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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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* u% U0 C1 L' i* W7 w. y8 J& i% ?( \5 f烹制方法（三人份） . f! p! x( k2 |- o. ~7 h
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材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片) 9 P5 P: X5 { u! G; z
腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
8 K. [, a; V1 f- m! q$ r 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 C9 ] @5 n. _: [# z0 }* Q' B* E
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1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。
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2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。6 M7 g, @& A3 S; N
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3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。
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3 g& C# j( v! ~- o- f- h9 ?, [& f5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 ' v$ Z; P3 [- L$ g( l
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" ?8 [& N g0 D+ s5 v6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 ' T1 q6 c. }3 Q/ o% r
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1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。1 C3 N% m$ @( c, e- Q% ]
2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。7 v: @8 k, r' P# n6 R N9 o
3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。
% O: X6 k7 |# q( j/ c9 r 4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
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