铁狮子头的做法) U9 l; u2 ]* r& I- I
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 7 b* ], }* u. P/ i6 ]: B

0 [0 f3 X% ^: U* Z原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
0 i- T" Y4 a/ E' U1 C; ~6 J* n配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 0 u8 r$ ]$ _' Z. p$ D/ ?6 z; w$ v' `
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
- u: T' M: g; ]7 C: ?) ^' U选择原则：不夺味而喜食者均可。 1 P4 H* j! D% `" F9 O
$ \8 I3 }9 B- n: s. z* P- t
准备：6 i' i9 k7 N; x
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
# C* W* j9 g5 w' H! x1 G2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
! Z0 c% d1 b' ^% g/ j3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；7 S. M" a5 F' M: {
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 9 L4 M! t. I; M3 q% L2 u9 O- K7 h& _; m6 {
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ , j' r+ A/ p9 `
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 9 G& {1 i( X8 o1 j5 X( V  T
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
1 `+ Y; b, v8 k8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
+ L( z: a4 q+ A" N+ H6 D, @6 W
' p6 b2 A) d3 P: ^. u7 u  F& M) t制作：
: e: f$ n! o% p% a1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
' G6 c  N7 Y( T6 w; c" p8 K6 E2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 8 y$ [5 B9 b) \: s& G' W6 X
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ' g/ _. {! n) b
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； / A) M1 r! C* s6 C  E* p! ^( f: |
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
# _3 B* |$ s! p$ d
( ~; p" t5 T. l, F" E7 r红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
2 g) |# H# Y, v$ U6 Y* a
, L' L- i- ?9 |调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
6 S4 d8 T9 x, s1 `# l9 |9 K  C4 B
8 ~' `& n6 x! B! q; y改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 4 |. p, T1 [( M# t) Y

5 [* W( r, G% P4 C/ j( l记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。