[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯& P) G+ q7 d3 x  `4 }4 i" ]
*红心红薯500克; m' w1 F  M/ t* l, J6 S% D2 q5 x
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。7 ?. h9 C# e( q, Y% h) q0 k; [) ~
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2 Y* r/ \/ ~2 L7 |0 l+ I: @: o) V
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块

上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。4 e# O+ b& K' G! X! D- f
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐! g; g, B0 f$ q/ r: G+ z
*大白菜500克8 V$ `& E: e6 Q) U' x7 n; I: ?
*豆腐300克, }, v- G" y! g4 {3 }
*葱姜共30克5 r* `. ?6 X: `0 v
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。5 L) f) c% T* c: P* m
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。$ ^6 @3 [& R+ }. S0 f, o
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。+ J+ U' q* l  Z
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克$ G3 L0 q# H+ i# ?+ T. {: Z
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。5 }; Q9 w( y+ e& m$ V5 `
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。: W' O6 Z$ V2 K/ S
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。9 @" u# C# o( b: x% m7 a
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。" K. N6 S: w2 `0 i6 \
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。3 y) L! Y+ C# ?( ^
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。  h% W1 u: F" [7 }* e7 m  N
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。" p% p6 `; }; G* c; }" N
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。1 M) M# r( e! ~3 _/ o
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱, X: O+ H, G- \: a5 ^; P
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。" z# A2 F" A  M6 q, l
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。/ {; S9 d, a5 c# b2 h9 v  U
槟城娘肉粽8 f" V& I0 U2 `; N! v1 @8 i! ]" R- z# T
*糯米600克, B( X& M$ {" A$ t5 W2 V
*猪肉/鸡肉碎250克# K$ s- g% l; _* }! b
*虾肉150克1 k$ S+ Z0 S9 S* o& |6 c
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙. z3 {7 T; F+ K
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙& J) L: d6 T/ R- Q0 H
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙+ _+ E$ X) ^( f  O5 M
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙( \, U4 \4 f) |" Q3 k6 S7 N+ O% E
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯9 J! N. y+ Z: Z! c
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。2 e, a& B0 g8 R# p6 T- ^" E
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)# J" V( A, X( F3 u4 {7 {! u
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶: W( \- L" Q+ E7 \4 z
*白糖50克9 O6 W  I: C  G/ C
*蜂蜜30克( w0 ]' [5 ^& L* E* c# l
*糖桂花少许。6 \* C$ h) R" {$ w/ z. n
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰. U, P! k0 P: o9 C2 \

箱中，食时从冰箱里取出即可。4 h1 s$ ], y0 e8 l) v2 G" e8 z
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。7 s% L: F9 P% D0 ~* b0 g
冰激凌水果沙拉7 N8 Q$ J3 q6 \) x7 b5 ?
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。: y) v% p6 [* ]* X1 A, f& n: ]+ o& V
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克3 D9 U* b& m  J' `0 t: E
*鸡蛋3个) U: m1 F2 @: Z8 U
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。" N9 {1 ?) r( o9 F! E
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。2 {) h& f' V3 A0 R0 z
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。5 M! n' ~  b4 b  B: ]0 E
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤5 k5 P3 l  E0 s: c
*菠菜150克/ a8 z- V/ A( Y2 n) k+ \1 r$ R8 Z
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量2 @! V# F. h  P+ A, P/ @
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。( Z+ x6 k  \, ~
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙' Q8 T, w7 _0 c8 T" }
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。$ _6 |$ S3 k+ m: Q# [! b6 s/ Y
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。1 p( g2 X8 }) J, t0 {+ @" p
薄荷莲子羹% q) s* ?* A: [0 Y! \
*薄荷梗25克
*干莲子100克0 ^% t( N, ^& ]# g# k
*白糖200克$ G, d2 M$ x4 e- R  w  ?8 U
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。: F# y' e& t* j/ \" ^' i$ T
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可- e, W9 {0 b3 t/ ]' d1 @/ H4 D) ?# R
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜8 y5 V7 v& V1 ~8 c$ V- q
*萝卜3 `) T6 W) K1 ?6 H
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。9 K  r, g, L) _8 |0 J3 Q
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。' B* A. h% D+ ~& O7 E3 F
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。+ H8 l  F+ e4 {& @8 V9 Q+ F
炒鳝条, C6 _0 d7 O" k0 d& o
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙! |* d6 _) m- j( n* O
*酱油1汤匙& k' V5 _% n' ^. x: V# u$ m8 S
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。( ?$ K- N2 s& {: ?
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。3 d8 q! j4 d0 w+ k$ h
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克3 E+ c% O4 a+ v0 b  l
*熟茭白片100克" m+ U0 A" n" \1 w& z
*酱油2汤匙: K2 \: y* c3 c+ N, n$ z
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。7 `9 f3 P% Q3 _- c4 W: |
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。8 T) h. l5 {, D8 j" H9 Y/ Z
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。* n$ }  _: R" X! H
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒- Z5 i: N$ f; L3 ~- d% m5 q3 ^5 v6 ^
*小辣椒3个6 p( D" z3 }. ?
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙5 w& m# L' V( z9 o' L2 u) J/ y
*胡椒粉少许0 j0 C, z" p; [7 G2 W' I
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙2 {2 K# \6 ^8 @# |1 Q$ ~: f# E/ z
*糖2茶匙
*香油少许。9 d7 g  X) N) f2 D0 t9 N* g" `+ l
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。4 G1 V/ N& E' ~2 {! P3 V" I
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。/ H$ f6 ^" c4 g6 T
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克+ j) j2 G1 G4 ^0 r" I& l
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。; s( c% v  B8 b4 A# L
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。% J0 ^& D0 O4 Q: u1 s
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。3 G( R/ K1 y0 L: T' V) g
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。: L% Z: g% Z/ K. j3 n  T$ ^
豉汁蒸白鳝9 M6 v/ Y2 ~  P; f1 R7 y$ @! `
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个4 z( J) z( D! u$ \" U
*豆豉1汤匙6 i/ n0 S( f, H. T8 V6 [
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。3 V" d" f' g8 s% U) D9 ]. o
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉, @6 y9 X8 z# \1 I+ F3 l% u

汁盘龙膳”。$ K% g: t/ V* A8 T9 b  M3 c
川汁烧草鱼8 O( d" F0 P& k% i0 v
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量; g9 a  u& ]- ?5 U
*糖1茶匙
*盐适量3 a7 V' N4 D  Z, K
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。6 h5 x) L! I: k/ s( Z
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。. m- Z" q; E! a8 C+ R
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。( H0 O7 i% e/ S8 p8 N
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾7 O, B: e- i9 j  I! m. Q

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。- `5 H2 y( e' X& v$ q' @( F
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
) k4 D3 W& `& E
色的。
葱爆鸡块7 b1 ?3 c; a, a( S! l) L
*鸡肉500克: _. W1 |) e. x/ k; r# h9 ^' O
*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙/ W% d9 w! @( @' e  k
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。, `6 I$ E; v: U
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。0 J" j. E3 ^" Q) ?* v$ B
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。  l6 L/ _, a/ p- Q( {! X% s% q4 ?# B
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。; g/ Q* b, |* _/ ?
葱爆鳝丝% x/ i% ]1 v- x+ `* G9 Z
*鳝鱼400克3 U9 q0 ^; k* T
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。) Z# E- r1 ]  v  V" _! H
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。( D& T6 |3 o0 E* s- h/ Z
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。! ~+ y0 B1 b6 J
葱爆田鸡腿. x9 e# D' E8 G% ?0 k/ Z/ r
*田鸡腿400克5 i+ x! a$ U" M# A. b
*葱白100克) ?0 o+ x8 @9 Y" W
*泡辣椒5个* d: q  b2 c0 p1 f8 y( k
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。2 L4 ?: Q# ~0 X5 p3 i
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。# M% }0 O; F  A
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
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道更鲜。! X8 q1 W3 R& y7 x
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克! Y# R+ e; c" g! ~! i% t! |
*葱末50克
*盐、味精适量。8 @9 ^- Y! I1 i3 B+ C% }
1、将豌豆米洗净沥干水分。2 k4 X( [: Z+ `, K' ?7 r8 R8 r& Z
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤
*葱白
*姜) W% `  H* v3 q+ \  {* A
*豆腐250克) P; O# D' b% p6 F" f+ s
*盐、香油适量。& h+ m1 K3 O% `- A
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克' [0 K% M4 b$ Q" s' C
*泡辣椒20克5 l, S6 ~) R: ~! \2 ?1 @/ z4 W/ C
*姜20克: a4 C( u( E4 q, @, _
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。+ G/ ?, k6 q! k
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。5 I1 j- p# e# R+ |- H2 f$ v# t
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼6 }3 F1 w) t6 m" \+ H$ i
*鲫鱼500克5 Q' Y0 J, |' o* p
*小葱250克# k! V5 f+ O7 f( e4 `
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙! K' m) I  H' U
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。+ k0 A( i( G: e
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。+ R( j* _1 \9 H5 j- N
葱烧薯条7 p2 u$ j3 {$ A. b! |, ]$ p4 Q
*土豆300克' F* F7 ?9 c5 g" O: j
*葱150克1 n) A, }8 T7 f
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。% p2 F: @' Z* q, M$ R! D
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。( Q9 A. f+ e" n' c
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。) z1 z9 \, {. ^1 I
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
2 R" ?2 i" Q2 F& G# i
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。* F3 [- l! u  m! {
葱蒜滑豆腐, \. m1 [' u; i% b) K1 R' M
*北豆腐1块2 A/ F1 c7 _7 W4 i) t$ T
*葱花、蒜茸各半汤匙; F* B$ j# y" e( ]) [3 r
*豆瓣酱半汤匙$ [% k) j1 m- `) Z1 z. q/ ]* v9 E0 g
*生抽1汤匙8 n5 V" s, ?% O+ v( X& [- j
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。0 ^+ U' j/ S# [! H) G0 O, X5 j
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。( S8 w; s+ y$ F( o1 r
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。& y0 E! m4 L1 P  A" ]/ a
葱油豆腐# J( j/ W+ Q& l" y
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许$ ]" H+ M! z7 [4 b
*糖半茶匙
*葱段50克7 j* ]% H! J- D4 g
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许0 ^9 z$ c7 ]2 D
*酱油少许。8 R% K: I# K% p3 F) l
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
0 o8 x( B/ z7 s8 B. n4 c6 i2 V
锅。/ x0 c! ~' H. S8 J. y7 @4 W$ p; O  @
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。2 N8 h; p2 R- B8 |# k7 w# d: z
葱油黄豆芽" h6 h  {8 j  \+ N# A
*黄豆芽500克
*盐适量# Q& V( O( T* J4 a
*葱末1汤匙。) g# D3 S  h4 H
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。6 I4 q1 W' S) _% E: V
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜; A, J: l1 C/ ~" o) Z/ ~
*苦瓜500克
*香油2汤匙1 V: A8 F: R8 \% F8 C, T4 Y% {* a
*葱50克
*花椒10粒
*盐、味精各适量。" N7 b. @: ]! I  A0 H! z
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。! }  q0 v/ \# c5 b* J/ m5 }+ c
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。$ `% f# O" v: j  Y" u' w$ h
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。2 j- Q: E+ U' a, C
葱油土豆泥% Z5 y( K6 s, M" ~0 X8 v* G1 C2 s
*土豆500克
*葱花30克  }; w) E# U  V; t
*植物油6汤匙- ~( I+ B- d/ M
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。6 j7 a1 P! |5 n: N5 i* s- \/ G9 C& Y
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。9 s1 l6 V" {# g
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。3 N' Y' Y# {  L- S4 ]* s- N
醋椒火鸡, ~$ O" S( h  D6 N
*火鸡腿肉250克
*青椒100克: J" ?& U% p+ v# L5 _( t
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片5 v: T; L2 k. N) \; L8 d
*酱油1茶匙5 B5 j: J' ]" {& P* u9 A) S
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。! o- E4 K9 d, j
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克8 N, l  I* R2 G7 G
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。% w. J% U+ C. ^. n) U( b
醋溜藕片3 G. F0 p" [' R
*嫩藕400克
*酱油半茶匙6 c  j+ i% v$ L6 C  `8 F7 w4 M
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙$ l( V( ^8 f2 ?( V
*葱末、姜末各适量。% a& Z% V* @' i5 _
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。0 M' d' d# z7 f+ W0 q& H. C5 w
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹0 f/ h  t& C9 b6 R; P) F9 }0 P
*蟹500克
*鸡蛋1只6 m# _4 B1 ^' `9 p- r5 @* ]2 l
*葱丝20克
*姜丝10克- m/ Y% J  p! m% q! s
*蒜1瓣剁茸3 a& n% ?4 p8 K: X% y: d0 u
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半$ m  [) |; \' L! X
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。# d5 w0 c* l: I# J# C" M; z# N- I0 k
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。  D9 @, u3 u' O9 W: N& N
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。5 O" T" t2 s, f4 z
醋溜圆白菜
*圆白菜500克6 \4 u0 K# @  g; r' _
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙3 _) {$ m! ]6 V+ c0 q
*酱油、盐适量" S: E1 H; P+ z# c' p* H
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙  G) [% h7 n0 w
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。9 @6 G( y( D' A! p2 w# X+ L
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。7 F' w) e) X4 w; y$ H# L+ |+ ?
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个4 d+ ?! E2 I* ^+ g
*葱、姜各10克# E2 d  G; K( S5 ~
*盐、绍酒、味精适量。$ t9 b/ W9 N* e' s2 p+ T* o
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。+ L9 ~" ]7 z* z0 K" B$ t0 [
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。. ]' i# c  ^% L5 n* @
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條8 @* P7 H* x$ x2 g  j7 `
*絞肉一碗3 k3 `7 O! X/ Q9 N9 s% _
*香菇數朵( F: s/ m4 e# f2 ^$ v, J) P
*蝦米少許- {: r5 s. W: A1 Q0 Z, g
*薑少許
*鹽一小匙
*味精少許3 u+ m% J$ b! P0 K; [: C1 @
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。  T8 E1 U. ~- l$ s8 P7 F
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。6 K8 `3 }, e0 e. i  u  h9 S
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。$ r( h$ f0 M1 T' C5 p9 b# Q$ b, D
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得. w) ~2 L4 s: Q/ K

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡* ~# q3 E6 M) t: d
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水  |3 @1 B0 J# @5 Y1 r

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
; E9 r  i% H0 F
可以装盘了。& F4 H( ~' U/ Y, x- t5 U6 N
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁1 ?" M0 Y: ^! @/ s# s  U
+ n2 K+ `7 Y' [  N7 I% G* \; C
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉$ r) R# [- V5 `9 A) s: d
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙8 ]" _5 I; g# w8 e# g8 |5 ^
*蜂蜜半茶匙; }! l6 t) B' U+ B
*鸡蛋1个* f9 s6 k" V1 U" j4 f4 E
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙, p7 d" p! n# ~& |6 v& t1 O
*姜、味精、胡椒面各适量。# }7 Q* b% t4 w# J8 B/ i* }8 x, M
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。& T1 ^2 o1 C% H6 r% d
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。' t% x' M7 _5 Z# m  |. r2 e
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。7 h/ {0 c6 }5 o  g8 D" O6 X
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开0 O5 U" n* M7 P+ D! D- P7 X
9 ]7 k3 D  n- J  v( c
后即可装盘。' M1 K- A% N, v# J3 I& @$ d
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用3 L1 d* J* d: p# m1 s4 a/ \
8 S$ E; V4 A- n5 Z
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。0 q' }; @4 y9 n/ O4 C
大蒜炖鸡; i( c6 M% S' F! {; F# U! N/ L
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克0 {% _0 P! T6 W6 S4 y3 M
*姜一大块( W* I8 ?3 U- E8 c/ L1 }
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。9 b0 a8 i9 f$ T1 Z0 E
2、加盐调味，即可出锅。9 k2 o2 t9 a8 ?$ W; \
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。* B8 R' j6 O% Z5 U* e# f3 g6 O8 p* Y2 p
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。7 e3 a$ G4 ?0 w2 f6 t
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。: j7 C# m9 s+ W7 Q
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。9 a8 q# g) d( l, y" F
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克" y- N1 _* h/ i! E( g
*雪菜150克/ c3 j0 e" ^/ D
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。  f" e7 g8 l7 K2 ^- o' |* T5 |
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片* Q; \& I1 M+ F; R7 m
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克! `# `4 w$ o1 p% p' f/ ]
*盐2克2 F! a3 C3 P" w$ P+ W
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。! ~6 x2 s3 L# M. ]0 _4 J; I" {
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
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小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。: c9 ~8 i  R( C5 ~: n
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块! x9 `  N7 k5 O/ }6 v7 ]: t* s
*大料1个2 }2 O8 V$ `/ h! r* j5 X# Z' R
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。1 f. |' ]# b4 w& X
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。  n3 J' r- V" d( V
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。+ D6 T; h+ t: c# b
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个+ {( G0 k) w; {7 [
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许# B1 e: B4 _, A9 Q2 I, W
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。/ f# Q  b7 ~, @
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。& S6 y7 ?2 a$ P% O
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有+ j6 [2 c# C0 [; }

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。9 W6 D. T- ~. M, u# E: w6 X
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，' @1 h+ \3 P1 w9 o
) T" j+ M7 F6 j' `9 A4 |
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸
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制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克* E; h6 }- \; c9 [# V' P
*猪里脊肉150克1 c5 ?3 [1 g9 g( q$ F( K* e& Z
*鸡蛋清1个- W- E3 T  a( J0 ]4 K9 g
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。- c% d8 p" s1 e; X+ t% u# C& K. W
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条) M; G+ A0 K) {* \2 K
*豆瓣酱2汤匙1 a% G1 k/ w, \1 ~" h' T+ j3 z% G
*四川泡姜15克
*糖1茶匙6 \: D/ f5 b1 ~# f, s: y9 ~' ^
*葱末2汤匙. P+ s% v, z6 i9 }8 c% u4 n: V
*蒜末1汤匙6 @7 ^, d  K, s/ S' O
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克7 I; L( K) o- }( b# r& t
*水淀粉1汤匙7 S3 N2 d2 f& |( z+ X
*盐适量。) W5 \( q9 P8 j
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。+ B/ n' ^- `! S; O7 B: p  f
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼5 c" ~0 L& P( L3 A
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙3 I; P$ R6 |4 r' ^5 k7 A
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。7 _& S# q& [2 I! s6 l8 v- `4 y
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。& {. X% o8 n, s0 b! r1 d  {8 D
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。" i  ]/ f" E1 Q( E9 J; @
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
8 ?+ ~# E6 d2 O5 n  _
多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克' ^) \0 w- h5 ^) T* }+ b0 a
*黄瓜1根3 d! Q8 Q+ Z  C$ D  r+ i/ U, M
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。& a8 r$ V+ a; K0 |9 a  V2 ?* u
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。7 e3 d6 y9 S- `: [9 a; F( L& s
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。; s: B! q# H1 j4 ?; z& q) Z
豆豉苦瓜
*豆豉50克( S3 ^6 ?2 U# H
*苦瓜400克% K  w2 g2 `$ x
*红辣椒1个1 H7 u  u! Z& x/ C0 I0 w
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。# C8 r# q* B1 e4 ^! b7 ?( x( P
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。, I7 Q1 h" e* d
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可+ E5 ^( F2 Y3 U& y( e3 P" N2 W3 k& @

出锅。
豆豉鳝鱼: S) b& A& L# t
*鳝鱼肉500克4 g; Y& [9 a( e+ ^* Q+ L
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片9 u  Q/ M, d1 Q, C- D: s2 ?
*绍酒1汤匙
*糖少许; V- Y6 q/ w/ \0 ]6 b5 L. s+ {
*鲜汤100克$ `2 }" `$ Q$ m) s
*豆豉50克
*盐少许8 y2 F( I6 ~5 G, x7 {
*醪糟汁1汤匙8 ?& p- V# H4 ^4 u( V  s
*醋适量
*香油2茶匙。6 [' o3 N7 Q$ Y! [, P& }% l# N
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。1 g8 F, D1 O/ a( B; S' y
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。. E5 D1 h1 E% B: ~
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆  }1 d# M% `2 e% F9 X8 \% h  n

