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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸) e2 H0 M/ H/ v0 o4 a( ^5 k* k
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！- b. P/ o; f- T2 p, u- F1 ^3 ?3 ^
　　烹制材料(六人份)/ H6 N7 Z  g5 R3 m
　　材料：5 p; D' ^& [3 p8 f& o3 `
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
4 B2 B. `8 L5 Z8 _) R- c$ A; V　　腌料：
8 s/ A5 O: ?+ z4 R　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
+ o. z4 ^9 s' g6 K; k: E　　调料：% q( Q) M. V+ ~, p5 j" c
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)+ f3 Q6 |' d2 E2 ^& t& R
　　工具：　　+ N- X! g. h# ?
　　刨丝器! {) k& X7 R# Z* _+ y' T

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7 a; e% @- I/ v/ Q                                                 第一步3 Q1 `: T" w7 i
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
- D4 X. E& p0 V# B& s7 M　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。# F" }& n4 u9 ?$ t, F& M

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                                                 第三步+ c3 {: F0 T0 K+ V; M0 `
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 8 N$ ^' d- D) Z/ s1 J1 {( ?( x

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+ e; P# _7 D, ~( [( m6 s                                                  第四步
; |0 t/ M, D( F$ g- e* p　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。* ]! E$ ~+ a) ^/ W$ x
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9 F. _9 h" V0 G9 {+ H3 M# M  e) A                                                  第五步# b/ r: m; V% T$ F7 D4 n) U
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。0 ]6 P& ~" b; \& e3 d" @
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: u% `# N+ T! P: }/ [- I4 b9 w* Q/ g              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                   厨神贴士6 S! e6 c2 c, E: e
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
2 F3 L- r/ n, j+ r　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
- F  N' k" L. q+ z# |3 H　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
! w# q* \$ J$ f7 z3 t　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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- e  b- K9 a( ^9 F, U: p[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！