[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子: C5 m. M5 |3 H" N8 G
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！# D" L+ ~4 R8 n' @, Z% j6 m1 w$ v& p
　　烹制材料(四人份)
4 e% C. j3 v5 {8 q5 m　　材料：
# S: A7 X% c: z# x0 J) P　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
. ]* |% V. V. d& k　　调料：/ j+ |  f- R; G' ?' V
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)& U1 K% M" m3 Q) p$ U

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                                                 第一步9 T& e0 H4 o; w+ N- ]
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。9 l( m/ T2 z' k* y' G0 z% i) \

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: a' a! l8 @+ _8 I& S' V( I                                                 第二步" o( Z+ v! r, |  E# c: W, T
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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1 O+ @% E0 D/ E$ w# O) e                                                 第三步. j! [( [& n8 }; _6 I' J
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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3 P3 q; B/ A8 W5 K1 R. w$ H                                                  第四步& g0 j! f' o% v+ ?3 ~8 [0 [
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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                                                  第五步$ S- G# ~! X6 m7 R+ l. r# P' c
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 ' w# n7 U( c4 m
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( `3 i+ P/ b1 J                                                  第六步, y. g1 [8 q0 R" G
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ 7 d: ]  x$ r# P/ T. H: k! X( T8 q

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                                                    完成            
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+ u% I; [- [) G8 j1 E9 s8 m, ]　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
* B. {' l' E" e$ {- |7 g- J　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。7 F3 U: T0 q" i1 ]* h3 u& ~- I
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。$ p6 v3 K8 N. c& w! M
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。- e. n3 p( l( B6 E1 Q8 M& ]$ z2 v
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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; M/ \6 Y) }( ][ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]