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。3 a6 |2 \+ ~  d0 l8 n( ]% o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。  F( p9 S' D$ |
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。3 Z' K2 [4 Z3 w( X9 V, n7 r  X
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。  a1 m' I9 Q5 t/ d# W. n6 F2 U
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。4 a6 M9 Z! g5 x/ E, j
豆豉蒸排骨; i' V7 v+ q% x$ m1 G. S5 H
*排骨500克, W8 F6 l4 ?+ Q  J
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺+ i$ k; Z2 g& f, `/ B
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺" V  p, K6 |" E9 T
*葱5段; U! C& V# N, R9 g
*姜4片。* P  z0 d& ]8 w% c: \! |3 M8 L) |
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。( ~5 l! g2 c: I& @1 G+ {- s! X; Z
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。  S# H- r$ q& K
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；  l; W7 c, v2 U$ p+ H& J

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡, S$ I8 P& B! Z
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克9 b  a; [* X9 Q% k) h! l" H9 J
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。! q& u) q% X! r5 C1 B. E
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。& z& U9 A7 z' F2 M4 Q
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注) L2 A, ~* B" _6 }, v! U1 T

意掌握好咸淡。8 I9 J4 `) D0 l: `8 {9 \
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克+ r$ Q3 E3 t: P) W; K3 F3 }2 ]
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克2 w7 e, ]) x9 S  q3 ?
*葱末25克
*豆瓣酱50克" F" ~3 w1 x. g3 [" Z" I9 U" r
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。- u6 A/ Q- Z& p5 W) z  |6 O
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。$ s# e# M, p& J0 G' z
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。9 u% d+ h6 E6 B" E1 K
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆4 c. @5 m" s5 H1 @. @& @0 Y

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。% V$ z$ S% x6 Q; W; i
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢' T4 B3 u- i$ `6 F! f% o% K7 P

鱼等。! W- i& S6 z( D1 S0 @
豆腐鱼头汤6 E' A+ Y0 _1 T! ^% T
*嫩豆腐7 Z% r1 Y: `) \: f( b* v
*鱼头、鱼骨: L$ y1 |2 @% ?5 n6 j6 |
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。2 Y! w# U6 o4 K0 \5 j& Y( Z5 j
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。' b7 [3 b2 J7 J& \* a
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克3 \) [4 F3 z; w- }$ d- m4 K
*豌豆500克; k+ p2 g; M' j' f' |) e
*白糖125克* x) h' v8 |) y1 L; L( s
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。8 g) t  e2 f$ T, J% N' H
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。/ Z& U0 k/ i- [/ f- N3 W- B( b
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。1 i2 r3 h) ^* r5 h6 a
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。9 O& g5 F2 F$ r# N9 N0 ]
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。  N# q& C( j0 F/ G
豆芽肉片, F8 p9 P/ O- ^! q" y$ R  j9 Q7 Q
*黄豆芽400克/ O% R# y: v8 j9 \5 E! O4 Z4 K
*瘦肉150克* R& m, d- Q& n9 G4 @
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。. ]; |" W) R- Q+ c! z
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。: p/ o& [& z" \  Z
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

1 E" L) r8 I, {* z2 S
炖胡椒肚
*熟猪肚500克. [% C4 l- L* A3 Y+ |! H3 n+ o
*香菇15克  }# Z$ r( v: f# l& B4 ~
*胡椒粒（打破）30粒4 |& ]& f: P( I* U+ h
*笋花几片。味精5克
*精盐5克; D/ P6 H, Z. l$ u9 b  [5 k; {( @  J" N
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。' Z: p; x" N8 S* E; |
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜( u3 O  a. t2 Y8 n5 m' Q
*黄瓜500克
*干辣椒2个% p: D' i% e" C: J. ^8 ~
*姜少许2 i  ]. M$ Z% n
*香油半茶匙7 r4 ^' H1 j4 c8 t6 C
*酱油1茶匙
*糖4茶匙3 U! h3 k. e5 T  H
*醋2茶匙9 M# w( v2 l6 x) w  s+ U1 H9 c
*盐适量。9 s1 [  E4 E1 K9 I
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。7 H5 N2 _+ k! y9 a
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。! [( s9 f) D' j$ {& c
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。' s8 j' z4 Q, X+ [7 W+ k! D
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。' ]0 P& q6 e2 H1 w- K( ?
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙7 R! }1 Z8 c6 w
*盐、味精各适量
*葱末少许。: j. S2 c1 M: h5 }4 B% S
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。6 {9 l! L6 a% T, P6 G( i7 ^: N
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头( `; Q7 y- K& D) @7 k
*胖头鱼（花鲢）头1个3 B/ E+ F1 v# Y* w8 N& ~; w
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量; N! u% k" x3 H) ]4 E+ P+ _3 _
*葱丝、姜丝少许。+ S3 L, o; }! X1 K6 N8 C) x
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克; X% P3 Z- k! C: ]+ v5 @
*面肥50克. p$ y6 l1 o2 p& T- K, z
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）5 _; k5 i6 K" h7 G0 m
*水250克。' n6 U( E" w4 t
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。- b- ]# H! b: b1 A) k$ Y
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。/ s' g* D9 Q6 s* V/ K
番茄煎蛋汤' v) W+ x/ m" X% u# F. p
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克; |% x- l' k8 l5 u+ @1 Y
*番茄2个1 E1 K# ~# y. |7 W! j6 y
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。6 k7 w% \/ R- R9 t+ m2 \% B; q
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。5 P+ r/ m& v" Z0 r0 V4 c
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙$ ^/ ]. @  W  m. Z* \1 R
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克* a- {$ D; v7 y
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。; ?7 k6 k( _3 o0 |
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。  g4 {( N" K7 H
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克$ y6 q/ x% D" K3 p; K
*鲜汤500克
*盐适量。2 M# U! q  c8 p* x+ f+ J
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。- Q- s$ d0 X1 N1 M! D8 n
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。; y; M( A3 B. B, [* K
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸. e. A1 p: }% E
*肉馅250克# v! d4 y7 ?- v
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。$ `3 x  k. _1 B5 a3 Y. P
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。1 U; \, f: p' [8 n- z, C
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。+ R  m* I6 ]3 v* E! u* p
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡1 l" z$ W& n2 x! I5 V, Z
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，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝8 C) k! s' Y2 m2 Y
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克+ z' h" T" s- v7 o
*鸡蛋清1个9 R: G9 ^& L" g' Z/ B1 `
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量1 T0 y8 n  d" R* I
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。; l. C' T2 u+ i5 U3 d
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲- j! J. X5 t, {1 Y7 [, B
*肉蟹500克
*干粉丝100克1 ?9 |6 _; V9 u
*葱段、姜片各少许. ]8 `* i5 F3 i0 U8 ^: c
*蒜瓣3个$ `  M. ?* M, r8 @' l6 q
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许2 i+ D6 e& h3 B
*酱油1茶匙+ l' n& d' b( f- m8 L) O# v, N  T8 Z
*绍酒1茶匙0 S: v4 E3 K4 Q6 u" _
*糖少许
*蚝油2汤匙0 n3 F0 z6 }0 ^8 ^. m
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。3 a! u$ z. u) J: i6 P& d7 @. |
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。; I9 e! M1 f- ~- \' p6 \
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。+ g. K1 m& q3 a8 k. a; g9 x3 ?
芙蓉鲫鱼# H* T  b# J8 m: {+ J
*活鲫鱼两条重约750克7 @  v+ s. m! L
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量0 ]$ R% ^! d) Q+ D0 ]
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。5 U" u5 |) w2 m; b
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出9 g" S/ I4 }+ p2 r! s$ i2 o
7 [7 V- N6 V& u3 ~& R& Y- q5 z2 q
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。" T" Y2 m0 U5 }! X
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。6 z  M9 o" l4 z8 p& y2 H$ G. D- ]
3、上桌时带姜末、醋一小碟。0 f6 W0 [+ O* U  U/ t" d
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。( Y0 X8 R7 T4 l) w. G2 v9 a
腐乳炒蛋/ c3 l; {# ?" z7 f' D3 o7 x
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）# D( m" L; R0 [6 ~
*香菜末
*葱末。! g7 t, _; y% _% _
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。( n% I0 K+ r* U; L$ q' N# Q
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。  N) h+ n+ U8 ~4 d
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙% A. o+ f* a% D! _2 J; U4 f9 J
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙! w9 O  d6 I0 I9 c6 t# |+ d0 i
*酱油1茶匙! X7 f9 `9 M" O( e1 e
*糖半茶匙
*香油半茶匙。1 v4 _6 F( k1 T- t  J( p9 w
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。' y$ g7 A% C3 X. Y# P/ H/ m% P
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙8 [! N& N( M. }7 Q' J) Q: G
*蒜瓣3粒
*姜数片6 O  J  D* |# C3 \2 B' |! F
*绍酒半汤匙0 \! F3 I8 ]! y+ u. B
*糖半茶匙2 p, X0 Z- l1 l# Q) D: q$ X
*酱油1茶匙; Q2 O% e5 Q& [3 I& t
*淀粉一汤匙& k) I0 g* Q- f5 s
*香油、胡椒粉少许4 `! j) l" ]7 {, o  u  f3 M3 a
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。4 G, M; f) d' a* ~+ b& X
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。( `( D! |! c6 b) {( f
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。* J, T1 L& I7 `( u8 s' E% A5 C
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽# T/ ~4 A) h* q- j7 l
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。2 }- P) k, c2 y
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。' j' k$ y1 g4 U6 ~' W- G
干煸豇豆' G2 I, Q0 u6 E$ B# e0 n
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）  v) K) @4 |& |
*绍酒1汤匙, Q# a+ u! p6 ?# p% ^; U) ~( F
*酱油2汤匙8 ^2 H5 j, U  f
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱0 z( N) g: B: |: N/ E4 X0 E! o
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皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克$ i( P1 Z8 [1 P" a
*芽菜末30克: E- ~& z: c) V. S2 K2 e
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。: y' ]# y& W0 _; K
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个4 G% e- B* H! V" S
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。2 x* V" y+ K$ R' Z# X( J
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。! P0 D) [4 F& w) e" L: T; @0 w
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。; M$ |& M+ H3 N( K
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝% @7 c: ~  o0 u" C( ?/ M
*嫩牛肉300克6 _0 V. U, U* b' n+ U  W% a5 z
*嫩芹菜75克
*酱油25克* b6 I8 p" h* d. N. Q
*料酒25克
*盐10克
*糖10克  a3 }* B' E; O: x
*花椒粉10克
*辣椒粉10克* T9 T2 N8 E" j
*郫县豆瓣50克$ v& \7 p4 m- f# W8 k" o
*醋少许! c4 g& j4 o# R. p$ C
*姜丝。  R4 e2 u; r% p' \
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。# g! A$ R0 s. f' a% e8 A
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精5 ]- i+ Q! t7 o  Q
1 g9 e" t5 T, K0 I0 D8 ^" R) {
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。; ?. S! c/ J, j/ [) x
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。! X' j' N8 S0 g7 f0 Y# d; J
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克& V" m0 U% I- g
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。& h: L) g( i5 ], L# F1 ~+ L
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。+ f: F4 y0 U# D' @, s: u7 e
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍8 U& x0 T+ q( r7 E- l
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
5 p$ o. ~2 ]- k# o0 z' F4 N
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1$ O" W+ ~$ ~# }- C

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。    `+ ]2 ~! C3 U. F' V
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 * \5 W+ C1 c$ F+ J  t
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。    u: h0 I, @  Z0 R8 h9 z

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼/ h/ R; _7 d. H; d7 s* I; @
*武昌鱼1条. X, ~9 A, d# T( X  A5 }
*梅干菜50克& P1 |. F' m3 C9 I) K: ~* [8 `$ N
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。  D/ y% }  B9 k4 G, N, S1 W9 S& ]
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。; r2 D+ w3 a5 y
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。! ]! f" ^6 a, E% p4 T
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可% S6 C/ E$ t: H( u5 @

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Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋, i. J+ F# y. _7 B6 F; [, n# d
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量, |1 i+ w  J, e9 F! g# e7 V# R1 I# |" r
*姜末一小撮. X* X1 J' q7 |: M+ C9 V2 A. }$ t
*香油2汤匙。6 r1 e2 _, t- c2 E  h- p6 D9 H; ]
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。* v% {4 l8 ]; k) T0 C# _) O/ x
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。$ |* r2 q, a/ a' {1 H
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。: B  F/ g5 `! h
干烧鸡+ @7 T( e: d% V/ c% v6 @) [
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根; e- w- A2 E9 t
*色拉油4汤匙* D4 m9 O- ]% r, e' P
*生抽6汤匙* {4 T/ u9 @+ v$ f  u
*糖2汤匙
*白酒5汤匙4 n( W+ @, }6 [. m9 P9 u
*盐适量。( U! p5 f& k+ ]- I- j' T! l  a) g
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。7 f+ @7 A9 I% u: a- r& t5 E" x) O8 ]
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。# t' ~: r& a/ k& _1 t2 [
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克+ Q3 z0 u6 v2 E  |7 m6 _, W
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。3 X8 C) A- q  z. P# q5 W: T
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。" {  o! D6 y7 R4 j- x
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。/ K9 R% }5 E  W6 ]0 N; I. L
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。+ ~4 V' ~" Y% w8 W/ t2 g
干烧鲤鱼8 D& Y# U& H* z9 ^' }9 L8 k4 n
*鲤鱼一条约600克1 ^! C& n; a+ g. j3 Y
*肥瘦猪肉100克$ O3 f5 N& e) r; u
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。* `) z" Z- X) V/ L) |6 r
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞

出盛入盘中。, T! T. E  T. N* T$ d* w
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。; e# W: o: P( d/ b
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩  J; u3 N  I. s7 y
*牛腩250克
*柱侯酱10克$ g- S" f  K8 N0 q
*大料2个. I6 `3 c$ p! S# _& q% K
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙+ y8 J9 `0 F' o
*糖半茶匙
*酱油半茶匙, ~" R% W- f9 G: L) {  T: u
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。$ g; x8 i$ Y8 [. v( s; K5 U
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。- X8 \. _; C, \8 ?, t& R6 y# F
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼- ?# b, W% r- \0 N3 \2 ]: V
*武昌鱼1条5 Y. p+ \* ?" ?0 n1 `: ~$ I2 O" N4 `
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。7 {) n5 q; K! Q/ s% h  a
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。" y! b4 P' {; W7 i6 ?
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；( q: q4 z& f9 C
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁$ B5 A" X" c4 `7 b
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克6 q7 z  M# D% P* _/ q% r" K1 m' M
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3 G4 I2 L- o9 b: l( \7 _' ?7 b
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。/ G# T: }9 e5 v: v' d
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。% Q  I' R& _; |% }  l* a) A
宫爆土豆& i' s. Z5 w% O7 @& _; G
*土豆300克' Q4 Y3 d0 ]% W2 \: [% m8 D, o4 V
*猪肉100克; u3 R  P# t. k) F( L. t! u
*花生米50克4 }; V1 b- Q# r$ _* @# n/ A
*黄瓜50克
*青辣椒50克  Y& B- m. K2 O$ U1 w! v' X
*葱末、姜末共10克# J4 |; l6 g( o. a3 E4 B4 Q3 S+ ~# [
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡  D% T7 ]% Q/ U* |' {3 W* A' B/ [  E
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克" M* f* T4 v$ e( j# y  O8 ]
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。: u6 h/ d, l6 y6 m7 h* C7 I
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克2 r" |$ z3 |2 {3 [
*枸杞30克; |( p7 s3 f# m
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。$ M9 r6 X' T7 S4 B, q, k9 x
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。4 E+ `) g) m2 {8 m+ Q, E
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克. r  F" x# _$ f, N: }- L. h) p6 `$ u
*酱姜50克3 _3 X. S- e1 `. _' w* c8 \. A
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙; K! M+ H+ P/ }* C
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。  \" m. D" m& g  ]) @* c
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟* j5 H4 d% e. ]. g
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时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。6 _5 F  |- W( N; c( |1 v- x
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙0 l' X+ u$ C$ U# G* Y& D
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙8 H2 X& x' v. ^) V5 _. R- w
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。4 [8 v/ b& a+ _( ?6 c4 }: L. A
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。% C( N  p4 O8 K' v1 ^9 l; U; @: w
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。0 ?& y9 ]$ r* W, H% Q9 J& u
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤" b( y/ n  Y) V9 g1 z. f
*赤豆500克+ e0 `" b" }* e, g6 C  M5 Z; |8 h
*白糖200克9 |/ S5 f8 ^9 Z" \: Y. c$ x1 j6 r
*桂花45克。! G( @& c! H2 }, C7 w$ A8 R
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。+ h8 r( p, N/ t
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。' p, v/ s. C: Y4 R1 [* X
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。5 z6 I3 i, K: H4 o( |
桂花土豆! R& x  g# x: |/ R
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。) }* k% k6 Y: a3 \3 m
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。- |, ^0 f! M3 d' |& f8 b- c; r
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。5 c' _. d$ O0 I/ k. v7 y
桂花豌豆. z; H& m; `+ `# H. q$ ~& d
*嫩豌豆300克+ ^4 d7 W4 V7 k
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。0 e: ^! @' Z8 O6 ?
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。- s' p" \# i2 F$ t: S7 B8 c6 |+ e
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。) \9 ^1 ~8 }; Z: r
海带烧黄豆芽
*水发海带200克0 ~3 q) V/ z" Q+ u1 {9 {" P  x3 Y
*黄豆芽300克
*酱油, {- D/ s2 K/ j; \* N+ O8 s4 M
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即9 v" r! o$ V# z3 Y, t% x3 o

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。  g$ c  t/ v" G. ?3 n
海米拌黄瓜
*黄瓜250克% l6 F( f" i) A3 H8 [+ d
*海米35克! \' f8 W3 v& }' [( x
*盐、酱油、醋、味精香油适量。: o+ v; M3 l, j! h5 `
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。, r* l1 J+ I4 m/ m3 F, u
海米拌芹菜: J  Z! [6 o9 W4 G( M1 f2 g
*芹菜300克  D2 m; D3 x; u1 ]  a" d# i6 D: L0 Q/ p
*海米30克8 b( N: m5 e3 s; E" c
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。4 B1 i) S9 E$ Q6 s
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。. j6 n$ F6 @4 g& F  \# L
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。! x$ W8 ?0 w. r. A
海米冬瓜
*冬瓜500克
*海米50克
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙- d" H; g2 q8 D+ I4 H4 A
*葱末、姜末各1茶匙# u& J0 L# M& U! Z7 A
*盐、鸡粉各适量。' j9 X8 D& m: J  K, [
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。+ S* ~4 t: C' |- z0 }
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。- z' C7 @9 {# r- A" I- T2 m
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒
3 g" r- n) D1 h) p7 Z- a
匀即可出锅。5 ]2 P( @" H6 i) F% J
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆, ^* r; q1 U- h8 H
*豇豆250克
*海米50克# p+ m9 [5 }/ S8 C. B7 }- V+ Y
*蒜末
*香油、盐、味精适量。3 f/ r9 D7 b. N3 t# z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤, u! C7 r+ e9 |5 ^" C. Y# D( u
*白萝卜100克: }: u3 I. @& L) B) G' z; J
*海米适量8 i+ `4 x+ l8 t( Y! U" \+ [' Y0 C) S
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。! a, U8 C8 n6 x4 ?! \& S: n) G5 Z
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。# d2 g# q! |3 y3 h
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。% m6 r5 c* ?* g1 {0 p2 A# r2 \
海米烧菜花2 _: @6 t8 [. e; s/ q
*新鲜菜花400克
*水发海米50克
*葱段50克% q2 n9 g* t: o; d" @1 U$ q
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙' ?. `0 _: w% j) x( z& H$ s' |
*盐、鸡粉各适量。3 \* k# V( b. w1 q
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。3 @) x" ?7 |/ H" i
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。- S; a4 ~& M6 o
海米烧萝卜
*萝卜250克% ?$ o( V% w. t2 Q* z6 L. h% r& f6 n: d
*海米25克
*盐、味精。9 p& \! K/ S! A* U% k  U
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。' [& F$ [+ W$ r8 _, S1 {
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。& R; b0 a; @- M7 H: z) |
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。* x$ j3 A  V$ x3 _
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克2 h1 s$ z' k9 g; C
*酱油2茶匙' T" e7 E$ e9 p' g
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。9 |, B* `; C! R  }- ^& e. }
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋5 @: @( B) g# \& A
*莴笋500克. d  B* z. M* n" h0 {# G* q
*水发海米25克5 H* U. v- _/ g, Q  {2 o
*绍酒1茶匙4 ?. M+ h  v9 D# e* S* N2 j) g9 L
*糖半茶匙
*酱油1茶匙2 m" v+ }. r  C. r
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许3 C' J5 ^, N1 L8 X4 ^. E; `0 i1 u6 S
*水淀粉1汤匙/ P! [/ J; H0 Y6 k: S* m
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花8 k" S1 X: R; k
- {0 @, h* l% c% f) I+ t$ k
椒油炒匀即可。  W. s9 \! ?$ T, B. j
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心5 u, ^# o8 t$ H8 m. m# c. j
*小油菜500克0 T0 z: P0 z0 [; ]! m& I+ Q. n1 f& Y
*海米40克' N3 v& ]! r. e$ d, s3 R4 D
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。- U  f, U( P! ?# ?/ p# Q5 w
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。$ K5 U' A% m" V- l" z$ c9 x) S
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。# u; B4 k% Z! s+ M' g
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克+ g. d5 h. H1 s5 m- d( B
*鸡蛋1个- X8 [' u2 O9 L* N3 g6 d  Z# K
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。" G: ~# v4 x0 N. ]/ P/ [: \
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜% E5 l3 s8 f$ V$ N) d9 \( V
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。2 p" F* J6 t' I- O3 h
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味, ~" `1 I0 s( E: ^& a

