麻婆豆腐
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( M5 ~7 ?$ W+ |$ l& `7 l: }  k原料：
3 P" [3 j' l. w6 H3 T( o4 D豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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4 z7 c5 m# }" y做法：
- T6 d/ G& l. ^9 M9 n4 U" _( u1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。+ D- M( B! ^  l5 j# F- n
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2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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& t5 z3 p) [/ d+ y) ?" A# W# h3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。/ D; j2 t: a1 C: W( V

+ L2 e+ n  U# ?: W3 ]& D* R8 k) z4 i4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。# P) N. N  u8 M* p

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建议：
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% w# m( {, y. x/ `1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！$ q2 I* v- o0 _4 u0 w  U! b

5 K2 N& M1 ~& |' z' m; e2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。# \6 v$ J( Q% M" Y& v
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
1 f& G' f8 Y4 E5 o' q有什么功效啊。# L) r$ z0 X! _: Q# i
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 ) ]2 H% M/ N& f. O$ _0 Y
水芡粉这个调料我听到没听过，! w6 o, @; s4 k% O" e& u# K

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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味. K; J7 D4 K3 P- N
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