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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
# g. `+ m2 H' v: u4 }+ j8 D+ A原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
" y* v& W: [, U5 j! w制作：( Q; E5 j5 N4 U. @2 L$ x
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
- x% n0 _% `2 A1 E! g# S- V(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+ I* Y% g( |6 Q# m* M" k3 Q9 L(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
. h4 e' W8 x9 W4 f% `; |备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。7 v& m, d/ K3 ?* N4 Y& L
/ ^- o7 P" b3 f* l4 | b( Z2、葱炖猪蹄 % Q7 I; [2 K, Q0 Z: t" q! J
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。$ @' ]: E: S* V0 T% O, ^
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入& n9 n! o6 O) F& t7 p
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
/ m' v# H: l: \) `; s/ V* s5 M功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。% t, i- D& q: g
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3、红烧猪蹄
# l' y& |' Y0 r) q4 o& G原料：猪蹄750克。
" c% {% ~% i2 ]+ [7 T调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。2 t1 M) E N% F- ~$ k
制作：
6 ^0 G" s9 E- \, s1 D! n% C(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。7 ~0 f* X' e4 ^3 {; q2 v* s. n
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。) v" [) @! [$ n# }
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤1 m: ]% m- L$ c+ v5 j: K; P
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克* V5 ]! l; H/ |7 }" J" l5 o5 e
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
. O2 ?" X# q; r8 `" W7 Y0 f制作：
( Y" g( y2 V, _3 |* M(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
4 p& l, p) w6 G- n, i(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。0 n3 {* {8 a" e7 _1 \2 h
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。6 Z# V0 G9 d" |7 `3 V" v. X
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参
6 i! c `# @# U; e+ {; g主料：水发海参750克，猪蹄2个。& b/ }7 ^* n0 a+ L: e/ q$ x
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
* K& R& g5 k' s7 W! F3 |+ C制作：" L( e% g& e4 o
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。$ f* C" u3 \9 B; d0 }) C M
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
4 n' }* D# P* j" J8 o把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。1 e1 c1 i! h% w% n
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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& H: a( Y4 b% z6 、卤水猪蹄% {; P* N0 F9 D4 `* H
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！7 h5 d% l2 Q/ H
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续. s) C- A n) r$ O2 x
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄7 u' O) j/ H6 b- w& k
原料：
. S c! h4 C) R$ V肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。1 Z2 s% J( {5 Q/ u6 C
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。! H7 e* Q2 E. G; [
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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% e! L: H8 R. U, R+ c/ t8、红烧猪蹄 U5 i* d! k2 W4 v
主料:猪蹄% G( \4 h5 R7 E
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
7 [3 d2 z. {7 r- A方法:
$ H- z3 N" F; \6 f5 r1 ]" ~(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
: l/ H8 o& z% a0 h7 K(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.& o# C9 j; F" z+ I: V" y
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化5 W: w, ~ L+ G2 C, f; ~' A( v
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.7 o1 b% I- i& P0 K) g
(5). 烧开后,加盐调好味道.
" L# I6 y1 A: r/ y% q(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
' h0 f/ s; }- I* ` k* J" r- x' r好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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