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。- F/ T5 B) E+ L4 e' A8 F
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根0 m' b4 w% J" b7 S) Y( |0 H
*姜2片
*蚝油1汤匙/ f) Q( k+ Z- j$ g. U1 e7 U7 ]
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1 L) ^  v* J3 m& t
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。9 O' Y' m! E6 z, E: }' }
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。* ~3 g- a3 N0 ~
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白1 M1 ?9 m$ g/ Q2 E- Z; _
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙& x# N4 i2 P) x$ m
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。& a2 l  S" S; Z) x
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。) j0 |8 U- y* a! I
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。% Y# L# e( q& q7 L4 l. A# b
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡9 c' L) A9 y8 Y; y
*鸡500克
*香菇六个& K& b& ~0 x( O3 D
*葱姜共50克
*冬笋100克/ O6 S7 E( E) \5 e/ P* |- a
*糖一点
*蚝油三汤匙. k# i" w; s$ ]/ U& q3 z7 n1 f
*胡椒粉少许( @$ A" h, r  G  O
*绍酒、酱油适量。1 }$ c+ r- ]. X! S) C
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。! @# l3 `* q+ q
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。! k5 l5 @6 P! q- f; A
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇( Y' H0 s; m) A: K  q8 @9 X6 p
*新鲜的平菇500克( K% Y5 U( j' i
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。. B  o4 t' {" B9 \, U5 U8 b
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克& W" O% }/ ?0 M1 v
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。/ |: [9 r. u! l; J% B: w! W6 ~
1、将生菜洗净，撕成大片待用。" s# y- A  K) \+ x: M4 v9 L& f1 t
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。9 V% L4 a9 L1 l" G! r
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。: c+ W( l+ V7 M! |; L
荷包鲫鱼" ~2 W# K( _& ?/ ^: T" p
*活鲫鱼500克
*猪肉300克8 }7 n1 n2 H! A9 h8 B
*小葱3根
*姜2片$ ?4 O- Q( Y9 p6 I2 u4 A3 Q
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量' ]8 E( C# y- p: B7 d% r
*淀粉2茶匙. `# ^, {. ^8 P) q$ r
*糖1茶匙。! P; ]" o) F/ Y
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。# r/ N' w, x$ p1 R# F0 N
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。, h2 s' {# Q2 _6 M3 P7 U, U
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）- o2 U  w8 F$ R2 x0 R
黑椒鸡球" z0 T+ A# h& v' f3 c, f
*鸡肉200克
*小辣椒2只" F* ^3 j  I. G, N. B
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量4 |- H; x0 R0 B  |2 @1 F- Q( N$ f+ o
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙* {( @4 n, X. z8 j# b
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。6 e; y3 I$ g3 F- a
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。2 V/ a9 G+ f+ O% @: g) B! V! L
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条* w5 l6 ~! |- B- S/ Q
*冬笋片50克. f( w3 H4 |: H% |- u
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量" k8 _! Z2 y% G# W! l( ]
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量0 b% n, ?: d/ v) ]$ e' R5 x0 `
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。2 z+ x4 U. ~6 m1 O& O
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个
*香椿25克, g& T% O+ V3 e( C. W! {
*猪油100克
*淀粉15克
*盐、味精适量。) [' }3 O6 x5 Z0 r5 w) Z/ E6 u
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。. Z6 t# K4 V7 Z1 k4 N
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可8 \+ P- }" Y. M6 ?1 ]' z$ M3 H
红白豆腐9 R' \  ]& N' ~- b9 v1 m: K
*豆腐4块+ }3 }5 g* h* C, V% I
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克" c" \1 h, j8 T' x  O9 `- N$ {
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。+ r5 J: G0 o3 e6 m* H3 X# X
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡7 E7 k  A. @3 Z
' h  l4 D) G; D3 d
椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只/ }/ L1 V. F) x, P
*葱数段
*姜数片6 T/ u/ Y$ w7 K, l! M. B
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。. |( F0 h% x8 R5 C8 |5 p2 f
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。) c3 T8 X5 |8 K8 W5 x8 I. d
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。# I' _! e4 C( ]  T! _# J
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克+ z! c* D7 a8 L  ~; k* E; \
*葱段、姜片适量" F9 V" i! p; }- o( z. Z
*白糖、酱油、绍酒适量* k  s9 E* \6 B
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。/ c6 y- l2 n" y/ U0 D* ^% C' W
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。+ _+ S( X' n: s$ p+ r; d/ B
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜( O0 D; Z, x: p8 W' n; {0 s
*白萝卜500克
*花椒油50克( P, c  F. G+ l3 q; @" R
*酱油2汤匙5 x+ Z. V) e+ T9 Z( p. U; ^4 V2 G
*盐、绍酒、味精、糖各适量5 M" O' x% d3 Y: ~) H
*葱末、姜末共10克。8 `& d) T, ^0 ?: X) z* m, e
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。) f2 _6 j9 @# M6 s# @' s
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花! Y! m% ^4 l/ o! T/ T

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。# B+ i) M( ~9 c5 `" J- B2 d! I
红烧茄子7 s7 j5 y3 L% J8 r3 P8 Y. I
*茄子750克
*肉片50克/ H+ o8 i( d0 ], ]1 ~) s$ |+ h
*葱姜蒜50克# F2 j6 Z$ o8 N- y
*酱油、盐、糖、鸡粉适量6 k0 S/ K/ e# |; m3 _$ }: x1 g- q5 ~
*水淀粉适量。( D. J7 R& O$ z7 U$ z  Z6 `. ?; R
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。) ~9 T2 k1 e2 _
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉

勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙6 u: h% t6 k  e* `$ X) P
*糖3汤匙
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，, P" g& d' {0 X  W
# |- m# t% {, l9 Q/ P0 d% x$ H
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在% J# C5 g0 F* A1 ^, K
( x; m8 n1 v6 s7 R+ _
加大料时也加些茴香。
红苕泥: R# k9 c# R$ n5 o$ v
*红苕（红薯）100克
*白糖200克2 c# R+ A2 O. @3 u
*猪油200克。6 g+ S3 {3 i3 o9 s* }
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。, c% l& b7 c4 Q, i! Z8 g2 e2 E
特点：黄红油亮，甜香可口。. e% z5 p& [% ?& |0 K5 Q
红油茄泥4 j& W1 d0 c1 |4 W' r6 E# j% p
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1茶匙4 }: s2 Z. v, {2 E
*糖半茶匙& y0 Z/ o, r7 n) e$ i8 K: ^6 a( A
*葱末1汤匙或适量4 Q& b. G/ |8 c2 |4 R7 v) r7 c
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。. e& J$ m5 c; s. I; c, c& B- I
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
红枣炖肘- S5 p) k6 S* T6 B; n( i# p
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克3 G  d5 `' H; [6 R1 @3 g
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。3 b$ a% e; L* p& b$ v5 n2 z$ G
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。+ n1 N" R2 l: j/ a( Z" g
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。# a/ ]8 b. z% X$ _
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克
*干辣椒5克% b8 o/ x) f; f, G- i6 B: M
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。) \0 k6 o) X; W: L& ~, I
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。' G4 o" a- x; h6 q+ g7 y; e
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
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。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克9 c3 V, J# ]8 A) X" j1 P
*干辣椒20克0 d+ B# t# g& e9 i, Z* a/ ?
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。8 t% m* T+ g, g/ n, }4 r
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。1 g( v) F6 i+ e# w7 L5 |9 Y& i
蝴蝶瓜2 m6 X+ o! f9 N
*冬瓜( ^1 J) L7 \2 @3 Z3 g
*火腿) I! \8 z/ `! _( x
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。4 Y0 |' @: G, H* ^2 \
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。& @2 l6 z7 ?: m1 @
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。3 f& f. P% `7 e7 f
虎皮尖椒
*尖椒250克, L  b' U. h* T1 L( U8 x
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙' m, K& ~9 }  E! G! |
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。6 r  z; X- j( ]# b) }* ]
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤
*猪蹄500克1 B8 O. ^% V. X, C  Q9 o
*花生米200克1 u2 h( p7 ?3 O/ O) Z) }
*姜块适量
*盐适量* N# A% Y; _6 J" l! l, I* h
*葱末少许$ G" v0 \1 t! U. u! u6 J
*胡椒粉少许。9 J8 R$ t9 f1 L# W& ^
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
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、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。$ a. b0 g, R' z2 a: X8 M9 w
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙8 s; P% A) P' M" A$ r0 y7 p2 T
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。7 p2 s* W  N; c+ V$ l
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌$ n2 [5 ]! b8 @' L$ G& U
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和均匀。4 S" X% C* ?% X& {4 E
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水# X1 l9 V! T6 @  B5 W. {
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淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。. B* X* ]$ R  V* H0 ^: p
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤8 c& X& T9 C4 r3 G
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。- |: p/ x5 V7 |& t
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。7 N* D! w, J2 F3 V
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。: h1 X1 s- V" z/ \- Z
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。0 h# x$ R" N: e  K# U' O6 k
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克, U7 X: L7 P( ~" ~5 p) N* s
*蘑菇500克, ]& K6 b+ m. K. \
*大蒜100克+ ~" M/ D. |; w% F; D$ P
*绍酒2汤匙& L8 l$ G* I  F2 V  S* U
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。3 m2 H" J4 H1 c1 K( Z
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。* q4 F5 O% p9 K! B
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。8 [) f$ S; a( {1 S; S
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼% ^! X/ X5 m( a9 ?) Q! ^
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克8 h+ I* v5 Z  ?9 i' z" O$ l( b
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。% n5 M% V( |  q- r1 Q' f
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时) g: `  a" Q! K7 ^
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。( ^& j8 ]3 m  M# K9 k- R# v
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉2 ?% u1 W% t, J
*牛肋条肉400克( }) o, d/ g2 r7 e
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。: R. ~( n3 l4 H; ~' [
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖, K! K+ x, @- x  D  [  k0 E' S

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。6 }: g# C7 z; t9 \+ P4 P0 }
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉$ p* E6 ~. x- B! `6 O
*带皮肥瘦相连猪肉400克$ k4 @+ n" ]; f9 J3 u7 P
*青蒜150克2 G! N4 t1 a3 ?( [
*豆瓣酱40克7 E' C, m3 ~% `
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。# q; Y5 S; Y" H/ `. b; w3 i
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。6 ~% c- S$ x8 f, X
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
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即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行6 U. {2 ^7 U2 m" c$ s: a" _5 i
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克$ c4 [- h/ T- w* j8 N- _( ~- h' w, n
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。. @) u$ l0 A: S* t3 b) H; u
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。) ~( U' S! I, K1 V  U) A
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐1 c/ w6 ^% K' F! ~8 i+ }8 M
*豆腐500克( u; H2 m4 w0 A# I
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。$ R' W7 p" d: q. |- @! W! k
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。  S' ~2 R1 U3 v! O2 Z! [
鸡蛋炒饭! j: T$ I1 `0 y8 Y1 {" f1 Y2 L# _
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。# N* a, p! W+ g1 Q$ S
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐9 {9 e( G, c9 s5 s
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克7 t- g% v% ^" ~, r  {6 V
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。8 T% i/ r% _6 \" S0 d/ a$ m* X+ |
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。' K! g8 r4 B2 Q
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。: \. H4 o) }( i3 {; p# A* q
鸡腿蘑烧牛肉+ v+ Q; L1 K, h  y! J
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克) V, U' k- j8 V
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。; B6 d  _2 Q$ [2 g7 @
鸡汁茄子* g! u& l4 i& o6 I9 h( W
*茄子300克9 D. k; m1 j- @5 J
*青辣椒1个
*红辣椒1个) T/ [8 u) D( @8 y# d, ~+ v
*鸡胸脯肉100克
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许3 d4 X: a$ \: s, Y2 j/ u
*盐、胡椒粉、香油各少许4 ]# K. ^  _4 A+ {/ W
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。0 R7 K) D# P; f
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。1 Q2 c, x* c! _; z
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。0 U) `% l5 y' ^: n, s) c9 ?
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭( a6 H% ^7 z: |* [: Q3 z
*火腿肠150克3 K9 k' n) I% x. p/ K' Y
*米饭400克
*鸡蛋2个3 t0 y# \' }% n6 A
*黄瓜100克" ?0 W' K; C, K7 v3 Z4 M" Z
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。* ?4 _* m; w* _: S5 j$ s$ L$ r
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。# [+ p% x8 E( M! z6 h; o7 n2 \& ~$ _
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙4 _' i1 H9 ~$ L$ C7 J
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。! V8 ]$ H& x3 e1 y+ @
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。1 o) V* F' o, h' _  k7 q% ]' w
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。4 f1 o+ R$ Z; T* `! N4 @
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝
*瘦肉150克3 j) x" P: m1 l6 W
*粉丝75克# r" i% [4 C$ Z8 C# J
*白菜100克; `6 W2 X* ~6 _( ?% `  _. \+ l/ }
*葱花、姜末、蒜末各适量- v! R' F) D  y
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀4 {, Y, ~& U; @! E: `2 Z( i( w; z
8 j  R$ y$ u0 p/ b6 q
起锅。. C2 @! {9 Q  J5 I  P- Y- {0 d3 }, \
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。1 _0 Y$ r- f9 y: o# a
家常粉蒸排骨' r- f) ]* N9 h: F' e5 }
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克5 K7 P  z- q& {! C. g
*大料2粒1 J; `& E+ I6 H% ?; w
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙! p( s& N! e1 D: h" R5 C
*辣豆豉酱1汤匙: n: c9 Q- O* ^- H+ U
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。( d1 U9 ~* k; `% c0 U
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。$ ~: S9 I3 f: W% x+ o0 a
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。) }. T3 w, G4 d2 \% ]) T
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙: `+ N: w; d. Y! W
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙5 W. r6 n8 f: o$ D
*绍酒1茶匙$ k7 j# `9 u, R- O7 [$ r
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙4 d7 n" h3 ~! `/ p
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。9 y4 o5 |8 J# h, l) r, `$ V- `
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟5 b# F2 V5 L+ q6 A* l* @

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。' o& Q# g6 D' h- j
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。5 O; A* I0 T8 W+ w" {7 }) U. @
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。% J( B$ G4 K  l- w) g. q, x
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根* @) Q# S  ]2 e6 s# g6 d
*豆瓣酱3汤匙$ e  Q! P8 G% }9 I
*酱油、水淀粉适量。) m; v8 x1 A  Z, B2 o/ p" D# H
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子  y3 [$ `) E3 l0 O3 ?6 c
*茄子500克* ]$ I& V( ^& e
*青蒜2根
*青辣椒3个" Z0 S& d" g4 |
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙5 Z4 p4 N0 D+ w/ a1 |# k
*盐、味精各适量$ r. X; o. p* u! _( \
*水淀粉1汤匙) D' L# @% p) j7 N! P1 l
*辣椒油1汤匙。: i" c+ `& ~' [+ A- w* I/ C
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。7 [/ j5 X  x3 Z* l4 }
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼0 @& V- F- d9 P2 a" A
*鲜鱼750克9 R; R* t: d: O, l. B
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克8 u6 }' S6 c9 A" W
*姜粒20克1 b1 f6 @+ ?$ D8 l# B5 w, r1 C$ ?, P
*蒜粒20克( N- G' R6 r  D! l- K# r$ k; g
*葱粒30克% [7 a" _  `1 ^# X1 z# F
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小# n; b! u7 L. M, Q: u
; E- Y7 {) a4 g; _/ W/ U
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。% S8 [) V6 r1 ]8 M! M: Y. F
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。: v' c( k% @0 Z/ P0 R1 _6 k8 K1 y
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克' _4 f: {* A7 l9 ?: n6 O
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。# ]/ Z; M' w, U; ^! `& s' E5 `2 e* Z
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。% A7 G' D8 {9 U  t+ I2 _
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。  Z2 b6 |2 |" j- u, b; l
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼1 i4 t" q. e8 n
*平鱼500克
*香菇5个* c% Q' ^1 p/ @0 L3 x9 `4 r0 b
*冬笋片75克0 ^( b0 e9 z; h5 ~+ E/ |+ T) \* v
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙8 c! f0 L5 s- v8 ?
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙7 c" ^" f8 F% W5 U
*醋半茶匙3 m/ B7 J+ Y8 ]# q
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。# A1 \9 X; V/ H4 V. T- ^
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。1 f4 W# H5 s' M' J' Y
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。% J, Q1 Z/ g. u' _2 e: m
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙6 y: c% c# \. \" ]9 W
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克8 y* \6 c4 Z' G/ k
*青蒜150克+ x2 f# V+ m6 ?# m4 w
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙) G6 x! F2 T! u$ @4 B
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。4 x% z5 r& J  R; ?! x
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣# A3 j5 S4 j/ L1 ]7 e
# h5 _+ q" P  z1 `
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝+ ?' F" F& g5 C2 Q$ Z' k# f
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝5 J2 J1 w5 Q) B+ ?
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）3 r, ]+ G& c0 U- B  F
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！0 w3 }4 x  M$ L5 \
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只; U( A' B- O' o0 f1 i+ ?
*嫩鸡1只6 x) B9 ?8 @, L( C; s; u% s. \
*时鲜蔬菜( O/ s; {- ]5 r# A
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。' H( h/ e# n& m+ |0 w6 P
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。1 R! P$ `) ^5 j8 q7 z9 R
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。9 f) r( c8 @, Y) Q7 q
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝/ u, {4 l& J6 h7 L1 n6 i* r$ S
*尖椒250克3 b" f1 y4 u# A# N, w, _
*猪肉丝200克
*葱姜30克# {, W/ w6 `- ?6 d* H# U
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。; g, @( i7 Q! J
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕
*嫩藕500克0 [. n9 Z/ i( q0 m. N* d
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙8 n6 e: J; U  w9 E( c4 z
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。+ W! F. Y) `: }6 T. A% }' Z
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜
*菠菜500克, @- T- K7 G8 a# r5 t' H" n$ H
*鲜姜末2汤匙6 h: q7 ~) T; q, X& Q
*醋2汤匙3 x% L  z" q6 a" T" v
*酱油1茶匙) T- d8 E, g$ u& T9 t- M  F
*盐、味精、香油适量。, G6 M- Z4 n) E/ R7 h$ C, p4 w& G
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。0 }% T8 Y# B; V
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。6 D3 \. l+ v5 T& Z5 {% \  s/ c
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙9 E" o/ d* Q# }, K5 w1 X
*醋1茶匙+ ?& m$ C$ n) a$ q* l% V+ J
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。8 ~- F, d" Z1 {* w/ o/ E
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。. H! T3 A! {, C$ C) o& W
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。3 i/ ?+ V* a% s* y
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。; R7 m* V5 C' c- W0 ~3 R
姜汁莴笋
*莴笋400克/ Z1 Y: V1 k4 m8 o! t  U  v1 Z' K
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。! g, J* L. k: q0 _3 t  Z; }
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉( Z5 `$ G4 j5 \  H0 c1 o: `* P
*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙* P) ?8 n3 E% x: j, J
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量' c- I! i3 s( o
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。) I# ^9 c: J" Z) l) Y
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用" X, V8 P. ~$ U: M  t' @& D

