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太师鸡腿
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制作工艺:红烧
口味：咸鲜味
$ [* {3 K$ i9 W* X, u% V主料：鸡腿1000克 配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克 调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
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1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
( d, E/ P A' P5 f2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
# `+ U# U' T; A6 W5 z: Z3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
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4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
+ p" k- x* z; A0 S8 P5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
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6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
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7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
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2 Z' ~1 [6 P9 L% \; m7 {; L奶油卷心菜
9 H3 s6 s' Y* o* p# T制作工艺:滑炒
口味：原本味
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主料：圆白菜700克 配料：番茄100克 调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克
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1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
* ?; |- B2 }: o, _1 G+ ?2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
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3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
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大杂烩
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制作工艺:烩
口味：咸鲜味
, Z' r: l# ]) u/ \& W1 l# Y主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克 配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克 调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克
b) j% K: @% X! b1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
5 m9 J$ }; q7 t6 W3 j( H3 f2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
: p; s/ H7 X5 {* L# y3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
2 s4 j3 O0 i- Y" ]3 h u8 @4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
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' u' m; W* C7 A; G$ F* U奶油双色花
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制作工艺:拌
口味：甜咸味
" F" s! G) z/ ^& y4 L$ G主料：西兰花400克 菜花400克 配料：胡萝卜10克 调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克
( J& ^1 U! q% M1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
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2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
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3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
2 g6 p" X" t7 K/ `4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
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姜汁活蟹
8 m( z0 o& g0 {+ N* E6 `制作工艺:清蒸
口味：咸鲜味
' a3 X+ y8 b4 f2 d7 ~主料：螃蟹750克 配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克
6 b: u( p) J, q1 n: J
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
8 h) s! ~; W5 U, s3 V2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
" d2 y; j- x6 h$ j0 N3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
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& z, |4 C: W* }# ?8 e) b姜汁蕹菜
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制作工艺:拌
口味：姜汁味
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主料：空心菜500克 配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克
r0 `4 S# u) f/ a. g* I, R1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
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2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
4 Z) a& @$ x/ S5 T0 _$ F% M3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
0 P. z6 F C( F1 s$ S( w4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
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+ \+ I# `6 i- Z% ~! z姜末拌豆角
. Z8 C6 r$ R/ H$ I4 f制作工艺:拌
口味：姜汁味
& \7 y1 M: P& |5 y2 E% F0 |9 L主料：四季豆300克 配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克
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1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
$ c' s2 x6 C \- `' I$ G/ i' D" j2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
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葱鱼头煲
9 @6 s, w. c" O; N" c+ @制作工艺:烧
口味：咸鲜味
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主料：鲢鱼400克 配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克
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1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
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2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
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3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
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4. 葱切段，大蒜切成茸；
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5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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6. 香菜择洗干净，切成短段；
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7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
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2 n/ S- @6 D$ i" b! Q子鸡汤
& u v( i8 k" m; z2 F: K) }制作工艺:煮
口味：咸鲜味
. K/ d) t6 B; m6 }3 _9 @主料：鸡腿300克 配料：葵花子仁50克 调料：姜30克 盐20克 香油3克
/ J& ?/ Z' Y( A8 ?1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
5 L$ e; R7 l m4 w1 S2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
' D8 y0 s: l9 L& Y$ I: B" D6 f9 s) p1 _3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
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% d( s3 e2 l" ]6 F- h' p S客家炒鸡块
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制作工艺:炒
口味：微辣
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主料：鸡腿500克 配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克
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1. 将鸡腿肉切块；
0 w; s8 d( d/ m% z1 [, o2. 九层塔切碎；
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3. 辣椒洗净切片；
. I4 Q# c, _ _, h3 x4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
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6 I, E3 n% V8 o/ u7 _5 R& ^家乡炒土鱿
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制作工艺:抓炒
口味：咸鲜味
( m( I5 L( Z& q' [- j主料：鱿鱼(干)70克 配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克 调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克
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1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
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2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
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3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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家常海参
$ D9 U! B y2 m9 p8 q$ T7 v制作工艺:烧
口味：香辣
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主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克 配料：黄豆芽70克 青蒜100克 调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克
1 a4 A& L$ L( S* }% b" g/ p7 o4 o1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
0 y+ n) b) L5 f) S+ g) s/ K2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
' C% @$ B( O+ ~- u' T, z" a b
) h! T, G* K" O) g/ O6 w: I$ K: ]家常土豆丝
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制作工艺:生炒
口味：家常味
+ v1 \2 E) t( U: ?5 Z9 q: b主料：土豆250克 配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克
- {. c5 {1 I8 L% x1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
$ Q* h/ r, o7 _1 g2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
! Z4 T* O/ e3 [9 y# `: _" n% h
* j8 S8 V: s' a, ]2 r( s% x家常炖蛋
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制作工艺:炖
口味：咸鲜味
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主料：鸡蛋100克 配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克
; G' i) S( d I% s6 ]1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
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2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
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6 F9 @* L' e) l7 C
