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烹制方法（四人份）　5 U: X0 h8 q. P" {
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      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)& O# _$ A3 ?. O+ P, r4 H
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3 e$ X! d+ W/ {) b1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。; ^3 c8 }: M. |; j: F

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% w* |) l' O9 W! k: S% x' U3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。
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, _; B) v8 I- s  r* x+ P& M5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 7 f8 P. W5 m& E/ Q( f

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7 q1 N! k8 @1 {8 h& K' L$ b6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 . @+ H: M3 V1 E6 A1 ?! y
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
# N; r% Q3 ]# d8 f, Q   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
! A5 [/ w- i8 @* f, u   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。' W0 Z, K, K5 R* a
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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