[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉; `2 T% h2 i' d& l& L0 X

8 e3 U% Q* {2 _5 `- j2 x所需材料：
. x* G8 c( H: C% ^; Q/ }牛肉 ... 150公克 0 T- g; e& s" V, Y. ]) ~
芥蘭菜 ... 110公克 ' I3 Y* S1 M) \4 u+ P
芝麻 ... 少許 0 d9 e/ ?7 u4 a) [
沙茶醬 ... 55公克
" u4 W  Q# d) [" K油 ... 2杯 2 J  \0 X' W  ~$ u  p; A( b
高湯 ... 1杯
  o+ ~- p+ h5 |- y, |; o( o! |A 料2 i: q' C) \! z1 d+ B0 C& K
味精 ... 1/8茶匙' V/ J7 T$ b& t
蠔油 ... 1/4茶匙" Z6 ?& U( {) ~8 X+ \
鬆肉粉 ... 1/4茶匙9 X' G& q" M# Z' ]" Y' }
太白粉 ... 1/2茶匙0 Q1 [& @. N) f' I
酒 ... 1/2茶匙: H( s5 W- g1 @9 b
油 ... 1茶匙
4 ^2 z  Q* c* I# c, w# C5 @9 fB 料& K6 N, ~$ G/ n  F& M
味精 ... 1/4茶匙
: T, u4 T# S$ A0 p" f" u8 s0 s 魚露 ... 1/2茶匙
/ H$ N# Q$ R9 `  N7 l+ R 醬油 ... 1/2茶匙
3 w& e2 M: A! j2 B$ e( t7 ? 酒 ... 1/4茶匙
2 Z! }& p: c$ \( f7 z$ K# iC 料3 S8 ~8 E0 C* }4 [$ I: g+ l- I
味精 ... 1/4茶匙
2 C+ P5 Q% U# n( u- @; r 魚露 ... 1/4茶匙- _( _% T9 z; m$ g. h$ ?
醬油 ... 1/2茶匙' V* c  u( N# g  f3 D0 h! n' i' r
酒 ... 1/4茶匙
9 t7 p  |# R9 N6 ] 太白粉水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：9 M( V" @" _' \( T$ ]
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
1 h2 ]% O2 A- H' P炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。; m/ \- B; E1 ?% H
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：3 G% v$ H5 d% n2 N/ c; v
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。