小白菜汤
% }- p7 _9 w- k/ e: H制作工艺:煮
口味：清香味
" U. [/ ^2 q' P& Y2 P主料：小白菜50克 配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克 调料：盐1克 味精1克
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1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
8 E" H2 k1 y3 ^3 S- \2 N2 {2. 土豆削去皮，切成小块；
7 g' f0 R4 M: O2 z; V3 o) K3. 小白菜切成片；
3 N x3 B% W0 p" V4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
4 o8 O, l# y8 G$ q" ^5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
4 M, q9 @; H6 t4 N
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
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2 S! k0 C; t# f
小葱拌土豆丝
) D$ V, U' i' E% R# b Y6 ^' j制作工艺:炝
口味：香辣
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主料：土豆150克 配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克
2 R" y) Q& F) K- K/ R- Y1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
2 C9 k* d* h2 A2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
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3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
/ e" D6 l [+ @; W: u# N3 c4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
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5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
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* M0 @2 j8 O! A川草鱼
9 l9 g' d" Q% \9 U/ i+ b制作工艺:锅烧
口味：咸鲜味
# \% U( l9 f0 J. _* Q) _5 x; e主料：草鱼300克 配料：香菜20克 调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克
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1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
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2. 葱一半切段，一半切丝；
0 K" q' @, Z; n# z/ J3. 姜少部分切片，大部分切丝；
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4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
* K/ q2 D+ S/ e" o8 s R# H
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
8 Y1 |9 B! x- }: B) u* K" {6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
' Z6 v+ v1 U9 @4 U7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
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8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
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4 D* G- C5 T$ e. M干拌酱牛肉
3 t* c" Y$ S4 V( n' d7 T" s制作工艺:拌
口味：麻辣味
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主料：牛肉(肥瘦)600克 配料：花生（炒）10克 调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克
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1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
' W* M g, w, G1 d V8 n# j* P2. 葱洗净切成4厘米的长段；
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3. 花生米碾成细末；
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4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
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5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
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6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
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干炸带鱼
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制作工艺:干炸
口味：炸烧味
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主料：带鱼800克 配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克
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1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
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2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
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+ o. A* H0 ~- Q: `8 \2 T9 k8 D" u干烧鲫鱼
2 ~" R* L4 w* L制作工艺:干烧
口味：咸鲜味
4 Q, A1 ]. g: F( e1 J9 A7 j主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克 配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克
0 s) n( T7 ~& o/ C$ {3 b! R& a1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
$ o1 I2 D" j0 O) J3 v. s2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
9 y" \% U, t3 G' i ?! l4 U3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
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. _; ^+ ~4 P7 Z$ x# T. T: S4 |0 N3 Z干煸牛肉丝
" p3 }1 @/ E& x制作工艺:干炒
口味：咸鲜味
5 p8 h( k: _) e; k/ o$ i: S N# n主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克 配料：青蒜20克 调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克
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1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
) L( M! t& x* L; a) f2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
$ j& R5 H% F$ p V) |3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
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干煸豇豆
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制作工艺:干炒
口味：咸鲜味
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主料：豇豆400克 配料：榨菜30克 调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克
7 k4 j# N5 b B4 @1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
( M- p/ \3 x4 ^" p- A$ j2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
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3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
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4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
; q: @3 y$ i _. a7 |8 `# i5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
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干煸青辣椒
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制作工艺:干炒
口味：香辣
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主料：辣椒(青、尖)250克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克
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1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
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2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
4 G1 O( ]" p$ M2 s
) N( R; A x9 v ]& E! ]6 [" L干豇豆煮肉
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制作工艺:炒
口味：微辣
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 配料：豇豆100克 粉条50克 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克
; U M0 s2 k' T m I4 ^1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
! n$ S+ c0 F6 N. ^ m! c2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
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3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
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4. 豆瓣酱剁细；
7 h4 M& e( M0 Q7 \ m" P+ ]5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
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平菇炒牛肉
b3 O% b' \3 P. u1 q制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
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主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克 配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克
8 J7 a) S' V( ?0 ? y6 N. F1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
0 m& w2 G- p0 }" B/ {2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
& d& n, ?# Y0 D$ U# m3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
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4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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彩椒香干
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制作工艺:炒
口味：咸鲜味
1 l7 K1 L3 G7 G7 D主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克 配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克
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1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
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2. 熏干切成细丝；
" K, }7 S8 Z7 U% a+ q% q, l$ Y5 h3. 葱姜切末；
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4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
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/ I' a* e" s/ f慈禧式煎小块牛排
+ e* I4 X0 X6 x! ]: n7 D$ E) s制作工艺:煎
口味：咸鲜味
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主料：牛排1250克 配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克
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1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
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2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
