[热菜] 香辣爆鸭胗

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; w' {* h  V: o& ]. G材料：
, v( d1 d4 @+ P9 [; H0 t鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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调料：
' h6 Q) ^/ q4 L. N3 G' F大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  6 W$ a, r3 u1 n# x

7 ~! X7 j# c+ t6 H1 s, f作法：2 u  T0 O, C9 a9 Z( q# h* _. _$ q
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片3 A) U# n9 ]$ [9 ]: ]9 [+ Q  b

$ T  p9 R7 Y9 H3 L/ K5 K) [% J1 Z2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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5 P$ ]) W1 \' T0 d. ^( x9 e3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段" l7 a  A  b; ^  e- B1 u

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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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# n  V& X7 N2 V2 n3 B; R% x5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可8 m: k. o; ]- l% l& O6 ~/ }

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8 V0 Z* k9 w5 r地瓜小贴士：
( U7 H4 f+ e. A6 r1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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% J3 n+ U/ v- n% G; Q$ ^! n- _, N3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛% r% y5 B4 X. r$ D
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