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。7 N) g6 M: E9 t
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜. I3 L0 e- S6 x. x3 d
2 K( {  g7 M$ B7 k6 q; }& s
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。* |* z( m. M0 B# e
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克1 y8 D$ ?5 W2 d7 }5 ^: u5 w+ d
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆' m- H2 W% L" {& R
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克- ?; y2 X/ s7 d' X
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆; [8 C& z1 H+ w3 F) l

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。+ p# s, A2 l" r  h
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
; @2 r& I/ j* X4 F1 v
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酱爆鸭丁6 h* ~2 \" `" b* D6 [
*鸭胸肉200克
*笋丁100克7 B/ e+ ?2 R8 _0 D, p0 L
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐( b/ A( b; k( l& |4 Q2 y* }* z6 M
*豆腐500克  ]! _$ |  I/ J5 w% r. P
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。2 |% U8 a: r; w6 s% M8 [4 [  T0 s
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。* I/ [$ l2 {: z3 y/ k( e
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条$ [9 K5 I' S) I$ Q$ P$ U9 Y9 x
*冬瓜500克
*糖1汤匙4 {( M, v4 v  N* _- D
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙( k+ d6 c8 W8 L8 n' V
*甜面酱2汤匙4 e. p9 g1 y  ^; L* F& \& D- K
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。% T" m. U1 @/ c  w4 ?0 c$ n
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋, E/ s0 A( p" d7 D
*鲜冬笋400克2 Q9 _/ N8 a- _7 p
*甜面酱1汤匙4 @+ ]5 Q) q( C. p  {4 `$ h+ K6 @, H/ r: s) F
*糖1茶匙% Q0 T& A/ p2 }# I9 f8 x5 H; f4 R/ {2 S
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量, g" ?9 Z, S' t% H+ q( Z3 D4 w! i# E  K
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。0 j4 g6 I" h, F( v0 [, _- a( P
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。5 E' U7 P3 ?0 Z- \3 i
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。4 X9 w3 i, R: V! d! c% l3 H" |
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克
*绍酒10克5 p/ k( w/ ^1 j) @+ Z% o; E! v. i/ s
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。" |4 g; c2 n  \" {3 Y  T
酱烧排骨" n& r. p! f2 q) ]8 _6 h7 I
*排骨500克. z* g5 {4 o4 O+ h
*豆豉1汤匙半5 b# {" L8 K& `' ~6 M
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。; ?/ G1 u2 b1 V. f, K# _
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。; X8 M+ A' A5 ]* t! W: W& i0 w* H
酱烧茄条. e" q' g$ K& m4 O" x$ q
*嫩茄子400克
*甜面酱50克" [$ K! {% q" @5 \+ u3 s
*蒜瓣5个! a4 O# e$ P6 n" q" }  f4 }( b6 o6 ~
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。" z4 V& ~* V8 H! Y8 T* B7 f% y
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。% i- N" l7 _: V+ n3 D. o
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。1 `2 H9 P, x; K" z7 o- ?
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克
*毛豆米100克" H4 @' ~, y) ?7 z. d
*红辣椒1只
*酱油1汤匙0 D8 _0 x; [& `& u. J0 I( T
*糖半茶匙
*葱姜末适量。3 o2 C/ B* @7 M. R- b
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克& y. m, ^- u, S4 e
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。5 w: |8 H$ g! s- z* F3 {
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。0 F: `0 ^8 a- N/ H5 X: F5 z
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。# f# Y- f2 @6 `) p( p9 x
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。, Y" S3 E0 \6 t. Q# Q' ]
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅. |* Z5 K) }; U7 V
*Ｂ五香粉一茶匙1 K( L% ]) H# e  Y8 j5 R
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
2 ?: V3 h! ^, E0 g0 l+ r
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。
6、待其冷却後即可食用。. _: _' c: `5 x- F
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制7 ^0 w9 z3 Y- f. Z; ^
" C1 c3 _" Q+ j5 O) O- L( h, C
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿8 I  X5 N' Z% A) m4 U
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许( }9 X4 _6 @# n  @8 X- \( Y
*生抽1小匙* O3 c1 k" G' D) T, `
*酒1小匙
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味% m/ }# j% f5 d; F( E

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛+ f: P: G# E  ?" P5 C8 F# R' G3 D, }
藠头鸭块汤  p/ {: y- B& R1 [) H/ B: f  m0 I3 z
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克7 ]: ^4 N$ ]% G+ j
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。4 y, i# J7 J; `) j& m
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番7 ^& b2 g# \9 k" o
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风味，但要注意盐的用量。
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克
*海米40克& U7 H7 L  G+ |' Y0 A9 n5 u& S
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。4 O, }2 [- j  z) o) I8 W/ |
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。1 k( l& A/ B  N0 }# \- Q* |) O4 W
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。0 y: v$ Z7 a8 |8 i! g* ~1 e
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。4 K+ O! e" l7 U) @3 Y/ O( Y
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克2 T& j' k0 s; y. X! v
*酸黄瓜25克2 d5 m1 Z+ y( U3 Y
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克* n: E, A* ^4 }, B& s
*小辣椒一个- _# O! P9 Q  W' L6 b; L
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。( x7 ~+ G9 j- H% h. D2 e% G
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。" v9 ^5 l8 C5 L+ n. D" t. X8 b
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。, |) |# L' |9 E1 R! y" P9 \
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。2 H8 W7 G- W* k, s
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝; O$ g4 r. ^7 y5 J, M
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙) ]" L2 B2 z* E& ?8 z* ~
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙. B/ n. B+ f3 t$ v
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。, \/ i* k/ M2 @
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。) K' k( y# |+ P& O
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。8 ~8 m2 w2 j5 g
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。) m7 E! E+ I$ A7 x! L
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。% |8 R$ q. b0 a9 Z8 i+ o
韭菜墨鱼丝7 q5 P; u% @" ?9 o6 @' t  j) q5 Q* O
*墨鱼500克
*姜约20克+ O. @8 L4 m8 [/ D  {: K* `
*韭菜250克
*盐、绍酒适量4 F4 h0 s) B# S+ m
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。" @& i% g! f3 B: U
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。9 R/ u4 ^2 C6 N' [" |
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。8 O& S4 M/ J, q0 a
韭黄炒鸡蛋: {3 z4 L$ \" j; B5 [
*鸡蛋4个; z9 F- n9 U5 J/ Q* {3 Z
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙. w1 q  \# G8 G; R: K3 [3 K* m
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。; s1 `6 }2 i7 l( n
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。8 `5 S  C* x! Z  X
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。, x. I. L2 C: P# G
韭黄带丝汤; @8 p9 }" |+ j9 ]; t. p
*肥瘦煮肉150克; B& v) f' u2 I' O# s2 r
*韭黄150克
*海带100克6 _7 T) f: E8 W8 S% K! c
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。- i$ O+ r& Y' M3 h6 `# r, Z8 N
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。+ B! W, E% u# p- l
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许: Q- o" J1 _( S4 A! `$ T- i
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。! E- m; J% t8 W6 q& M7 T7 V- `
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡. [8 t  b$ L2 e" F/ ?9 {3 m
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙" K! R( y9 w+ A* }. q2 N
*盐适量* z" h+ n$ o  I0 e( W& w
*味精少许。4 q1 Y/ M# S% f5 w( k0 B1 c! p9 i
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片4 X7 b7 O7 }; n# ?% E; n. e
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，将整鸡放入大碗中待用。8 u* u" H" w  g  d
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。( J' G5 f6 m5 O# }# H
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
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若用鸡粉代替味精更好。& _; B$ }' ^6 q
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量
*味精少许。+ l  K* R( T1 G+ q
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。, B9 f( a0 M5 Y/ ~
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。' g0 H+ I2 j: }- p& t! d! r
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克% r* Y' @% S( |4 ~& P: s
*土豆150克* i- y  h. @% i/ U' s
*大葱50克
*咖喱粉20克( [/ u) ]9 }9 E" ]1 b8 f1 ?% h
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。$ T/ |2 _% Z6 T8 v4 x
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。* O; ^# r  l  I; I3 y
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹
*肉蟹500克7 {9 o, I/ S* o
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙; `1 U0 g' X; L; q* U
*青椒1只1 S9 ^: v; ^' i  M9 u. e1 {% w
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙5 F4 N4 N2 J. j) x+ L
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙+ N- l" s# o" O. x0 `
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。- p( L3 }" r& F2 a1 K% C' j4 d
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。$ ~6 E5 N5 `; n# M# A8 m1 N
咖喱土豆# L) }2 U+ {* M( f$ k" K  j% g
*土豆400克( D' W! a1 q! Y
*洋葱100克. W% Q; y: O8 L/ r' e$ V
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣- p# e4 P5 ~: y8 T6 Z/ n9 Z9 e. I
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。9 u. h9 [' j; i3 R
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。' x4 _+ [. w. |5 b5 |( R
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。- }* t. {, C/ D* L- C
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。. H# k, K- }8 y' L
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克5 X! l) h/ r' w' G1 A8 ]. u, z
*冬笋100克8 v" u; W1 B. }4 k5 }1 [% J
*水发香菇100克: t3 I" q, l( U4 @5 s5 ?
*咖喱粉20克/ `; P/ \/ |$ Y2 g, a9 t7 U
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。4 @# y  L/ u0 h% _
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。* Y! J7 ^1 t" {- D4 l, \% ^* U
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。5 }9 }" e% Q8 g7 R4 T
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。$ u0 y/ v( O  e( ?: \4 n( N1 \! s: ~
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。+ _: o4 A7 q, u9 @* P
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量4 y* F' x, l) V9 b, B; A% b
*盐、味精各适量
*糖半茶匙6 M# n* f6 P; ]/ k$ @3 O
*酱油2汤匙' d9 N1 A( W  ~# ?( l
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。" x) A/ w+ ^, a0 j8 r/ y' ~7 _, w
口蘑蒸鸡# _+ z: G  g2 O& r! O" G4 O$ l: V
*鸡一只（约两斤）% V8 i/ V5 |- Z( K
*口蘑50克  G7 k8 r6 V: L/ p& f3 B6 c
*葱段、姜片各适量- W" ?' n+ x) R9 B! ^
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙& P* K8 A% C- S: c6 }7 u
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。, Y3 q* p6 y9 b( d9 a, m8 d
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。% p% s" v, {" x) u
苦瓜鸡片* m& K, j: D7 y! i# z' n, f" S
*苦瓜200克
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙7 Y# k& X( ^5 f9 g' `6 _$ G$ S
*糖半茶匙/ \$ P# M/ ^% \7 X3 Z
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许3 P# m$ }, n& c. C# H
*淀粉少许" I/ U. v  s+ M& B' ?3 u
*水淀粉半茶匙7 l; v7 p8 k" N' q
*鸡蛋清1个。$ q! q; ~) F% Q4 e4 J- L! T* v6 h) c/ u4 N
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。  t- f5 @, |8 @' s: x
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀

粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克! d- A9 ]/ [4 j( @# F4 W
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。) H5 B: t' Q0 L& j' g6 W, G( E" T
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
: n: w% w% @# {5 Y
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。# ]1 C0 {+ \' ~8 a+ T
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
苦瓜牛肉汤' l& b4 o, r5 l1 \) K7 r& x6 g8 j
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克& ^, e$ P& z9 }- e
*姜片4片2 B- b, G, O* t" \
*盐、香油适量。) V) `4 j% X4 W$ U
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。- S/ K% d' K3 Q5 B
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤& n- h+ l" n. `& H
*苦瓜500克
*排骨400克4 [# ?- X! ]/ H+ z. J+ x5 [
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。' o0 F8 e8 D; b: A: e3 D; [
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入# _2 Y& T) a7 z& H  s' o0 i
3 p. d, W5 O0 I5 p: x2 ^3 Y& ]
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。5 N; v+ ]% V& @- z. E2 S/ j
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克0 T  q% P$ Q3 ^0 V3 t: v
*酱油1茶匙; {. S, I" V* n  I
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙8 o; l: |, j, \* b
*糖1茶匙9 c  \7 R/ o* r9 d) @
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。, I; X2 K* d) V/ B% q5 X* Z, ]
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧; S! [- O0 \+ m$ w$ C4 h" |

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。/ Q, s$ ?; t: q- m$ H& @' ^: r/ G
腊肠蒸鸡# ^" Y& U% c. b1 ?+ ?
*鸡一斤) o* a3 n& e0 ^
*腊肠一根- L6 q' Z1 v& O$ J
*香菇几个
*葱姜一些$ E' I  B; \7 Q, h; n% h
*酱油适量
*糖一点( q6 v. w: c! F$ u
*淀粉一大勺. M8 b2 q1 p: N5 E, `! k
*油半勺
*胡椒粉少许。- V* U, u" F/ D& m+ g0 u
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。( e  {. K9 h, m
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
4 F$ P8 U) M) `- D
味道更好！0 |( j/ d4 [% l- w  s+ ?
腊肉烧白菜7 z2 T9 W! _% |
*大白菜500克' v" o! M. F' T. r$ N# G
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克1 U% r( U! I' Q0 F: H6 f7 D
*葱末少许5 B  r$ h+ ]4 D7 z* o/ V9 z
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。% k6 i% i7 q& ^9 g% d
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。3 N8 M9 d( i- `6 d% f- g. S! C9 C
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。' G, f. s  u; {. \% R1 R
腊肉烧鳝段  }& Q/ z* @: a" o6 h$ R! `
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克, t- a- S4 H/ E0 q8 D
*豆瓣酱1汤匙# Q8 G  @: X: H5 P7 S* j
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。" {; J! D: ^8 x" e' F- m* a
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。7 \) W( g# v# G! |
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。
辣味鸡块- a) a3 Q- F, t
*带骨鸡肉500克2 q. ]$ S9 T% a* V# p" Y
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙$ y+ {7 L4 J9 h0 R& f
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。7 A5 O3 W' H7 n
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克4 }5 t8 \+ f1 _+ p4 u* M
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克, P* k9 _$ A# C# u8 U
*绍酒2茶匙  M5 }; r6 M/ {: e3 d
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。0 H; F& T1 H: |' }9 m( w
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。1 t; t2 ~& [* u0 J$ _
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。; r! E+ U& \; Y. i2 |1 B- K
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙. P* V4 P: s; Z: `  K3 e
*油3汤匙（香油也可）; X& G( p( ^1 ^$ b6 s
*干辣椒3个
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。  V4 I3 \: Y0 U6 f
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅( m6 D" Z& \  x; Y0 e  Y
*鸡翅500克: u4 M& M0 b) Q2 _: P
*小辣椒3个( o5 E  x/ u8 I' M0 Q
*面粉50克1 ~5 \% z  ]6 m# t! S
*淀粉25克  i0 H/ X7 y! s- b1 N
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。( p# K, W7 J2 N4 @
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。/ y# Z$ {) Q( C# H& D* z
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个- G( q) G, F; j
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*绍酒少许$ S0 c9 i7 l" j5 e
*葱丝、姜丝各少许。, o: ^9 Y7 a6 l/ S- d: v
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。8 g9 O/ {2 R/ ^; ^. ]  c
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。, a# M4 M8 W, {5 F; f6 \% U* e0 R- Z
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡2 |5 X7 g6 _# B' R  l) `( D( @, w
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克0 d% \) S- V9 Z+ D; a! Q/ M
*花椒粒1汤匙0 N' \# n1 G  N2 `" u
*葱15克$ S, @6 _: W0 b& N9 Q7 y& u3 I
*姜15克& O; x% F( ^1 g7 D3 X( U7 `
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。2 g5 o2 P: W$ h% @0 d5 r% b
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。# ]1 `: _! U7 i& t
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。8 i/ v8 U& \) D( L
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。# k  ?4 |: H! _& i% x
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克5 r/ E% G$ K1 M
*青椒200克' U- H# Y+ Q, X- h. I% n# L
*葱末20克# x4 q6 b: o' T2 X1 B
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量
*泡辣椒3个
*糖2茶匙
*醋半茶匙) y7 Q9 m6 B5 N" n5 |2 ~# B
*料酒1茶匙/ ?$ B- D) O6 q/ U
*酱油1汤匙3 J! J; Y1 c6 A2 `* B
*鸡粉、水淀粉各适量。6 @3 U5 D8 ~, u4 p
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。9 ]5 F8 s# t* I8 u2 u; F( R
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
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。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。8 i( S3 X6 N" f( a5 _  B
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根; Y+ _% F# C; `+ `' g
*葱15克
*姜片1片6 `$ M& n( S) R- l& t- R; O/ A
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。* W: C6 p* B9 e# g
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。/ `5 g+ l" G8 W" i4 o! m( S* s; |
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。$ H/ L% C" h. v% i2 f; `% W9 r- y8 [
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁2 G5 S" x! y2 V( u$ q! f
*鳝鱼400克
*荸荠100克" S1 N9 T2 _2 Z/ Y  E
*姜片10克/ [8 G! _- n3 _' }
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克- \) H# }9 {$ H$ O! k' F  ?9 d
*酱油1汤匙" C( ^5 {& j2 U* I& Z7 g  Z
*绍酒1茶匙. b$ s( @! T% U% p, v8 G; \1 _1 _* N! e
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。/ W$ P. {0 a: f+ h4 l
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣- l( Q: N. k+ R