. ^& A0 ?5 ~1 p- ]! y% m1 w3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
+ M# ]0 w& E4 L9 B7 N* N) H: ]9 `" @4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
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成都爆鸡丁
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制作工艺:爆
口味：酸甜味
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主料：鸡胸脯肉250克 配料：荸荠50克 青椒30克 调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克
8 M! `% o' w- p2 R7 {1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
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2. 荸荠去皮洗净切丁；
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3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
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4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
% ?0 o1 u; j5 a. e- J5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
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6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
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, U1 s8 F# q* a* {: o扁豆猪骨汤
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
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主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克 配料：白扁豆50克 芡实米25克 调料：盐3克
! k+ t6 \; z' u1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
/ e2 f; v8 q3 X+ T: [2. 扁豆、芡实洗净；
" r5 l" _; |9 C! o2 W# [3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
: q# X1 Y \& n0 T1 X; e% ~6 l$ E4. 下盐调味即可。
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手抓羊肉
/ j5 X9 c& ^5 H制作工艺:扒
口味：咸鲜味
" F O. I2 n6 x主料：羊肉(肥瘦)1000克 配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克
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1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
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2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
4 E( H2 a; X+ w" c x3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
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扒鲜芦笋
" x" O3 N. O0 f$ P: b# b制作工艺:扒
口味：清香味
8 w! Y' Q* j- n4 K4 z, w" k& Q+ v主料：芦笋500克 配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克
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1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
# L8 e! y" p. B5 E2. 将芦笋劈开，切段；
3 N2 u/ v q: c% `2 \ ^3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
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4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
3 z! K0 U3 s" m9 l/ X$ _5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
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拌三色虾仁
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制作工艺:拌
口味：咸鲜味
3 T& k. [5 l6 r) q主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克 配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克
, m% N1 G5 t; d1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
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2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
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3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
0 t0 b* P" Q* ^- m) m8 M' M4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
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9 B9 f' ~1 S# K, D7 _6 `9 p拌什锦小菜
& D7 h( x& D9 I' t制作工艺:拌
口味：微辣
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主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克 配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克
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1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
4 d" V0 p8 y. _) ?2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
. r+ _& T- j$ W' i- P. Q3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
7 w8 F3 t9 `4 Q2 l$ d! [; v4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
8 A% Z6 M: t1 A! g3 N5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
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/ ?. Z' z( P/ J: ]+ S+ U P$ \5 d拌胡萝卜丝
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制作工艺:拌
口味：香辣
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主料：胡萝卜500克 配料：香菜50克 调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克
9 t' l& Z3 x- i. U" q& D. E胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
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6 j! c; P( _8 K拌蓑衣黄瓜
7 [. f% Z1 z+ N! @6 Y* R4 ~+ o* U制作工艺:拌
口味：清香味
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主料：黄瓜1000克 配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克
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1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
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2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
( E" H+ b7 E& |# ` I3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
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! c* R: y, f/ E6 P排骨酥羹
/ t3 e9 l& @) R1 \9 L) m/ g: F制作工艺:煮
口味：咸鲜味
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主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克 配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克
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1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
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2. 白萝卜切方块；
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3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
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4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
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5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
# Q% A. B9 v; }3 A+ [" ]$ Z
# b- Z$ f6 G" U0 x时件腐
' d1 G: a4 L1 |; Z4 U9 x制作工艺:生炒
口味：五香味
8 T) |2 c1 @" D, b/ m1 d主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克 配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克 调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克
$ `6 i! S1 m8 y8 J4 d1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
+ Y/ }* {+ Z V5 f. `2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
r- d2 f I* }$ E V) J3. 青蒜切短段，葱姜切末；
$ g0 F }9 r0 I& Y4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
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5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
/ _$ B& j$ ?1 H0 C7 \- R5 {6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
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7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
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8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
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& G5 Z+ }8 B! s" u" P明目银耳
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制作工艺:煮
口味：咸鲜味
+ g) ^9 H4 h+ h9 H: ^7 {/ `主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克 配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克
' ^4 `; V Y/ r- j9 ^ Z% ?1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
' C r: }8 f5 m9 Z& W. C( o. i2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
9 p7 _" n/ f% c, `2 Z9 U3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
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4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
1 p, a8 v4 w. t4 G% d6 X: r3 C5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
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6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
0 b |. W- s3 l( [% M7 T1 L* p" ~
, k. I2 Z+ X- G3 a k! f" m, ^木耳猪皮汤
' Y+ B1 s' ]0 }5 |) W& B( d$ E
制作工艺:烩
口味：咸鲜味
" z! J+ B6 d) d8 q主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克 配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克
. l p0 y L) V- ?- _" }1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
) ]3 q( Z& D) U/ L9 Z) r u% l* D3 E5 B, \2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
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3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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