[小吃] 麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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1.纯瘦无油牛肉二磅；: o! S0 I8 V* s( z% j3 B- @; M
2.淡酱油五大勺；
6 `4 ]3 @5 X5 J: y! U7 `" y$ X6 a3.糖四大勺；
" n% i" ?0 o7 w0 o# H4 v: @2 A4 N4.盐半小勺；
* y4 q7 C# u+ G5.辣椒粉一大勺；
" [4 z' ]* D9 q$ U6 B5 j( v5 ]8 U% {6.咖喱粉一大勺；& K% m! Q9 H3 U
7.姜片、八角少许。
2 H* N6 r2 E' q7 N( S! l; r*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）7 Z7 F5 v2 u8 a6 b+ D1 T
麻辣味牛肉干4 {, I1 @! ]. X2 t* d8 _# o
1.纯瘦无油牛肉二磅；
+ e4 I3 F9 B0 J% S6 J: E2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
" ~9 \! `. D; x: B8 w3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
/ v& V$ F) D8 ~2 G  D4.水三大勺； & b' Y8 [' q3 D5 ?& C
5.辣椒粉一大勺；! K4 B" a+ r  t
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
8 w- ~7 [0 h7 r4 H7.姜片、八角少许。
8 x- R' Y4 K# z0 a! z) `做法：6 E# O3 p8 N  ~
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；/ [3 m( g# }& e
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
9 [" r9 ]1 l( S' w- Z3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；* l; x$ g# a# H8 `2 U* M- k  T: O) J
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；; l9 J1 G, R6 q" o8 m  V; e
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；) q9 |( f9 R0 d; h0 N! a8 E5 X. X
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
9 d' |/ X: t+ ^7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
' c6 c8 M% P/ C: G4 J% P& n麻辣味的牛肉干：+ C8 d3 f/ s7 N. y; z. _( d
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咖喱味的牛肉干：
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牛肉二磅：! S! _) c) E9 G' A& w* @  o
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
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切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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2 f8 O& m4 B' U% N. F做加了咖喱味的汁：6 ~7 Y- S* c# T4 }( k' X' i, I
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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1 k2 \( s% ~& B1 x! E每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：
9 J0 W! n- ~7 \; N+ h$ t& @# J（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
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拿出来开吃了：
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秘诀：
# \8 b  S; f% m" s+ U) j, A% S1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
5 ^% p: ^- k" V9 w: \1 H2 c0 F2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
: r& T2 [/ |+ L7 t8 I特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。( J7 O0 A' ~* Z$ {' z8 n' [
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……3 Q/ {4 d. s5 F2 G' c, _7 [; @
注:
  n, }+ H- W4 m各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。- ^& K* L/ S5 e' ]$ ~* K0 U

  s$ h# j% {' b  L[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]