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; Y3 z0 N' M7 m. k烹制方法（四人份）　
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' }8 ?0 j1 v+ j" n# t    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)5 _5 N, y$ a8 B2 E
　　
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1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。  u, \6 n2 R" b5 O$ D7 N
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* f. ~2 e1 U8 t2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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' b8 U. g$ c# Y5 X9 O+ b3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
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4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
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# Z- I; y) F" I! J( K( w% y  i) Z" B5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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/ W# r" X3 @; l- ~" h; i　　厨神贴士
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1 a% F: [$ p% V* {3 f1 W　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。; Y0 R  w% H5 u' {; l: q* u9 A
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。$ Z  }$ I+ |. T' e
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。! C. O& Q$ @) g' S. R
　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。  G* S% u- }) n/ X' a/ S6 {7 d3 o
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……
( t& V) q, @$ R% M1 i不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。
& R* L( A: z2 V! {$ r9 J- w+ _  x人漂亮，菜也漂亮。' Z& S5 Z- z- \, ^8 q- U2 a
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！