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。$ o$ b  Z  ^5 k) Q% W, O- [. i
醪糟蛋6 F3 U+ z- J8 b7 q: _7 G0 m
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。& H  ~" \" H" @6 F* {( H6 Y
1、锅内放醪糟与适量水烧开。9 V& w; W2 [& I: W6 W9 u( l1 o2 W
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤8 A0 R/ {+ ]: e, a
*老鸭半只
*大白菜半棵0 t  p- D9 o% w
*姜数片
*盐适量。0 i' u' \3 s" J2 k7 A2 S7 N2 E1 F
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。+ Z5 J, s4 ]. R  K1 v1 K, J
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。' [" l+ w: G3 v2 C2 Z: l6 D; B6 n
鲤鱼苦瓜汤$ ?8 d6 r! z2 o* o+ T
*净鲤鱼肉400克  q8 R; o* w; ?" l. X' Z3 N( J6 H
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。( }9 h1 R7 ]7 m6 O' i4 @% Z
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。4 W& V8 m6 L% [* S. _, r6 s8 B
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡6 D: m; o3 D& u8 A* e' y5 J
*鸡300克1 |$ C) _: Z) Q0 k' _! b
*栗子肉250克+ n8 N4 Q# w8 i" G
*葱二条+ T) L. E- y) L' {- i; |
*姜三片* {/ g* C& U1 u) t3 @# Q
*酱油2汤匙( M2 r3 q# E, R+ \' R: ?& W
*糖半茶匙. a. \# N9 L% [) K# G, z2 z; }8 ?
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。/ r) ^& p+ d1 v
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。) W% Y8 e8 e' {2 s  i( O  z/ T% H' X
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。% ~5 s; _6 B9 |; m  `
栗子烧白菜
*大白菜500克* b7 S% M# j! Q& Z# n0 s9 b
*熟栗子20颗; q& l7 ~% ~. K) F# i2 H4 D
*火腿片20克! x5 ]0 a, B& M: S  S/ d# h
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。) d( V  s3 Y& y+ Q8 ?5 s5 X+ n: |
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。" u% N) |6 V+ l5 j
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克: U  _; I7 H9 |, f) p; _3 S- |
*栗子肉100克) I; m8 l# b8 G* d3 M" u9 w
*酱油1汤匙' i0 ^, r+ q$ V. z$ [1 x6 O2 Z2 D
*绍酒1汤匙/ \& {6 k  I: L/ z7 d" K% D
*糖半汤匙
*葱花3汤匙: H! f" L& |2 A! n; ^
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。" ?. c$ b3 R6 ^8 P" z3 W
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。! u2 |$ n1 @) ]" k
莲花馒头+ {: T. A. ?  D/ H! G3 }
*面粉500克
*面肥50克: S% a! E: q$ I. O* i5 s7 T
*果酱75克
*豆沙馅200克* w* n$ h7 o6 d
*白糖2汤匙( A7 Y" ]: i% T% X
*植物油少许/ j+ `0 X- k1 G) n5 m: ~
*食用碱面适量。% N8 ?- X( a' k4 w! m$ o
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。% X# }" Y1 S; `2 c9 f
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。. D6 O9 P3 Q. }) `2 s3 l
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。1 i+ `  b5 B9 P
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。$ w. y9 }5 p" b: O
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。. W& Y  W) r- t* |+ S* a2 l2 t4 |
莲藕炒牛肉8 y# H0 O2 z. s/ H" ?- G5 k, V
*莲藕200克
*牛肉150克6 B$ [9 j6 Q# U, ]( Y, n: g
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根; y# l$ G+ |" e+ x
*蒜茸1茶匙5 o5 V9 j* k0 n& l7 d! D9 q; y
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。3 z7 v  g, T! w+ w
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。! `5 B- l8 Z  V& c) d! U
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。7 {( h9 T' A- D+ Q0 y$ {# T5 o0 ]
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。/ P2 U) Q2 r# |9 ?: Y
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。" U) X% k1 t/ P- @
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆
*豇豆250克
*蒜末1 `* h1 ^; }( w3 w: i# J
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。6 K4 o6 V& b/ U" n  x- t3 D+ ~
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克! l, ]- ?0 ~7 x+ [7 R( z; Z1 H
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。2 H; B& {2 ~0 B& Z8 i$ m! b4 H
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。9 S+ T) r9 T- ~% R; F
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。' N2 c0 \! i( O% O  M$ T
凉拌苦瓜! k, U' F5 b/ k. N$ ~" Z. [  ?5 u5 c
*苦瓜500克- O5 D* z/ [. w0 z+ J9 L- _
*红辣椒30克
*香油2茶匙/ i% b, @9 A+ K, f5 q% [. U' |5 Q
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许( p; T" p( j6 N5 e3 Q- W4 o
*蒜泥少许" s) G& Y' _6 p. \# P/ r
*盐、味精各少许。) h1 K) P7 T. e& P
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。# ?/ q0 v8 I9 P7 N+ t& |# g, Z2 f
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。- |; \$ r# x% }: {0 H( M
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。% v- `4 ]* ^' y$ E
凉拌土豆丝* {/ a% R: Q: N" I
*土豆6 y- K9 [% D! b: @: y& e* X. \
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。7 u% W3 e+ m$ n+ g
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。! t  X# T) }, W$ }" `$ s5 J
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油" X5 W1 e( {1 `4 ]$ j/ ~
*醋、糖/ j  v) S1 G. d1 \3 E! K% B5 q
*味精
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。% r5 ?; p1 x# ^* s" y) v& n( r
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。8 P# }1 x1 S2 @3 x& V" ^) K
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。) H0 k' n; H! N
凉拌蟹肉丝: v$ f* \( r0 r0 l
*蟹肉400克- g% u: p0 P1 g6 o! R4 N# Z
*小嫩黄瓜1条/ {2 Z9 x5 r1 n) W, ?1 R' q
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙8 L' }. m7 O4 r1 T: g, ]
*醋2茶匙% @4 w  B! c; ]. E; y, L
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。% d  e8 t$ Y% P& Z0 c" f( x' j
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克/ X' G0 x6 c: v2 e$ G
*牛肉150克4 F* T& A+ z* h$ L& @) ^: k3 d4 U
*红辣椒2只6 }9 B' ?+ c7 n; z$ F
*豆豉1汤匙  z6 q/ X& r  V* v/ d
*蒜茸半汤匙- W- B7 f& H$ h2 C* t
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。! B1 Q! I3 m' U* m
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。9 N7 T% \( s% n; W) ?9 l
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。) N; U7 _: T6 o: q
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。; ^4 |7 N- a1 z! }% S
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。8 x* I  X: V1 q1 \- C, J8 I6 ~) r$ d4 F
溜藕片3 Z- Y: l) _, ?/ r$ K7 {
*嫩藕400克* I; N  E6 _/ {3 y
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙- R) R' ~$ l9 R+ j# H4 x) `* w
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。6 L) a- Z9 J5 D4 `7 o; ~2 }
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只1 i6 b9 }5 w6 G8 X
*葱姜末1汤匙$ j" _( b4 [& C. F; R1 k5 M( [  ~
*酱油2茶匙8 d; _( M( L# b  D9 a
*绍酒1汤匙
*白糖50克  h! A+ _" J0 Y* a! e* L$ [
*醋1汤匙半: K; E! Q  J) ]7 \6 `6 p  ^
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。; U1 ?1 u: T; x6 r
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克
*玉兰片75克
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。4 `  @: t3 n  K9 u; v
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
4 q4 b& C% C0 M& _) S& G8 d
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。6 i7 F1 p# x. q( Z9 t: y5 w7 r: k" C3 M
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜% C0 @2 Y* ~/ K- X0 [: y7 y1 G
*嫩黄瓜200克1 v" s, X0 [# v+ a
*猪肉片50克2 i3 L, K. Y: E$ L/ I2 Z* s8 ^
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量( k/ ^6 v8 ^  F; U9 q2 p% D" J
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。5 b( m  s6 u* `. {6 Z$ a
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。; z) d" a! j2 O" e
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。8 B) W; Z* E  c
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。# ^8 `& m3 S4 z' s+ w  n
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。- |; g8 S: I: B3 z
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。7 T9 z' N+ A) I/ ]% X! d$ e+ o
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。0 \# b+ m2 U# W. [( v3 Y
卤牛肉
*牛肉9 Y5 f5 h" k5 h# k* T# D& h
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。' ~+ X& s1 `9 e7 o
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。' s, Z, ]6 q1 K4 B# i& X& H
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。: n# u+ Q4 `3 c' T# r
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。' h) g- _1 }3 O+ }% q2 H
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬* G* }. ?: k- k$ Q( ]5 d* i( N
*净鲜冬笋200克  Y& d; R9 v5 Y
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。! N7 e0 a2 {* v7 _1 h7 l
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。% l# f- K7 U* t( c
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克- P% i, h& U# Z% O
*清汤500克
*姜10克/ e5 k% b6 O& Q- z2 G* J
*葱30克2 m, x' E$ V! i9 B
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。# S6 l: o% s  y: k; u' m" @! }
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。1 f$ w% g+ c# l0 v
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。) p8 ?* e1 c/ \2 W7 Y1 J1 B
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥9 L2 Y6 U% x  v) S# t% A
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。4 C. M& ~* a! f% h2 x
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
& h2 w2 v/ t: v0 }4 x/ B( ?
拌和食用。" ?" j9 C2 l: t: A8 ]& E. {) `
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。4 H" g+ P0 `, U0 f% L; j4 J4 p1 `
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克2 j+ P8 W0 X/ A0 o3 `
*姜数片
*葱段几根4 Q0 `. c6 w7 {% U
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。! M( l; v& Q& A- Y
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
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粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。, ?9 E+ z) }, p" C8 f. O
萝卜连锅汤! J! |* c) N7 b3 r2 t; \
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克# M# e& S! s' O( Q1 n. N9 |0 C
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量  h/ ?8 I8 \7 h: x: F6 z
*姜片、葱段、花椒粒。4 v8 s' B3 }7 ]7 I$ T9 O  C$ y
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。: e. S' V. w+ w7 X7 `. L8 z( o
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。' H2 ]2 h, d( ^! Y: l) N
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条' B" d5 i4 ]- C& K
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。" D' b$ X) v' B) T9 ?  w2 f- X1 _
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。0 \7 H+ q" @) G1 L7 n
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取# L' N( i4 z* q" {! \

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。" b. z+ l) x& ^; v! \
& X# ]5 W5 y/ y) c4 A
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜/ Y% g( f  V9 o4 H- H
*冬瓜500克
*干辣椒若干
*花椒末适量
*香油2茶匙# X- c% h* \: {
*盐、酱油、糖各半茶匙。' I7 w& k" v/ R# j
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。  H0 P1 U7 W; z5 U9 I
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。) s: d! s7 ~+ Q: h0 e( r1 Y
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼7 h8 m$ N$ R# @3 \9 v
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙7 k$ U' j0 d- L$ z6 a  n' r
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量+ \  E( W: [/ X& P; _, n
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝7 u5 x5 l0 h1 g& R2 }5 p
*萝卜500克8 G- D/ Q$ g  X6 E
*辣椒油1汤匙% m# L9 p3 Y# X* t
*香油1汤匙
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。. n& C8 k1 `; k  U
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条( c3 t! c  n+ L9 f; N. a
*草鱼肉500克8 m% T" J( I/ ~  b% h, ?
*青蒜50克
*净莴笋100克. ~" s6 O4 f, m: w; ~4 V
*干辣椒20克% R( M; W' ?, ]
*花椒5克. b1 e; u8 {/ H0 v) c4 S
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。% M/ h4 O; `) \: p1 ^5 u. s
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。+ {0 b* t) ~: e1 ?, {- D
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱( f& o! D5 t# E" A5 `

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐6 T# g  i0 _9 C4 K2 B- b; a
*豆腐250克
*牛肉100克3 L! N) W( U' \+ _% N1 z
*豆瓣酱半茶匙( l3 j4 r0 Y8 E9 Q5 [4 B
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）' a" x" p6 @9 m8 Z
*绍酒少许
*淀粉少许8 G' l1 M. G' O( m% n6 }/ l
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
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用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克4 P+ U  C+ }1 T/ H0 C( ^. _/ ^
*猪肉末100克
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙  J! x: t5 b8 I& c$ i2 n+ v0 n3 _
*蒜茸1茶匙; p5 a+ F) h5 E8 B
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。8 r3 u- g$ {. V" Z6 O' {2 `
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
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撒上葱花出锅。+ N6 d1 p. L9 p, k* J4 Q$ K
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克: U0 Y0 j9 [9 l; H0 J4 I
*香菜20克
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。% w# m2 ~* L$ `% B3 ]6 m6 r% Q0 r
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克( r( S% {4 i7 `. t
*大米100克6 O  v6 @% u$ |/ }" _
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量% q9 K# J  G3 ]. T& k  q% L
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。$ {1 P( ~5 k2 z6 S
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。, k4 g+ A7 X0 u* M: J% A. Z
蜜汁鸡翅8 M+ l. M" I8 F* z4 p
*鸡翅300克
*泡姜50克3 L/ @; M# l- p0 e. o& K
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。3 \: r. ]% T: R; Q! _2 L0 k
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。3 r( O& B9 T4 P8 O( O8 ?
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。2 G' _. _" i7 z9 r8 \: U
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。/ R8 K: j- c! s* o( A$ r
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。+ ^$ f4 u0 z; U1 A. N% g- U
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。! w# E, h+ s( S/ m
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。) z, }5 z  ^& C1 }, Z
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个' f4 i* K4 d( X
*水发黄花、木耳各50克+ U: y9 l/ a6 p# F( ]* \, \: l) ]2 ^
*酱油1汤匙  k+ F# v) N/ q8 \0 ^5 M
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。7 k. ^0 W# O5 q  K
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。3 t6 K3 R+ J' S9 Y0 K- z
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
6 t/ s. a, I. g
匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克- R: v- U6 F% o' Z! `1 B
*虾米50克0 r7 k$ c% m4 w/ q0 K: K
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。* ]1 C/ X; l! W; F" d* s  m
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。! V; G+ j2 X; i: b9 |6 V& k
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）9 U- a7 x$ W: `9 G' p
*猪五花肉400克% M. B+ }) g6 [) L  j8 T8 C4 p
*绍酒1茶匙, M; D/ x4 a+ C; v: w% P3 g2 O/ |
*酱油1汤匙( \) D+ s' d, ?; g( \9 q# C
*甜面酱10克; P) w7 R6 ~! r0 @' W. H' q
*炒米粉70克( z, i; e( _/ ?8 |9 [
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆/ W% t1 f. x* S. ?) `$ n

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。3 D) L8 V8 A# Z  D4 p
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克2 v) C! \" _. B% b( p0 S
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。# g0 t; V# n2 f$ U5 }
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。8 }( [5 b% c" d4 c
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。5 C1 m' q* G: z% |( w
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。; K8 ]7 V! m# K3 G9 z, w4 p! b
嫩豇豆汤
*豇豆250克
*青椒75克
*鲜汤750克: Y: U* \/ R. j. T" \! v5 H! H  z
*水淀粉、盐适量。  a& a) k5 G( q: I
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。$ G/ E6 i. H$ D
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克( u% H2 v, R5 I! ?/ ]! N
*海米20克
*酱油办茶匙  n, Q0 f0 {) l  A$ N3 K( S
*绍酒2茶匙- G8 U3 D1 s2 o4 w: l3 L
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙+ d/ G; D0 t, H, z9 F) S- |
*盐少许
*清汤少许。& m6 F6 [6 D: s/ \" I; }2 c& @5 _7 |6 \
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入2 |2 S7 _% Y% ^1 M' S
- V8 a. p# i8 j
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。2 F% c0 N2 @% _( z8 A. D+ Z
牛肝菌烧鸡- p) U$ E" q- @3 \! a$ E0 l1 \
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克! m7 H/ |: J. N' G1 r- D
*姜块20克9 r3 ^; U. [/ _, P4 R: N0 L9 }8 C' O
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。+ S  h2 }) F! p# w4 z
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。8 B; n* k) |# a" z# K; a9 i; _
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
2 S! U% G: q0 v& @# C
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。% p, u& E* c' I: _( h* v
牛奶粥
*牛奶500克4 s" w" W* m2 t! J, W
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。& j- d4 h4 S6 S
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。; O. k/ M: I8 ?; y1 O& m9 j
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个: I8 G* w# @" T* a, s
*红枣6个  M: l" {9 F2 `7 [3 B1 W
*姜50克* _4 x; Q  G6 x0 G
*盐适量。8 t) r) W8 Q/ e/ g9 r8 L- l
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。9 K" F5 `, |  y6 \3 W* i
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克
*荸荠100克  h# s: C# |( s( ]" L
*鸡蛋1个9 W" j) y( l4 d: @- D* y! _
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。: G6 j2 i" D4 t: s. ]7 j
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，5 s7 `/ e5 x" M* I; t5 k9 _5 V" X
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沥干水分待用。* i, x* ^/ R& z+ S. J* ^
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。) q( X+ f( }2 |: o
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。3 C' \( b: _$ p; G" ]2 {% @$ _
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸' Y/ U# ]* d/ {4 ~. ~+ A) Q

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。2 r9 P6 C8 R. A5 x/ J1 n9 c
藕片汤$ J& C; W8 I. F; O" ~2 @" \
*嫩藕300克4 ~, s/ Q4 I4 U& H" r9 S5 I4 w
*猪肉100克7 x3 _! X  `9 b; r" i0 d0 M
*水发冬菇适量
*糖1茶匙9 R# \" p! \! W  b2 K2 C
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。' i9 x" g: {+ f0 W
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。* K. }5 L. y7 p6 H* y" [* ^, C
排骨藕汤  w, c7 a' \% s) U6 R
*排骨500克  i) A% E8 H- P6 W3 g$ E; `
*藕1000克: N9 d; D8 s6 g( j3 m# b
*姜一块
*绍酒1汤匙. l0 x4 ]7 L' V1 g
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。- M7 W# U- Y0 i5 P
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。+ K8 X% [; v" ]5 O( }: U
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。8 P5 R: f+ c2 X) w  f
泡菜鲫鱼" p5 i4 J5 |( O+ A$ H' V
*鲫鱼500克% `! i4 j, s) u7 p
*泡菜80克
*泡红辣椒5个- `1 C: J7 R0 B; l
*姜1块
*蒜2瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。+ {- o- ~& d8 V% z$ S9 C
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。* ]* y- @1 F7 L+ j+ D7 E6 w0 }  c
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。  Y" M8 `) w. K* v
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草  D& _) z( a& l8 E! D! x( T. g

鱼均可。1 ^0 G! M& l; Y2 H6 A0 j4 T9 F
泡菜魔芋
*魔芋500克) \6 j! l& O+ F  t4 ~3 @9 M
*四川泡菜50克% M" _& H* Q! j. }
*泡姜20克: i1 m/ d  L$ Q
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克* P* G' e( y( m# M+ v" z
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。, a2 O, J# y/ \1 x. ?) @) k
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。# k% [' o; B9 o2 O: k- \
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即: K, }0 W3 y" s# p' j5 t
* {$ x* P" T4 G8 o8 }
可起锅。: H. a) Y+ z1 t: `" O- r
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
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西可以减肥的

泡菜鳝鱼0 `* b1 ?" b4 e# ^/ k' @5 g3 c
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克, {$ ^  g" m; w2 y/ B
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。" v+ h- y  Z/ v1 a; }5 h! C3 A$ f
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。; Y/ J5 n1 D' v
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。# G/ g3 X: O2 N2 c; ]0 Q3 \$ m5 V
泡椒鸡片: F3 H; J) e* I$ b: U  U" I
*鸡胸脯肉300克' {6 U1 e0 |" E* E# E. g5 [) j! ~
*泡辣椒50克
*葱末20克4 D: p4 ]9 {* K
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙" v) n3 p: W* {$ _: I, N# k1 i, L
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。, j& B6 {( T, h; K, d
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹/ V% U( a3 J" }$ l% B8 j9 u
*青蟹500克
*葱段50克" \6 b1 ?  a5 U$ \
*姜3片
*绍酒1汤匙: Q4 k# k5 h( {8 A/ _
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半
*醋2汤匙. p1 K2 [$ X, E
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。' p4 ^5 o1 C- m9 X) G( v3 V. X
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。! n0 Z. i4 }7 ~5 }
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。* {* @/ E& C" _8 @6 e, {0 @
皮蛋炒牛肉, Z7 v) S% K0 M1 t' C
*皮蛋2个
*牛肉150克
*酸姜75克: f: e& C' w- F7 X2 N" b
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。; G; ^* X8 H. F  @7 [/ c( I
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。6 s/ A, |) n) n& h( ^. Q
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。' [8 a  k0 l  R4 X' b' W
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。+ `9 y) O4 U# G6 }2 `
皮蛋炒青椒( [# h+ A& J2 Y. j
*皮蛋2个, F  L: W+ J" F* H+ |* L
*青椒150克4 ]& h1 K3 F& M% i( L  p
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。  ]+ S; ]; }* U8 m/ }' l% ^+ T6 m
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。, A1 [7 m  k- q8 V, x: n4 N
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉; F9 V6 Z. d9 h
*鸡翅上段数个" C; A1 \8 @( @- R: J8 e
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙8 w+ \( B9 }# o: d% ?, k; }( b
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克5 |) }$ C* P+ @' J
*绍酒1汤匙: ^/ Z9 }9 C( C5 I% G8 ]
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙. |4 y: O, `+ _& R) T7 I
*醋1汤匙4 B3 j/ S! V. _; U3 u- p
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：8 D4 i4 Y; N( j& a5 d
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克' Y: X% T9 D6 ]7 Q* n0 I
*青菜心50克
*绍酒1茶匙! S8 E" j7 V' w
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片% ~+ y. O% R  T$ A5 F+ k; X" h& |
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克/ Q1 _& A3 Q3 f8 M6 M6 \
*葱、姜、酱油
*绍酒3 ]: ]2 H5 {0 D! p% d
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。( }+ U; W2 z/ \. N
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。  l: m9 g2 U& ?: _3 n6 E
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？7 L0 T  `  J1 D, i6 p( ~
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱段100克) n! l. R" B" x5 q2 A- w$ u
*鲜冬笋50克* I1 J. R0 w3 ]) ?
*姜3片
*盐适量  @5 ]' }. u, v" {' ^
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙8 H' Q1 h4 r1 K, g- D# o- w
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）( Z1 x" F* T7 F+ T/ d# p% E* ?: P
*水淀粉1汤匙。0 ^, h+ C) D5 a- @1 a  @5 N
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。/ Q3 B; W- H! G3 y/ s5 d1 |* ]
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。, u0 o  V4 a. a3 h. Y) m3 ]
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。7 U2 o, k6 L% }7 [. T* y" i
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼3 k9 s  a3 Z4 H$ }% E6 _4 D
*鳝鱼400克# }; l" n' @; ^* b% a
*蒜泥20克; g) @: E8 y$ E
*葱花15克# Z, J3 w7 w$ q. n' Z1 w5 l
*泡辣椒20克7 W4 D7 \0 P, U+ q
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙* h) K; O/ Z, n4 q4 X# Y  R7 S1 i4 G8 E
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软) q! Y7 v# o! b" S; l

