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型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
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巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
0 F0 c2 r& N( A 烹制材料(三人份)
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材料：
; A9 r# \1 v0 {3 O 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
0 W& y. d2 _3 d 调料：
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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: \) Q' k8 t8 a3 Q! O' V 1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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第二步
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1 Y: O2 r/ s7 l( K u# O 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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% _2 h; |6 U. s1 `+ l 第三步
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% e! k+ T( {( ]2 h! m* H 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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% ~4 I: m2 _$ w8 T- `. n8 a) k 第四步
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4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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7 |# e: a) J7 j) q 第五步
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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3 ]4 L# ^ f9 r2 u4 @0 q$ r 完成
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厨神贴士
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, t* j$ U) U( ~4 Q; f6 t0 Z! w 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
# _# ^ S( d/ S! @ 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
; k, F( u" v" `/ w H3 Y( F 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
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4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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