[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。( A5 P; u$ Q: B5 Z' B: X9 Y
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　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。6 L# X0 T: d, ^8 `+ g* G& K

! I3 B" P& r5 o7 K6 o　　烹饪工艺：
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, R1 B9 x4 f" \, L. S& Y5 G. \+ ]　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
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; Z! E  d6 o* Z! y8 }　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。) H/ I) s0 L; T; p/ Q  y) r1 N5 B
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 3 ?1 F7 A- {! i) P9 x1 D

9 N3 a" C6 g* \　　风味特点：
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　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。