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。' O, V9 P! t! o- I) B! q
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。1 l/ E, s, i; c1 W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个( u. K% Y4 d% o3 l3 s. `/ s9 V8 b
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙: |5 O% P5 e% [" Z1 j# ^& H% W
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。5 K8 S- b  ^1 G" O; t) E
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。$ B+ J' I2 p$ y* ]* N. M3 M
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。6 G# ]( G3 |6 J* U6 }
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。. O$ y# {5 z/ }5 I0 n
芡实排骨汤% \/ f; [, K: w+ C
*排骨500克3 @/ W2 U# Z+ D7 Y
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。/ I1 H& C# Y% e
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。5 J! t# K$ Z/ s; m
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。" o4 ?  b7 U6 L8 Y9 I$ l: K
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）* U* s  a2 F' N* y! u5 K! M, P/ s
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。1 y  H9 [$ |! m' z. Z4 c2 S, x
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。2 R' `- K. @% J6 ?. T0 d
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。$ z/ u9 T( U( x: ?1 S, `% {" K
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许9 @0 j7 }6 l) J  q' T; S
*盐适量" u, @* s; ^$ d. \, t& M) F8 e) b
*花椒粒1茶匙。' I, K7 `2 r: q& l* r
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。" Q4 x4 b! C. q. x4 t# S! b
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。$ |- q8 t0 \. @/ k& R$ n/ Q
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花. I/ _: P7 T* f; Y2 C
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒0 }- u6 L! w( d' t0 |
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。4 L# @  O/ X/ N2 ?
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋. r0 s0 J  S9 `% f0 n$ l0 N
*鲜冬笋400克" G' x7 S0 Z9 }5 ~+ V9 [0 s
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒" |- n& g% M0 O0 o, q
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。! @; |' C/ j5 Y; N
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。7 b* D: ^1 X8 J: q% m  P
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。' `+ {+ P+ A. h4 d* R1 x
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。- ~- Q- w- t) h. }
炝豆芽菜
*绿豆芽250克  m  L* [: R( s& D' n; s( K2 D
*干辣椒3个
*花椒20粒左右) @/ M3 Z! Y( l% i$ Y1 F! g
*盐、醋、味精、葱花各适量。& |3 k: j* q7 h# I/ v
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。# n* v( d! K$ y' y' W! _
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随$ t* V" M3 _) c# R. R

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。4 @  p( u8 b( Z* a! n4 x  @
炝辣黄瓜条. `4 b% Z! r" ~+ F+ l4 _/ e
*黄瓜350克( P  f5 f, ^5 Q% S6 R
*干辣椒2个; E0 d6 t1 g5 Z% [4 M5 z# E! f7 t) ~
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。; l' S; P3 {$ y7 i( a" E4 j
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克  \' X% s) o: M( U# L7 ^+ l
*芹菜100克* H1 z7 M8 D8 F2 ~, \
*胡罗卜50克. E+ i0 O) v' K) t9 G8 {' ~+ J% [
*香油2汤匙- X- X; w4 ^/ ]) p$ r$ U
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。- g$ @1 r7 U, \9 ]
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。1 C! p& k9 v4 a
炝鳝鱼
*鳝鱼500克4 O, ~- h" O7 v$ N" f
*绿豆芽100克
*花椒3克3 E9 J9 N- }& [8 x! I" f
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。2 w+ v5 q" P+ X8 u; ]* ~+ J& R
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。* N7 X! d2 P8 k. Q5 n5 i( [; ^
炝莴笋尖( p& N) X4 q" `# q) G
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒/ v+ |1 p1 r- l& x$ ~  R! T, t; Z
*干辣椒。: ~; s' U5 [) G  E
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。' d+ j2 \2 ?7 m- ?" q
炝莴笋条/ R6 g: ?% U, E
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。: C) h3 _1 ]# b6 d
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。' x; y' a% e5 Y2 F) F
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
* Q' F. a% |' Z# Q9 L; [
另有一番风味。
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒3 \0 |/ O- u  T4 W# K
*油3汤匙1 r7 L$ x" n2 v
*干辣椒3个# C5 \1 h0 y1 `- Y
*葱花适量4 X, g0 m5 Y9 U, i! J' q; }
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。3 A' f! u& R1 G& l) m" t
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（9 ^  R# v8 ^0 j. j: h- P
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或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙3 q* A- b+ Q# d+ v  a
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。  l  u0 s7 ]! i) O
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少* ]* T; x6 n, Q9 ^! S3 g% F
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许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。' A$ g) t5 x* M* [. _; i
茄子炖鸡汤* O0 `( F$ Y/ C
*带骨鸡肉250克( M+ m/ G+ r' n% S9 a
*茄子150克8 \: j3 Y5 E* z
*清汤500克; ?& \5 I1 `, }0 @
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。) S" _6 X$ Q3 a% t, p& p5 R; r
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。1 w, ?: x0 |  T! S
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
  [. x; K/ p' z& y4 U
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝/ _5 }6 u4 V6 L' M7 t6 k
*鲜牛肉300克
*芹菜100克0 E& {& f0 T; s# u- Y9 Q$ x9 \
*酱油2汤匙4 J2 V1 Z; H% T* Y3 J$ s
*绍酒2汤匙0 l' H# @: Y. a/ T; R7 T( k
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。  U0 K8 L4 w, f8 n
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。+ Q; ?- d0 f! v' }
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。: g, Z& x% Y& G* m% A" j
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克: d* j! s0 ]" S; `9 m0 ~9 O9 N
*芹菜100克
*肉丝200克1 K( y' ]2 y& N0 M$ \9 M7 U, F
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。$ k4 Q- k+ n& }6 @& e/ S  Q/ ^  ]- c
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。) p3 E0 o; k9 E
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可; o$ x: [4 \% j9 G6 v7 I: c
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝( j4 ?% S1 j! o5 [" w+ a
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量5 H9 g- I5 F  Z7 c2 i
*泡辣椒丝、姜丝各适量。  `6 ~, l  ?! i% s: [: Q5 j# K
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。  U  s/ p. M7 J; m( W* T
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。9 S& ?# t+ K+ ?6 z& i3 s
青豆鸡丁- |& n0 m/ d7 O3 t9 o& P- \
*鸡胸肉150克
*青豆100克$ }- B: L. D, ^# s
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。$ J2 `3 O3 }/ ]" F6 u( z0 P7 F
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭* ?( k" x0 Y) B1 b, p
*嫩鸭子1只2 _7 u1 R! M$ E; J; `( k
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克& t) \7 P3 N* d
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。. Y" Z! Y; R% b, \
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。+ }+ q& e5 Q" _, m
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。3 V  u$ q) g( ?  J% l$ @
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克% \0 g# e1 |- U. j/ j
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。5 W  G* w5 y2 S- L2 C2 T  v
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。$ F$ {% v( x1 l
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。, O  n: `9 z6 f: t6 w- }% X
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝  v8 ^, `( f1 O1 p
*速食海蜇1袋（约200克）! D- p4 b4 @% `0 y3 @
*鸡肉150克+ t: L  @# d5 r3 l# V! A
*青辣椒3个
*红辣椒1个
*香菇4个0 o- |) B7 o3 N$ b4 i2 N. t7 i+ x
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。! p, d: R" [% `8 i
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。; n! Y. T, D0 S) [* W
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。1 h( b0 p$ t" ~) Q
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。( N: [9 c) j% r* K* x
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克7 T1 M0 o# z+ A& H
*青椒100克# @! S3 Z1 b7 j) `6 j9 P
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。5 B9 L& u; u" V6 O2 H
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。, r1 T2 n3 u# U
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。! P) u5 `) e6 e: f
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。( Y* I0 c% z, [# }& ]! o
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙, c1 z: [' {; `. L# V' x/ e
*糖半茶匙% b8 _- g& B0 L7 L2 X
*葱段、姜片、蒜片各适量; V7 P# H, `' A; x: _
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙" M' }( f) s; F0 f( i$ P- y& g
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。! j4 R7 N4 i! ^- V5 X) H
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。* t3 j1 p) T2 L8 z& O& J
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。& @5 b: V+ B# s' N$ M( s
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；

锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。/ ~/ B$ _( Q4 [, L9 a5 Z3 X+ {* A. b
青椒豇豆- S' p$ J- n" ]+ i
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。# v& M1 `  C2 n9 q3 O" `. @
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果' }/ {8 y* g2 D# Z; x
) [0 b2 W5 V& r% \( S+ j$ z8 L7 r
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。+ e/ K2 w/ \1 _2 p# X
青椒皮蛋
*青椒100克/ {( w& ~: `; m6 N6 l+ _
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。5 e  m7 h( v( ?, ^( b
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）0 V; ?8 g. F& S
青椒茄子, \5 Y8 a2 C3 J# [/ \! j3 B: v
*茄子500克
*随意几个青辣椒5 b4 [/ B( i2 G" E! z' F9 m
*酱油2汤匙2 X; R  F; W; Y8 ^0 Q* X
*糖2茶匙2 s6 R2 k, A" d7 D6 w' y5 p  y' p3 g; a
*淀粉1茶匙
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。2 w4 x& `9 u6 g! y
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。, c  E/ w$ V7 @
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^; W' |3 S/ n' D' ^8 R$ d8 C# g' H
青辣椒炒扇贝4 \' z. j; C+ A' _0 w& Q
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。; ^  V8 l3 @! I( m5 s" M5 i9 B" w
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉4 y6 k" ^" F* Z& r4 H
*腊肉400克" t# \" e# |+ m3 X
*青蒜300克% b  p. |" Q/ ]- N& L9 D5 T. y
*糖1茶匙  C0 `% K# ~0 m6 N/ l  C6 u% P" `* Z4 ^9 i, {
*味精适量。- V  ]/ M% }2 \. n0 V+ ^
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。+ }- t! l; _' x$ J/ b1 A( F
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。) j0 ?$ a* b+ N
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克; n  [- g: N. W9 z1 |
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克( _$ X$ a, e' Y: _6 |' g/ n
*泡姜20克& K5 ?) ~" X- c. I* g# d9 @6 S
*葱段15克
*花椒10粒# o. J+ ~% K, b* T! @; P
*大料1颗
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。# N% ?& |: G! y7 u
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙& H7 {; T7 h1 I1 \; k4 f
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。* H( H" p2 b; D
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。5 M% L# w& C3 |; p' ]
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。! q1 {% _3 s6 T
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。4 J6 ~) q- m$ ^
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。" Y- d- h" z- [; {7 L4 q4 n
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。9 [2 h% }% P# K! T6 b7 A: c
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。& U& K! q" h  _% E
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克/ Y! I( x! p$ F3 h+ }! m
*熟火腿25克8 s5 U) C' O/ Y7 A
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。. Q. i( }) O! j# r
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。* a! s) l' i% l2 G& q
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。3 n; r/ t9 K8 x3 u
1、将牛肉洗、萝卜块待用。' c: v* S, j, k: p7 b9 G/ }6 X& H
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3 u9 `! J- O0 e' B
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。: u+ c1 l( u2 H+ D: m4 ^
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜2 F7 L) e% Y& N# Z6 O6 T# V
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙, p( C* c/ C# Z: \2 g% r
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。1 n4 ?! S) {- k( K+ A5 m8 J
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。( L) p# t( V1 a3 C+ X" `$ J  z
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。9 |6 Z! Q0 N# e+ _" G0 }
清蒸冬瓜鸡块% S3 G( x) k2 F7 w* v; z
*冬瓜500克( O. D4 [7 C& G' `. h$ G
*嫩鸡350克8 g/ O3 \" n6 j
*绍酒1茶匙# ]$ V6 W' U, w
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。5 `% p" b. T4 H, z. y( u
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅. w( Y8 h4 a' ^9 N1 ]2 g
0 F; }: @  z7 o
即可。# D* W6 ]" y. B, ~3 h& q2 c( }
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐5 f4 l9 q8 U3 t
*豆腐2块（约1000克）6 K  z% S8 w9 n
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙$ G& z' f9 Z: q. k. d4 e6 g: l* h3 w4 O
*盐适量1 J) Y1 f; z' b, _3 l1 {7 x' i
*花椒水半茶匙。5 h8 U3 _! [  G6 N! I
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。3 o8 _6 n; p1 X: h) l" w
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。. t. i$ I& J/ w  x4 Y4 b
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。% z/ x' V& \5 n  e
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一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。' k3 n6 W: l6 J" h& }9 C

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的4 K9 [: R$ ~0 l/ I2 A" Y: o
  w  t% z8 z# x, }
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺1 e8 m& L  h( O5 C# F2 x4 v+ e

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat9 ~  e1 ?2 ~- m7 \& e
清蒸平菇7 x+ N# I: K$ P1 |0 E
*新鲜的平菇500克. H& w' m' F7 M7 f9 f
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。. U; W9 W8 E$ i
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。6 G- \4 Q* u0 r6 \3 I* d& r; G
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。  y2 }. b* B/ G
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。' J# [. W0 e* y
清蒸肉蟹
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。9 `' C) V9 a6 Z% H# J+ r+ F, }; ~; T
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。+ f$ }# g5 N# T: r! P: \
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。7 _; O; S. x) N4 z: J7 I6 S
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。6 C5 n! R/ ~8 Q8 G, y  {/ `
清蒸头尾* x$ S2 H$ ?6 p  v& u% ?( D4 k
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。* _/ D1 ^6 }. o! H! q2 t
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。; W5 i. f+ [( [4 ~! ?* n5 |$ D
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。( T! E& ]! W: \! \7 Z
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。4 ]0 B  U4 \" L: j4 ^
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡) y; ]' H' ?+ }% J. S$ Z+ l1 u) ~
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片5 x6 |) }# K' W8 R- g1 X; v
*海米30克+ D+ P+ [1 J$ ]
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加- Q; B3 c, P6 k, f) z. O

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克0 T+ d' f5 d/ j  a9 Z$ I" Y
*去皮五花猪肉少许2 f3 E8 u1 V& o2 s6 ]# C( L3 }' M9 g. Z
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量* M6 p. o9 q) ^4 a( W
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。. ]! L4 p( p6 S7 ~  g" q
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。" Z# y* ]$ D3 i
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即- K- `4 J$ n1 N8 K0 j$ Z1 e
( E+ ^( M- \" Q2 D/ O" p) _& u
成。+ n4 q. f0 t6 q7 {' S) R: w: R
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；* t1 D+ `4 k% q% J5 Y/ {

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。4 i0 f: c) x* x+ h
瓤苦瓜% I1 _2 q5 l3 x; P, m
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许
*酱油适量9 C; I8 H' _" H, @( R6 L
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙3 C3 y5 P2 T6 G0 \2 O
*糖半茶匙。' k1 \4 A3 u6 B4 V
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。. s9 a& d& Z+ ?2 N+ }5 R( M0 V
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。3 \! j; L. \# i  _
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制

过程中肉馅脱落。# V4 n' Y2 L! ~: X$ g8 ]
肉丁馒头& v* o. _1 |  e% [
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克9 M9 ~% g9 N& E2 U
*香油2汤匙
*大葱50克% A5 y* i8 J$ m6 ]( Z8 @
*黄酱50克: ?9 g  q% f2 H' M+ |
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。0 {; ^  n& v7 b( J
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。9 c1 l  b' Q$ R. v
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。' ], }" m6 `) o: i
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。6 z1 v( {$ N/ ~5 R0 B
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。9 M% I* g. z6 N" L3 ^- {0 ^
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐: n$ ?8 \6 r8 z& q
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 1 X! p" {  x: G
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。" H# b. S! T/ o: o" \& n
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。+ o4 L3 v. w) L/ k8 q; I
肉末蛋羹
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克: T& S3 v9 T8 k  }
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。8 c0 J, V& B/ v) E9 T0 R
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。3 f' o  Q9 I! U3 F9 f
肉末烧豆腐( e+ ~2 Y' s2 h7 `7 I. c) j
*猪肉末100克& |; G6 P" r: S1 d; `8 o
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量7 B1 P( g4 ~' E4 A2 x! o
*少许绍酒
*水淀粉适量。9 O% L3 K1 F7 r$ H- K+ e
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。: V9 D& n9 F3 P( u! S6 L) i
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克( h. H" E0 s: K* u  o7 K& b  i
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。  q" X: z  }! }! R+ x
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克( p5 g* p0 ?8 M
*青蒜二根) o7 _3 \: q  |) j4 l: J& C
*酱油1汤匙6 ^7 P  \0 A1 |" M, h
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。3 a7 y7 S. e" f  u2 R1 c5 y; T6 o
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可- l' \4 j" j0 b( Q
, E; C8 J$ X: s5 H6 l" m. l0 Q
。
Dawnrain:如有清汤更好。) E$ K7 |( ^4 h# }) T% [
肉片莴笋
*莴笋500克1 @+ ^& }7 e) E6 @
*瘦猪肉100克- b' ~6 \& d+ V- s0 m7 Q
*鸡蛋清半个3 \7 L. f# `7 l; a  ]
*绍酒1茶匙3 t6 n2 W& I) x3 A; ]8 T
*盐、鸡粉各适量- H; t$ |; M+ i3 E% |8 _) U
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙5 o( R% U" M2 q+ j$ d
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。# R3 |& m' L2 Q  k: V
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。: [/ r6 a. l, ~
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。) J$ v# {+ _) P
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。. \9 G8 m2 X2 f
肉烧海带
*带皮五花肉500克5 \. K3 u# X5 ?/ g
*水发海带200克
*酱油1茶匙- c) M9 m: {: y& {
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干4 [3 V% U+ R' c- u# w- r. U- d
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙3 S! W$ k+ j* ~2 G  ^
*糖8汤匙4 l' Q$ _# W9 g, b1 x$ F! K
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙8 k) \! m" e* F
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆- F* V6 U& G* x1 ]5 }+ y7 F0 z

