[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　+ d9 u5 g% A( Y4 \# E( B0 ~& Y

% P1 P5 X+ Q6 r& ~      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。' q4 e# n+ f$ p' Q$ Y- m6 z
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烹制材料(两人份)' u$ i* ~2 ]9 |( v# O9 R
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材料：9 s4 a  l! N, E/ x- B. l
　　
  t5 B0 _3 W& M% y1 L基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)* Q$ j$ `: _0 y2 ?
　　
% S5 W6 v  Q; Q  G2 [/ \4 Q8 u腌料：) b$ M, `8 B0 A3 b/ R7 J
　　
8 |& x7 K8 W7 V+ X! _+ c盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)( [# Y  T, n" B/ `! y
　　
, v7 D  X6 @1 ]* @4 W调料：# z8 Z4 k8 u9 v7 \
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)2 v1 J- `& c- Z( a- s  p

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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 0 B* Y6 q- u9 p8 ^7 U0 [$ X
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 5 M2 s5 B2 H' n, F4 ^
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。1 ~, A( h3 g1 M# m

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! \+ O# }2 x2 i+ V, r4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 2 n" v  Q5 G) }6 V  H2 V

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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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完成
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: _& {. d. y. h8 H厨神贴士：2 N4 x9 `, r! t9 [6 g$ `* v8 Z  \
　　
2 d$ r% @9 R( q* |2 J1 O1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。2 u( B( U* c( b" S
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。6 X0 \5 p; e) M/ Y7 Q- ~* f
　　
  F, @' D+ _$ o" @  v! s: c3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。% y, ~: i8 U: _/ d5 O' b7 l9 n
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 " _5 r' s  L. \& M  h+ {  R
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