[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭2 I* F2 d5 s% S, [5 G' ]( ^: P
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
# a) d9 ?2 R! F" e1 e　　烹制材料(五人份)
% S0 S$ Q) y) T; e+ b3 a4 A　　材料：9 M/ x( v. p% s' @( F) r
　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
( y0 |, h2 I$ }' a' {- _6 Z　　腌料：
4 b9 \, {  J, S# k% \　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　- t7 J$ Y1 ^& v0 n( u+ G: U
　　调料：( `! A5 u/ U- \" e4 Q
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)) s+ ?/ ?) R) X& |( b$ M
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0 P- D& h; z8 s) v# r                                        第一步8 M/ l% G( P5 a

: C, H6 Q! d, x8 q) {　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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                                        第二步( I& ?2 q' f& x- f9 s- }; k4 u1 K
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。) l3 [# r1 x) c! T' G+ o
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* i: L* P! a8 A                                         第三步# ~, }7 n" m+ }
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。- K& E/ Q% L" S0 M
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                                           第四步
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) |' [) M* ]# n6 L# a" l　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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( \: g  x8 L5 J8 J5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。& k" i# U5 r& M; j" ]
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                                         厨神贴士
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4 O9 ^& `6 `. c; l9 D! Q　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 * ?& o# e$ D- K# H7 N
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
3 M+ G* A1 z* }) Q　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。4 U$ \" P! |0 F, L% {) J  U( {
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。# ~) s1 o4 ~" w9 ^7 ?

) ?+ L# H6 Y/ y[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]