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。4 w) Z% P; d7 c8 F0 l
赛螃蟹8 \. D. e7 @( I, ^* ?! b1 u! ]
*鸡蛋5个) u8 X( R! W# s4 @6 X, l
*油80克9 y+ s5 W8 p: ?/ W: ]# f0 Z
*香醋1汤匙' t. |$ D4 L' A: v& P; x8 C
*绍酒1茶匙3 W' {$ `1 r: O2 k: p: Z
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。# x! }( Q3 A; x
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。% Q- T# S$ H, ?: r- |; `' \
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。- C$ {" c* x2 ~3 y, s3 z& P
三彩菠菜% k! e9 C2 _$ N
*菠菜300克
*鸡蛋2个$ z9 W+ k- ?/ J% T: N! y3 s
*水发粉丝100克
*水发海米20克; d( W5 J; _8 ~5 Z
*醋1汤匙! p! g, f) g% a+ g! w$ }) Q
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。) c  |/ C) i' w9 F2 `+ v, g
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面9 k, s- j, D8 ]* g0 C1 ^
  H2 @0 i5 H5 E9 G2 b* A0 M% b
，取出切成5公分长的丝待用。2 b5 _/ J2 t* T7 ~
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。! x+ X' a; @/ O* B
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。: |( r8 L6 w5 Z( f3 S1 a" S2 }& M1 l
三鲜苦瓜汤2 H6 @  f& P& ?# X  G) G$ F: W( t
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克* h9 m5 U0 U' X# C. i; b7 h
*鲜汤1000克, h! H0 m) b3 w# s
*盐适量。% F: v7 c: k1 e& R9 r$ u& U
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。" L$ Z( d. D) I6 h4 y% e% }7 K
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克! A! b& b0 F- l, b- X
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许7 l" ~5 W6 A# R( D" n
*盐、绍酒、味精各适量, X, Z: ^$ n2 }* i9 y
*香油1汤匙。6 L4 d% {2 z( J
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
0 l1 S1 P. v! ?
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。/ U2 ]+ p8 f4 `2 s
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。4 g% S4 T& \/ R; z; T) _0 E6 L
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙$ R% ?. O3 `9 [7 D
*葱二条- z  H  Q  `4 F5 X+ x% \
*姜三片" [. L& P. B+ Q5 h8 B
*蒜瓣10粒" g1 b( r7 b# f* G" p6 o
*大料2粒
*绍酒1汤匙* U8 n/ O0 l, R- U& y" I
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙2 d; q! w8 V3 W0 S$ d. m
*生抽3汤匙1 Q) J2 U+ n- c0 s
*老抽1汤匙
*桂皮二片8 a* ?- ^1 R; Q" O; F6 r) r1 C- x
*水适量。# y: j, Y* b3 T
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。4 r# _6 J) c+ r! I
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。+ O7 p7 Z1 t7 g' B; x
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐  X/ e3 I  T9 S6 V' s
7 S( {9 G8 m8 A4 c/ L+ q% L) x2 J) w
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。9 B  p9 |, H$ B, A7 }, M
烧口蘑
*口蘑300克9 x6 a3 z+ B) m6 z2 \6 l
*熟笋片50克5 j5 j; |. n/ C" I, d- K
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。. F/ f8 m& ^7 @* _  {. W5 z- F
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。# Q+ Z2 [: V/ N1 e8 D
烧块鸭
*鸭子1只/ n) w$ A4 O; d4 s+ U0 P
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。: U6 B" ]4 L+ |4 e
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。7 E% X- G( ?/ i& Q
烧豌豆
*嫩豌豆400克9 Q8 W+ A* u$ X" Q5 d
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。" n; U) k# L+ n( H/ {7 t
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
6 v; w; q9 L! x+ G/ x* N
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血& z+ N4 {2 O8 y/ ?1 L
*猪血500克; w1 d4 ^: n( J7 E0 Q# G
*豆瓣酱（剁碎）50克! T0 @! |  Q4 d) }$ Q. D' g
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克" S. n  ?1 Y8 X& H
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。5 ]) M) h/ W+ K: G$ h( d8 a' y
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心4 B5 L) v/ v* E& p, J
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙3 q( g7 a8 h5 C
*盐、姜末、绍酒各适量! w( L5 ^5 ^; U6 d
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。1 H. t- \; B$ N* ~
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上- t3 o: I  X1 k2 @$ E$ @" H- c0 t
5 W7 z3 K+ r1 X6 e" a1 g
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。" N+ `7 x- F1 X, q' b% v
十菜炒牛肉
*牛肉150克0 J9 o9 _: n0 D4 _' Q+ C
*绿豆芽300克( q8 \9 |* t( \' B9 s4 S
*韭菜100克
*姜丝20克+ x9 |6 O, C7 K" @! h8 s
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。: x/ p, t7 }% v$ g/ s! T8 _5 E
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。# g5 V  H' V" A$ L- y
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。9 W/ i; u2 e" o) i+ ^3 {! |; V
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。

时菜炒田鸡; M2 o( y+ i' [% x
*田鸡腿300克- [: C; _" k; b. p) z* D
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量7 {2 ^5 u# U/ s
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。: u3 N# B  L5 b5 f" P) F, _
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。+ j: f; N6 d  G, V' o3 ]/ ^; F- v# I
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。5 C; V" q8 w, f( \+ v! i
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。- t3 ]$ F3 ~" G, N* l( q: A% ~) Q
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子0 m3 g5 {- m4 @4 |) D; u
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。5 r# {: Z6 z. g" O8 K% \. I
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。4 }7 u; k* D1 U( S
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克0 h& D3 G: l  R# \2 X7 J
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升  [; `6 F, V% R9 E2 f3 O
*蜂蜜半茶匙。: U" J' w) K/ b: z9 P7 c" F
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克1 T+ V: R) X# Y* B
*红枣8个
*胡萝卜1根3 b* f- ~3 [0 N2 b
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。9 w6 Z1 `0 X8 q0 [
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。- \5 o7 |2 |( \# u  ~* }8 {
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉
*苹果1个
*鸭梨1个& y0 p7 l  q; E& r* g! z
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块& {) |, i5 D, C
*樱桃2个) e% Q/ i" L7 |% `% p
*白糖1汤匙$ ]3 q. v! f$ \) P8 d' P$ ]; ?
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头
*面粉500克
*面肥50克+ e) d+ Y$ ]- t2 c) L$ o' a: `
*盐少许/ p( Y* k7 _- s. t9 X8 f
*植物油、食用碱面适量。5 \% e' i& J" K; ], ?) q2 F8 y6 R
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。* Y% A; g6 x( D& i8 k9 C- }) h
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。. X" {$ T7 l  k% p3 m8 v3 @5 i
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。9 `6 r3 e' q7 I1 u5 v" H6 B' o' l
水煮牛肉. i2 q6 w8 |1 J7 k# i
*嫩牛肉200克* T. t& w1 J# O8 Y$ g- F$ p
*芹菜100克! P/ U* `$ Y1 O. [, @7 D
*青蒜100克# J/ [3 o- ^7 ?5 f* g- \, x' Q
*白菜心150克1 W! p5 E0 `, Y1 v; L
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙: R9 W7 S  n$ }
*料酒1汤匙% `; F. L1 k) H( ]# H4 `/ o
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙3 ?  V: B3 _" z  N; a1 N1 d
*干辣椒数粒4 h3 X& c' o- x4 {: O+ N- o& h
*姜数片, Z2 _* K+ X6 U. \* D
*蒜数粒9 O. l4 [* ]' l& c/ u
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。- E! w% b& w( S/ U( [, j, y
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。; R. ^& _# W8 q' q
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。% G% @8 ^0 r; n% ~' P
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。. D* l, {& P6 K. |& i2 c2 f+ S
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
/ W6 v5 ]* k. U" ~; N& x5 V' w: b
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所+ S& c: |2 F, ?3 q# J8 _  m
, E/ h1 Z- y# t, b: k
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小/ R; L  @5 m9 c' y6 }( c4 e/ W

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！$ R* y$ n* p$ A* T1 v" h
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克
*红辣椒3个6 ~2 M' c7 g- M/ F- s, J, u
*猪肉150克# {+ k+ B  N. j& T- B  }1 }& c
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许) K- K+ [$ Z) |" L! b8 v: k  ]
*水淀粉1汤匙& f4 {. e6 x3 ^, \
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。  y; ^# X5 d9 N4 g) ?6 v1 ]$ F
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
9 g4 u1 b; Z) k% m9 Q8 l6 y9 A+ U
即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)5 l9 x3 H1 @1 r
丝瓜烧毛豆; p6 [& i5 V* {3 o+ O
*丝瓜500克6 T- ~6 D6 A/ g5 m5 n
*毛豆米200克3 ?6 @, r9 z# G% O) {
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量* d6 }2 }7 C9 O, s/ V! y/ Z- q
*水淀粉少许。& \$ g* n! @" n; n# ]
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。4 u1 m0 c" A4 B; X- i9 K
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。3 s- s  G' c: L; c: V
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。* N& o7 r  E% i. z/ \* L
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克1 U1 n: u4 ?& D5 ?
*四季豆300克8 U8 O  U" y" p% `8 ?% D5 G
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量% w  }- I  _8 z' h+ G; B; u! M
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。5 T  O' f; \3 [9 h  f
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆3 ]# u3 R' c, q( v
*豇豆250克7 x) }- I; U; l3 I" y
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙
*盐、味精适量。. O% i  I0 o8 s) x$ A
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。6 @+ e. y; f  C
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。# v- ^' u! D- y: Q
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝. o1 }  x# t4 H; `5 x# l
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只* p, N% b7 E7 b' t. s' f8 L+ n
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。, r  ^, z- H) Q3 L+ P3 z
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐) Y% a6 v4 T4 a! C( o* z9 _
*嫩豆腐400克; Q* U2 J9 d0 J% U) l6 j2 E$ w
*冬笋片50克. q1 P0 j8 y9 v0 }6 ~% j& E4 J  a
*水发香菇5个9 w6 O) ]) f8 Q& t6 ?) n
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克* Q& ~9 H3 k' W8 P0 T% t
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。
素笋汤! J# U$ q* j+ K" c' R. `4 v
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量; a7 ]) G/ i$ E8 A% R" b
*葱段、姜片、盐、味精适量8 R6 x( {- h, s6 ]: @# q3 h' {
*清汤750克。! o9 X$ ?- }% {' Z" D$ n6 V- V6 M
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。  P" ~5 I$ H) U/ ?6 ~
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤4 b0 E+ Z6 k- o& W
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙3 B4 Y* V) _8 a' W
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。3 K5 M7 z! u: u1 j% ?# G$ [
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。' \3 g3 N8 `+ p9 d+ h+ N
酸菜藕片
*嫩藕400克- b* P4 z9 V. r( A' i) w/ C; R
*酸菜150克& Z' A7 G+ i2 i
*盐、鸡粉适量3 ~5 j2 U, M% e8 ^
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。+ v; e- u/ W6 s/ c7 f
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。- w/ ?/ o1 I4 v0 X, _: g
酸菜鸭
*土鸭半只约750克, X( y* B6 a4 F, s; R! }( p% `
*泡萝卜250克) u( M8 U+ x0 W5 |, O$ P
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。, b* D; s/ {/ I4 a3 ?* w2 S! n2 K
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。) M0 I9 W: _# V: i
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克6 H; a8 V, O6 N
*酸姜60克
*酸藠头6个& C" e+ e; Y7 C/ `
*红辣椒2个# s8 U, o9 b. C1 h- g: c, Y
*蒜茸1汤匙4 Z. ]/ v3 G  i. @  W6 P9 \- C
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。, P; z9 p7 W, F/ I  X/ N
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。5 }5 |+ l& I3 m- c8 x/ {$ y% i
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。( K: [% l0 @6 H
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个; r. x; B1 ?! P6 V& d
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克% ]+ B- l5 w% d6 q
*胡椒粉2汤匙. l; M7 q! C2 ^8 u
*醋2汤匙7 @1 `# W( I3 a4 F4 z
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。8 l/ M2 O, ~( V$ Q4 H
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋' m: L3 a' O: X8 X6 ?  h

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。4 B: Z, I8 i5 a! L+ Q' O2 z7 C3 C
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更  g3 W; U* r& f4 Z+ s, D5 Z8 O

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。# j8 `1 z2 F: R7 l# S1 T! s" k
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克# K4 K0 e6 l5 ]. H3 M) {( ?
*酱油1汤匙
*醋2汤匙: F* o' h; x5 Y9 G% V6 R
*白糖3茶匙! x- {" Y3 l$ C9 L
*姜小半块
*
*香菜1小把
*青蒜1根7 I2 O) |, \- h% s6 Q
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克
*干辣椒20克+ O6 {/ d/ v  a5 \7 C
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半) b/ J# l7 R4 @; j1 w
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。# m9 O5 R9 V6 N. g4 X0 d
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。, g8 S' z0 R5 T6 g2 c5 y
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。7 C7 F: |7 L. d; j
蒜瓣豆腐
*豆腐400克" j: G0 {$ b# x- g8 ?4 l
*肉末50克% r0 e6 N# b* f0 n( R  L8 o- Q& c
*蒜瓣5颗4 L" R! n8 `- O8 m7 o
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。- A: N& n" g" d" X" {
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上' U5 b. b  x% j/ g4 p6 r
+ z3 A- D# ?: [' V4 v% [
辣椒油，撒上葱末即可。' @7 X$ q7 V( I/ b. O6 Z
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋: H( w7 U) s$ g7 I
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克) Z$ _% N7 E. ?% [& H* I0 Y
*盐适量
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许9 `' O% [1 n5 l' ^
*香油少许。. x' i5 ?* P" m1 l0 p4 l
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。: W. {9 b" p; x+ b* _9 Y
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。; m6 ~$ @5 f2 k
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝; b6 K6 Q- I; E$ q1 [5 K
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克# V# H& f* @- J7 ~
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。- P( ~# m; N5 z( q4 A( b
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。, P9 X4 z; J3 F! D
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
! Z8 L6 E+ u8 d
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。9 [/ Y. \4 s0 T: Z
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克) n1 Q3 F( r1 s. z- B' e9 C( ?( {' F
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许7 L1 T; d- \  e: X! ~' C
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。' U* a3 c8 x! I. U: P
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、! k% o" H, k, l$ H/ i8 W
3 ~' {0 C, g) w* y
少许花椒面炒匀，装盘即可。& @# V3 m% r7 z7 q6 G2 I9 `
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。& Y1 g. C8 q( H( }! M! @! |! m/ R  W
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒& a+ E; f( s1 w( @. m' G
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣1 t5 s/ z& d& ?) \; h4 G; v
. T% d) Y* M' u" T4 p& J! y( q
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，6 d+ y! B: O, K  F" ^8 x
4 A# l4 g$ V5 m3 J8 Z
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度- d$ l) @4 C% f( A
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙6 ]* }0 n4 r: U2 ^5 c2 Q. X6 t+ d, G
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。, n5 L* I  u' G& r" T6 i. T/ R" w  s: o
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。4 T! Z. d" u3 L, G) _
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克1 P# x0 x9 P, }/ _: p% U
*大蒜1头
*酱油1汤匙" m! j8 p% ^3 o7 v- I% t4 [, E) U. D9 g
*香油1茶匙: H. J9 x; D2 R; y+ t* I
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。7 \; X; ~/ H! z/ _
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。# E( o  c( ?+ Q2 O/ X
蒜泥猪耳
*酱猪耳$ G4 U$ O5 x1 ^2 U
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。6 b" c1 X$ Z4 Q9 z$ T- ^6 U
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。( I" q2 s" ?8 P8 t* X  q* I
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。9 F( r- g3 F3 d& z$ R$ f
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。& e  r( C& Z6 N4 m# t% |
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
- X; R  T! V1 u8 ^8 p
单方便。
蒜茸豆豉蒸青口/ k% g. B" S* k5 A" _7 _
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹* b2 ^. g  \& _' `  ~  C% y
*肉蟹500克
*鸡蛋2只9 n6 h* V/ c. w9 [
*洋葱50克, U  h8 U9 K4 r& F$ `3 ^1 P4 f
*青椒1只" _0 m0 l5 l0 E* z" B- b
*红辣椒1只. F7 s( k8 @" ?8 B
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙/ g# ]9 h+ u/ o3 u/ A" c
*茄汁1汤匙+ u9 T% Q5 k, K+ n
*糖2茶匙. e* ]1 E5 U) Z7 Y8 q3 {
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。2 ?7 ^+ N- ?5 M, L( m" S( s
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。. T) N, I" w2 Y1 l' C
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。; P. f; I6 K3 V% `" X# m: i
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒' M5 b" i( H5 P7 J( y
*姜3片
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙4 c8 K$ [3 _, b, e
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。3 p8 G2 W0 K% o" o
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。8 X- |* [: `% G# H& P) D
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧2 t& V: p; r/ [9 G' Q) @; a1 U

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。" V% |& e% j/ A6 w& D3 k8 _
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。  s+ ?4 @9 j6 z6 i3 n
蒜茸蒸虾  }# Y  F0 f$ x7 }7 X4 b3 V
*虾300克0 I1 |! b  ~. S; s4 n
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙. S% u: F5 `* S$ ?7 N
*淀粉、胡椒面少许。! J8 `) x9 _1 n0 |
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。. r; A0 u8 S: p; f, Y% |
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。1 V% r+ S/ }" u
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。7 j# M5 v7 h1 N
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。' _9 A# m& f  `6 z6 \
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇% F$ K0 D# M! T$ X" r
*新鲜的平菇500克% |! F1 ~4 `; a& @9 Z
*蒜1头$ o5 \. A! i$ q% F! L
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。# L' G4 P% j( p: y% U6 |
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。% E$ ?9 ?9 ]% w  d+ i( d& q2 x
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼  Z$ \4 c. o! f; j( c
*平鱼500克, j5 z* [/ ^5 h7 b3 _) _
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许7 @8 A  I$ ^0 A: L  [# r' F
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。' w& ?' d* h) }" W% _$ L
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后  {6 D9 x' D4 i, I+ E

盛盘即可。0 a8 I6 i# R. X7 z
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝: l  {, H9 e2 K6 m. r5 e& [1 u' \
*嫩牛肉150克, a1 d; l( E1 D2 l& T) C
*嫩蒜苔250克+ R5 a  D+ S$ f5 X0 x: l$ c0 I
*酱油适量! Z' y$ v3 L% j7 R, ^$ J
*料酒1茶匙) G4 b+ z( |2 j5 {- K
*糖半茶匙
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。1 w4 w6 E% ~6 W4 |
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。( ~( |( s2 ?3 b5 x
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。- m  B" W# ~$ w. m6 i0 Y
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
5 ^+ ~0 E$ u+ u! T' ]) @9 }
出锅。8 t% D- w  M, C& e
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。* a% [: r2 v) Z5 O& s6 A6 y! A& A
蒜薹烧肉
*五花肉250克1 c1 u$ N: L8 J- {% F; g
*蒜薹500克, w% B. U$ D: q7 f. `. k
*酱油1汤匙
*糖1汤匙8 e- ^2 D* S2 h* d) B( Z7 |6 c0 A) ]
*姜片若干
*绍酒1汤匙  P6 g. P$ o  _  y7 S4 W; F
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
1 J; j; P3 ]3 j! Q" R* j, `
，转用小火焖烧。0 \/ a3 J( C/ z( }& I( c0 m
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。' D2 E( Z% O/ h* K
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、7 {- w  V$ G; ~3 @1 l7 F8 N4 K, z

入味、有形。5 C& d8 f( _# b! b9 ?3 `8 L8 X
蒜子焖白鳝2 Y% S) u) n# d% M5 `! g
*白鳝500克/ o6 d$ N% z3 A+ J
*水发香菇5个1 R! \1 C' [0 B* \4 U" ?1 D& B
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。5 v, U- Y; \  }3 E0 ~& ?( v
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。' ]0 C# U$ ~0 B$ D+ V
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。( F- F, j; F0 C4 J
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头0 m0 n' Q/ t5 X$ I7 s" @& _
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量& f" o# ~# X6 W& v. ]
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。& l0 A' h8 `$ E, O& H
笋干炖老鸭
*老鸭半只% d! Q" P( Y' K. B7 @! Y
*笋干100克; U* l. ^8 ?% E$ _
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。9 h4 L# D4 b4 h
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。% {5 O. G0 ?' l
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤3 Y6 a4 E8 k+ W
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许  b1 ~+ t4 B  u9 b8 K! j  n
*平菇200克4 g9 |4 ?, {- S! }/ v
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙. V# r) N! Y- @0 a* t& t4 g8 M, x
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。4 ?" U5 u9 i" b3 g2 _$ f6 \, f/ t! I& @
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。6 f9 j9 ]9 U) j1 L5 U0 z+ M) A) Z5 ~
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁- n( Z1 z* k, v- |
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙* b5 P  n. h8 r' X' ]8 t9 _, n; A3 f
*豆瓣酱1汤匙4 {, ~* \* X+ U0 g' O2 ]
*盐适量0 h9 i# B2 b8 t# A  _
*香油、胡椒粉各少许/ h; \( @( o: T2 |! |6 H6 {
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙6 p8 P; y/ a! n
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。( C9 h7 S% Y1 T7 g. f" h
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克) T5 o+ b/ l1 ~3 u/ A! a2 Z
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根- v& H- k  c5 g
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。2 X  e3 L+ R5 W7 }8 q
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。* g, J  n  N2 v7 b+ [8 p& A" F
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。# R: |! `* {5 W, a  c# y2 v/ ]: V
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排7 A4 h" m2 b. E9 H
*大排500克  D$ \4 _0 t; d9 U9 x7 e
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙8 U, N6 S( ^, z4 }, X% L8 S
*葱段若干( h# {0 I; o% B  h- _6 Z7 n0 S& \: V* y
*姜片20克8 R" `( `: C$ ?& ]/ o, \
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许$ a6 V% l* I0 c
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡! H- q6 C0 D- K" J  n
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，把汤汁收浓后出锅即可。* j% f4 [& Q* J
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼& o6 z* L5 U" }/ R' |0 B
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙& {7 b* j; M3 i. D
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙1 V: w: A/ g. s2 b  I/ D% D7 T
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。* _, r. i" U/ P4 C) T- ^
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。8 r, d) i) w- |* g
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。' j4 r& {" M: t/ x2 Q0 D. d; q9 U% I% m$ k
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。- i( ]8 |: j5 y4 {1 ]
糖醋里脊+ t0 ]5 o/ l* r9 \+ k0 D& m
*猪里脊250克3 j$ b# O3 }- N7 q( p
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙' T1 o* o/ y4 M
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。" ^& D- V, B! U* g  P
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。6 h/ s! @/ Y& j( e3 e
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙9 E. |' ]. z9 g
*盐、味精各适量! h/ x% M/ P8 y, J  U5 [
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙! @9 E6 d, `, \% S& |2 j
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。7 z, n9 b# z; x2 j0 @, M$ ~- X
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出5 `' i; g$ K7 s  S* i* Y) `
" m  [# }6 C8 H8 U1 k/ i) q
锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水9 z3 Z+ h+ W7 e! z" L& H
  d: H1 f, u( ?# P$ j; c
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼" B; L- k2 c5 g3 l8 e" v' N
*鲫鱼500克5 N/ b: C3 g$ F# I) Q: {
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。4 r0 o' t  z- `- _. O1 H( q% B
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜& s% y5 \3 T1 V8 Z' Q4 Z
*小红萝卜300克
*盐1汤匙7 F( v3 f, e3 J+ W) f* n
*白糖3汤匙味精6 \2 N1 n* F# a8 c1 V# ~
*醋2汤匙; G5 h+ Z! B0 Q
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。% ]3 G! w$ M/ G+ x& m7 J4 w
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。2 P* d: ^: X) Y- J1 _
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅. w3 F# j$ n! y) T& A
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒: m( _/ ^. C! y9 A- @, e' t
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。6 m5 d1 V( p% U7 F& V& l; Z2 Q
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。1 r# T0 H3 h0 e1 S7 J6 z  z
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。5 G! I7 I6 q, {
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，7 [' X( @+ c+ G. k
: f% i6 o% e6 w4 h
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
% `/ r& W; i. G' g5 k
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
+ K( b# |! X' r' s, [- O* G
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更+ \/ ^. k( e, A
: q) g6 a. L  \
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛# t, D+ \8 ?- C8 n5 F
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿% k3 J) Z. {- k) c
*香菜末、生抽、盐各适量。5 y9 l, R% i- M& f, J# R& G  o
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。) O0 j' d! ~) Z( y
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。0 I; d6 U. s) ~& h
甜椒地瓜0 `; [: I' K0 E6 I2 D: i3 Y0 O
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。; y# r2 B3 }( @* p( \
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。6 t5 T% W0 O- d. l  J
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，" i8 n$ |! ~  d/ s' ^. D! F0 f

