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酸辣鱼羹的特色：8 G4 s7 U* m. E' j# J4 V  e
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 7 n: O" g2 k# k. q
酸辣鱼羹的制作材料：
, P% x! A3 h1 t4 d" t主料：鲤鱼500克
3 @$ o0 k( C% Y, B: ?5 l: z' u辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,' D3 w/ b. e# u& ~( J
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 5 D* b4 F( S4 y3 Y) _) }
酸辣鱼羹的做法：" @6 h6 ?: {0 i0 e, r' N! d
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
* J) y7 q/ \* `2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；: F% V0 A- p* ^! T8 y
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
4 C7 F+ \# {9 s, J8 q+ x" G4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；$ C) V  E* T6 X0 a/ M8 k
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
! Y% {; r  x$ x4 L2 V0 s) _/ h" U) P6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；: ?' p7 K& g+ q+ |# x. S9 d
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
0 b( s1 s8 W/ D4 S2 C" Y# C3 g8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 9 e/ O5 k/ L& q6 r
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酸辣鱼羹的制作要诀：
- i( f: A/ L' l# h$ d: I1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；  a! U7 p3 m# F! E7 I& Q
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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- N8 N# ]: _* H( I食物相克
0 [, V; N( L2 Y+ A& g- b鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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; C; I" j) e% {4 L8 c8 u$ e; m淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时