8 ~
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3. 焯完的猪肚
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( l4 E3 ~7 P; A  P+ E3 h$ u& c# e4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉$ v) G7 v& Q1 r6 D; D
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子/ _  g' w" v* @2 J- v) _

( a9 A' }7 ?! Q: M+ C5 ]8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂8 k3 P1 ~- r" r) W* y, Q9 J# i0 _
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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" o2 I8 j( ^5 e  r2 f小贴士! ?" p$ x1 r! @2 o: j/ w
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
6 Z* Z8 k: \# {5 z7 d洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。