[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
; ^! j, R& l1 {3 y7 ?下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑1 ]( T) g& o' {0 B! y" E6 S' `
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
. j/ R8 q8 h5 m9 |松茸：【药 名】：松菌
3 G. |/ e5 i& S　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。; ^$ t/ R) Y" N$ ~6 P6 @
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
; P8 ?: d( ^. ~: O3 X2 l　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
, a. d* y" J# F& q3 ]- h　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
# f* r0 ~+ V* u/ k　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
" i+ D- k# m6 h9 f, [4 G; E7 s　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
: o# l3 i: o7 `) w　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。* T2 J9 }9 Q& ^' y
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
7 r; a1 [1 ?* g) W: E做发如下：工艺：扒    口味：原本味 . e0 M; _" U' W: e
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
' L$ j! c" J6 r+ t　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
6 q  f9 U  v6 ?　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  * e- c" ^' B  i0 Q6 `7 c9 {
制作工艺 7 c$ v* L2 n" i& k) a; q
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
: w$ M3 D/ {' u+ \$ i/ x2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
* |% Z5 p2 \9 a6 o菜品口感
6 F2 E. F; w$ E% }蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 6 |8 `/ R9 q3 M. V7 o) F. P
食谱营养
* d1 h% O6 Y2 k! }松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。. M1 T6 U; X- P' h

$ d* }4 T! ?% ]1 ~* u+ X% ^, b 第二道菜：冰城山珍砂锅
% l  ]0 Z( U4 v[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]6 |4 y4 S: a& C
这里主要介绍榛蘑$ j- ?, A) p, Z6 @

# u# ]. c# e; p! S8 E, A5 }% |榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
3 W1 Q6 c" r1 }0 I榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
% G% w" J1 ^+ N做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
- T& n" z. ]) q' a. ~" O　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
, w8 c4 l6 ~0 K$ L) ^　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   6 R" x. X) ~+ ^( a( ]4 U, r$ K
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
2 `" Y# Z" j; ~/ T　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
0 G, ^" [6 ~6 C7 e! c# A 制作工艺 / ~" N& A, @9 Y% L
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
5 [9 r( ~6 `8 c: C& d2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；4 p, ~  e: ~! f& Q: I, I
3. 火腿切片；; A( s7 \; }$ Z5 W5 o
4. 菠菜择洗干净，切段；
: \0 R# j7 \, U3 S$ B$ d) r% X5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
- [1 K# _7 |# D6 _$ h) _& R/ d5 @6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
/ v2 I8 }$ `  N9 r2 i) S5 @工艺提示 ' Y$ E- F) {2 [- w+ l0 t
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；, K$ T: d+ Q  ]5 P
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 1 G0 c2 O9 `1 N0 S" y3 ~/ i, E
菜品口感
) L6 Z" I  D/ j- r% M+ Z/ D菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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' g9 \' Z) k' D* z; A食谱相克
1 Q; A% [/ C. @/ J, m; Y9 s冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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, s8 E( r6 Y. O  R7 ?0 C/ m菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！, J9 K- i, A5 P  b

' g+ ~) T) t. M" g[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]