[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　3 p3 D' a) {8 `. l2 ^
　　
# @: {+ h# F  }% X0 l      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。/ L% d) r/ g4 [% {8 U& B
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烹制材料(三人份)* q2 s5 f* Y# O9 U  @5 ?
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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% [% x+ U) `+ z. g腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)- V! i2 ]: H5 U0 p
　　
9 v5 f3 J/ B. |调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)" m: r+ n* y5 [7 ]( q" Q% r6 e

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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。" R0 ^. o, t  F9 m8 l

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  `$ S- y) H, C3 J! C" F0 ]9 e3 `2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。$ G/ k$ t: P3 m; o, j4 U/ q# v
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3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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- ~  n+ s+ k0 p5 u5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。1 Y) g& e) t3 y

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8 ~6 H" Z0 i& b& r' W+ [6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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完成: N+ x2 d* I0 I( b- _& N4 s
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厨神贴士：
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+ L2 F5 q" @+ d# z! B" @  s1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。0 n4 \7 P" o  \; X3 `+ c& `1 k/ a
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2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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: t% M5 S/ L+ b' \  i4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。   o$ W: T# C; n) k