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[热菜] 美女厨房----辣子鸡[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2007-12-29 16:08  只看该作者
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美女厨房----辣子鸡[6P]


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烹制方法（三人份）　
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   材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
2 J4 @/ o( X% c2 _  C　　腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
( V1 y" g0 B* P: ]5 \　　调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。6 [0 ^3 P( E& U* h' H' b* a2 R& R
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2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。/ I) ]8 C) U+ q2 d+ h
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。2 f; i6 M. [( S) W/ t  A/ O( X. G

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9 I, E& J* f0 o4 A# X' I1 H4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
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5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
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8 x) |. c$ V/ ^厨神贴士
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" \* V3 g$ H4 ^" U　　1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。- A" R- H9 @- K. h- P
　　2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。  D" ~4 f0 @6 I4 V3 U
　　3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。
0 d4 m; a& t: ~) X1 n- o　　4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
- m  Z$ a9 E% X! Q2 S9 r" l- a( V　　5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2007-12-29 19:39

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