以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克1 d. ]. m4 G7 J+ V( n! h; K
*盐适量。* U$ `2 m5 h4 j5 e1 b
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。+ l/ @/ Z' f0 V# l0 X+ J
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克" r* `- u, g8 A2 b4 R7 a' S
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片2 ^7 S$ a* x$ W1 L5 ?0 `
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。- `" Z( \1 ?2 f
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。# G" _$ l4 H8 a- I
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。/ ?# j; D, D2 S+ |" K
土豆烧牛肉7 f; K. I: ]+ i+ h  n9 M
*牛肉500克/ X+ v# l) O! B; u
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。5 b* V# n4 N2 N# Q0 G
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。' C$ P. L- n4 P" t
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉. S* h' J$ w( ^, \& L$ [
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量( E6 `3 C+ Q' H$ F1 t& t
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。( O- Y! x% B1 ?4 f- @
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、0 U& K7 i4 r* c3 U

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。$ u, k$ I* D7 s/ A$ t  a
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。; o: X/ _! r7 v* x" K$ v
土豆烧肉 #24 W+ r3 e9 m% s
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙( a, u; ^" u3 ?% A3 k
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量" ]5 ?$ B( f8 E0 w" u7 K
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。) _( y6 g8 n' y8 p& B; j
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。' O" G2 P( k+ m, P1 i. d
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、* `" |6 A: O0 I6 O
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。- h6 ^; |# ^! H& W2 }2 {
豌豆粉丝汤6 H' K# ?, P  c* p) @3 |
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许9 R& }9 S6 C9 @8 U4 B$ N# Z( T
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉, T; A7 k8 O! ], j) u
*猪肉（后臀尖）250克0 f2 E8 ^/ Y! _9 ?
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙: n+ Q9 T3 Q. f1 b
*绍酒1汤匙* L# k$ |$ @0 ~  Z9 v1 n3 V
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。. K; s/ m0 S9 l9 q/ L3 r
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼$ p( u& S! h* `
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克8 B! L. L7 Z$ N: u) T5 _& \
*香菇5个# C  I* p5 E! T# c3 t0 z7 |
*熟冬笋50克& e- u9 `4 }3 }
*蒜3瓣! u( ]( q# T3 P/ ^5 ~# s4 J( W1 y
*葱20克4 j: \  t6 S+ j% R- z6 w" m: W
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。. z# _; p; A% H% B5 G
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。- ?6 @3 G, [6 b
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。4 S( R8 z6 h( j2 t4 e
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。; \( O7 U. f- K  E
五丝蒸鱼% n$ u. m1 j/ t1 I
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克, R, [  A6 A+ }+ u: ^
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克+ @) S: ?1 x( f- y9 O$ t! p
*葱1棵) W+ j9 }0 ?5 `, [4 F% g& S
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。8 O9 H( o& R  i3 W
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。1 d+ q1 u/ z9 z$ H/ f2 b
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
5 F1 a  `& c  |
出，撒上香菜即可。7 J5 t# F# r8 G
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。3 g% o) q8 [$ d* ^! i9 K6 P
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克- L+ |5 V, K5 X( u' a9 e: S; N
*辣椒油1汤匙0 r$ w3 J! n. m1 r, s& U5 f  u
*酱油2茶匙' E& V+ e$ c3 U
*糖1汤匙% g/ U7 F  |9 K, A5 X
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙8 x/ l, y* {# |/ ^1 ?6 ~
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。' [( }, o: |* Q6 h' r, {  u- i- h
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽- ~4 z8 B, P1 Q5 i2 g3 }2 ^* D
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量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个( j1 y2 g  t% C
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。) k% B/ J' ]2 _' B8 X; F
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。6 r% L! r) R5 k8 y0 K4 x
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。1 ~9 F' Z0 X2 J" H% R9 D5 f9 v( @- z0 o
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。, z& t) g$ p- C6 M; T/ l( X/ x/ u- l
五香苦瓜. ]! p& h$ U: W) Y' o& r
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙5 {- x$ |0 Z- U" Q! U6 ?
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。3 z1 P4 J; U3 |/ `
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。% m! @) k) E( Z7 }1 r+ E) T
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼7 a( m7 e( {6 T9 Q. |
*青鱼中段500克9 N) x. B3 [/ ]4 @" ~5 R6 V  D
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙
*醋半茶匙, e; V3 l: x5 X6 a
*五香粉小半茶匙; d6 s" a* `% R# m& T( k. R
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。% i. t9 k1 X5 E# v% H% i" R* \
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。# R1 S/ A/ f+ M5 h+ R2 m' H
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。0 O7 B1 a6 w! v
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块  g9 F' A+ l  o% q  U4 i5 R$ D
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克5 q% u1 s2 C' r" G  o9 t
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。. k  z4 g& @  M
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。1 p" w: D6 M: e- X, `" {% W
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克* M" ?) A1 u, F- d$ m: @" I8 m. Q2 k
*植物油4汤匙) M' p' V4 n. C* u( g
*盐、味精各适量9 D2 R9 T( W6 w) h( b6 K/ k+ m
*糖1汤匙。; R$ |! x7 @. x
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。7 h7 Z) b0 |& C5 L- e" H
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤9 I* J6 ]' L- K6 x7 [
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙+ M, P/ q: t" _0 l$ _# B
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。* X8 f% M! k  U' R! k
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。8 W' V1 v( ~  K: B% F" ^* i
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。: ]/ r- _8 u) D5 w9 |
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。0 y: [/ ^9 ^* {
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克/ C/ @/ g5 Q0 M: g! ~
*水发香菇50克$ C8 l9 p0 a3 K/ c8 X
*蒜瓣100克# v( ~" |- G7 ~+ d
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。( ]& x+ I- Q" g$ r* R
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。  @3 ]7 T* a: e: P& o5 s6 k$ v
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。' `( T/ X8 j6 O, ]) T! }, p9 B
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝- G! B# W6 b" o
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个/ u: |7 S2 y; e3 E$ V
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。4 I' c, n$ L- b+ E  C" |6 ]
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。7 f/ [+ \3 ]$ ]! v
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。7 q$ A3 K) ]1 F) V% z# `
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
  Y! ?3 _2 N& n
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。' }" S' y/ R7 F5 E
虾米肉丝
*肉丝150克' I+ t* F7 }5 @. s
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。4 b7 Q/ `& {' s7 C8 w: s
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即7 T9 a( ?6 t/ I& p( F0 n7 x
9 s8 V! h9 K3 h- I' E8 H
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐% |( [7 ~7 |: W- O1 z+ a4 O
*豆腐300克& Z2 ]) }& y. ?) D) i
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量9 I" ]3 n) Y, |/ p& A! v
*鸡汤或水2汤匙" M, R  \. |7 q/ n- ~9 |: Z  z
*淀粉少许- E  C0 {" e) ^7 b1 p# t
*香油少许0 o. N& X" ~; |. }( Q# Z" Z' T" V
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。8 q1 d( L& a! K& K9 ]
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。8 `  }* N1 `# I2 n5 k# X7 m9 W
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁) p& C+ D7 O' F6 _1 B; v$ X! [
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末
*姜末
*甜面酱
*盐
*水淀粉' J, q+ m) [& ~0 p% ~& m* X! T
*清汤。: I) O/ r' M1 R0 a( f7 b
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。, ?# t) S5 Q, O" I& k
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。) A) \& z8 i: H- ]* D, k, f
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。; C& w) `: H0 @. U' d
鲜汆鱼' r, c& K/ b" y$ s& g, O
*鲫鱼2条约300克: _3 B& x! Z- u$ x1 D9 Z- g7 R0 T
*水发木耳300克
*鸡蛋1个* h1 w- W& @/ D! K( R9 O
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。+ [; ^# ~. S+ s% j# L- O
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。- {& a4 x. b2 B% y  C8 p( m; }' O( d
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。& t/ |9 u' r) I1 b( C: |
鲜果羹2 x1 I) \; A) b% X
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。1 ^! J. ?/ @5 m" e! `" k' |
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）) G( p. b, }3 z, A4 t
鲜溜龙凤丝+ b' \- A4 j9 x
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。! w. ^3 y5 Y8 ^, I2 g
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。9 Z/ @, ], h4 T% ^
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。' M, Y6 ?2 o& N: W9 `0 N
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克7 X0 {" l/ l* I
*盐适量! n! o* G( P, k$ F( J
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙
*香油少许% q; M3 i$ C# c5 l4 g! n1 h% c9 n
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。) j- ?* v  S. W  j
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。& g. a; s6 `* f4 M* a2 |
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。) N; J; O( q/ {! C/ ]; v
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤9 u1 B  W+ \* S1 a, L1 m
*咸鱼100克
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。* j4 h; z( g% J$ T9 W4 [8 j" [! P
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。8 W- b+ k2 j9 x0 f  O
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。: b7 O, l* j: e- R2 R; G
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。# [0 ~4 ?' C+ a
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。! i9 I6 D# {& M2 o, a7 t8 b
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。4 @( p+ \& I) _7 ^3 o; i5 `
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。3 [" k% q; p5 e  \; H& @
香菜皮蛋# \- h' l1 `5 J
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克2 U; q; n: y. D% A
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。4 @6 ^4 l' g, n4 j% {  H$ N
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭6 C& ^, P- {7 ^- g1 T, G0 O
*熟香肠150克( P. [4 _4 i/ Y8 u/ }6 B3 J9 h
*米饭400克8 H' Y, Y) B4 ?' [
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。  B+ q' O2 z6 T
香肠烧菜花2 ~4 o1 ^) t  T+ S1 t) _
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根1 ^5 g8 \3 p$ A3 w. n+ @6 h
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。5 O# b8 t$ r. \% B$ G% b% T
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。+ w# w, X% K% u6 n# j& y  `
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。% B8 W# a' k# r& z& M7 d$ H7 h) ]
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克! v: }1 X7 }: G& W% L7 X. X
*盒豆腐一盒9 j$ N! S9 g8 w$ z3 L9 m! v' h
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。# x' c, e7 c1 d. F
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋) R/ w# \0 d% a# Q6 m
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。' r( M& K: l' q% _
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。7 E+ k/ x" n& L( S3 B: p
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝, a6 M1 \# q* T. u) f0 ^4 L8 s% o
*鸡胸肉200克5 Y% J( q- X/ {; M5 Q2 @$ A5 O$ n
*香椿15克
*酱油1汤匙$ \6 {- w4 g1 N$ n( Z! c5 S
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。8 V- h. [' w* c/ S; @8 k' E6 ^% I
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。& ^! f2 I6 x7 e0 w
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定

稠度；能吃花椒可适当放一些。/ p. y& `) U! A  P
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。* ?) ?1 Q; m" i) X# O8 v: g
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。9 m" H9 ~4 g! _7 O6 O* B. R" j" P
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。# _( T" z! i) v
香干拌鸡丁) U5 s# t( u& |: S1 M* X
*熟鸡肉100克! E0 q- Z0 U: |  t6 ]
*去皮油炸花生米50克
*香干50克+ {4 `2 f% d8 D) h, X, d/ W
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。3 f, a4 S& [2 W: m/ t, m9 s. ^
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。3 C6 Q2 s% K- V1 G9 T
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。* |- t1 N+ ^. A+ r) X
香菇鸡/ S: ^' @0 J  d! b0 _  t# i+ ]
*带骨肉鸡500克! E$ v3 D( N2 S' X4 z
*干香菇100克8 U, e8 s% N& R
*酱油2茶匙& Y( A/ o8 W5 {# B& D
*糖100克、葱、姜各适量, a! a$ n8 }$ T" |" U: N! Y
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。7 d- e6 T: i% s7 v( m& h
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调0 ]* Y/ k+ W$ \" ?' q3 P
  ]5 A4 Z  m- ]8 }/ M4 @
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。2 H9 y' l! F" V# k! L' g
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味: }; w( t/ R# u: O
  g! o1 e, K& D, t. [. ]0 m$ O' ?
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙9 X9 y- u8 R" K2 h( A" N
*葱姜、盐各适量。7 L) x" d( [4 A/ }
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。5 F% u- D5 h) D4 J
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。& P7 E. E1 J, F+ _8 m. V0 u2 M" c5 o! l
香菇焖田鸡腿6 I/ y# w; J" H! k
*田鸡腿300克4 D  a# ^# h  V8 ?7 X& P
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙" K% S4 T4 J; c0 \
*蚝油1茶匙
*蛋清1个0 `- r0 M, p8 K& ]5 w
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙! I7 }, c& E8 O; G. z1 y
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。$ v+ J5 r* x% z$ K. n
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前" C5 I, m' F5 H# p

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。: f1 K0 D+ b5 l' ~% K, F
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克# d. T  H1 A/ A' W, B: _
*香菇100克
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。0 D: q% ~; b: O0 j4 I1 x/ `
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。. g0 u4 Y1 y" |. r0 w! J
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。/ _0 e. y' G3 ^$ U
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花1 ]  t  B  J/ Q( M1 R# U5 H
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。; V) `1 n2 n9 R5 C3 T5 D6 k( u
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。6 S8 ]/ B% N. r* s$ r- i
香菇油菜心1 R" p" g5 y/ E; k
*小油菜500克
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。1 d+ f/ N# J! N) B: ]- ?0 ]$ G
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。2 {! e8 O& X! _4 A) R
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。& [4 h" J) K+ R
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）2 u, a* a" F, B4 T% b
*油酥花生米100克+ R) A4 O% N9 V5 t; c$ N1 ?7 K% g# z
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克8 O* x, b/ |, g  U4 t5 ]0 m" i
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。8 j. G; r. X- f* d
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。* d2 `$ p% q8 K; C1 p. m. y6 k
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。' C3 V; A4 K( F+ J" t8 w
香辣鱼片
*鲜鱼1000克, e5 {" x# D: C. ]. M1 @5 ~
*干辣椒100克' o, {8 l& Y" y) B* \; T
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克! Q  P0 `. _  P; V* J8 }! S6 C
*葱段100克# z1 P7 _; v) ~, i7 D/ x
*盐适量
*鲜汤1000克。: y# @; O& U, t% }+ |& T, U7 ]
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
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中待用。0 R/ N, `$ Z+ S1 x) Q, J' W2 p8 l
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。; f  A; O6 D) {# [7 S
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如9 [- \7 F% x8 U4 c' s; c6 d
. b( ^; D( l. u; N6 c( B# m  s
砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉+ o/ K5 L2 G, Q$ X) d, ]
*牛肉300克4 `2 u% Y5 R/ h+ D' h; u
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。2 L6 b: U: s0 P9 Y0 U
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。( ?8 \& b% Y- c: J9 ~' [
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
- W- ~; ~% y5 c1 Z# l: Z" E5 J
粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。# m  _/ m" e4 ~
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣) N+ g; q6 ~. j: G! b( G6 s
*姜1块4 X  L  v( t( {( G
*干红辣椒3个: P8 h) C' L! c
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。7 I/ l' X7 O7 ~. `& B, d) K9 I
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。# B" Q5 o4 M& y
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。+ H4 L+ z1 T$ V5 N
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只
*西兰花400克
*姜末2茶匙3 O' c9 a) B. w2 u5 k! P
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克# L) Y8 q! S( V* p0 r( g
*水淀粉2汤匙。# l# O# r* ]: ]
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。" r  Z& `& U2 F) S2 S
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个% J# O- X: Z& O4 S# y, k- K
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙+ c! V1 A' _( y0 R* z- s$ H. Z$ a
*酱油1茶匙
*糖1茶匙
*盐少许' e8 k% M5 k: @$ e9 I( K
*花椒水1茶匙# [; o( {. r5 D* z( p, A1 l1 E- {% L
*绍酒1茶匙; ?% D9 p* r8 ~$ H" D
*汤或水100克% P9 o" p, A, R1 |( l6 R. m& t
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。" S$ M, i( b/ m# g( w
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉! D- j3 u; a* V5 s0 [: e/ p7 ]8 U
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克/ G0 l4 U9 Z1 p( z" ~
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐  y/ I4 T5 u3 I4 g, l; a* V
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。$ Q7 m/ X/ h3 _5 P* y
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。2 p; O8 w' m- v4 e5 Y/ f' c
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 # s' K' O; _$ |1 H# N4 M4 T$ d4 X2 V
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。2 ?6 N3 {) }9 D1 J8 V5 Q1 C
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

% w& Q, T# j  `
绣球薯圆# _2 o( g2 b1 H0 u/ G/ x7 v* S
*红薯400克
*熟火腿丝15克2 j( Q. m3 E7 E$ Q+ v8 F
*熟笋丝20克! G# H, o: M! j' s9 g* F
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克3 i; V0 O1 [6 m4 w/ R# i; j
*熟鸡丝15克# o/ F7 g' H3 @( j
*熟猪油25克3 }3 j- l5 L, ]( ?( s! k
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。. Z" F, A) H1 B
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。% o0 x  L' e2 z$ Y- A. I
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐' ]- G* I, L3 ^/ ^, ?
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块8 ]; x5 _; s  H5 P: S1 x
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜# |" d: k; ^- {9 U6 j
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。9 {8 R* ~! U4 Y  i, X
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。+ t4 A# c6 C$ K' u# H; s
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克( r4 I/ l8 h) S  L
*盐、绍酒适量4 n; I; b3 j. ]2 ~2 ]5 l
*油2汤匙。0 {2 R5 S! P1 ?4 \" A1 e( z
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。4 c1 f2 A: x% n" e
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。2 M$ ?. @+ u/ b& Q+ F- n+ N0 c
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。) P4 p" e& h( z9 r9 s
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条
*肉丝100克2 _+ E. b0 g$ h7 Z- ?! t
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
! _; M* c2 V) K8 v' u
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）) a! I. G, K$ p6 [! \
*雪菜100克/ a. ~2 }3 R6 C9 A' N
*姜末1汤匙( p5 ?# I9 O: ~7 G9 g- h+ G
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸. t5 V- w  y% u- x
*葱2根切碎# n& X  D: q0 c6 c, U# w! W
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。* G/ \0 s% w) L( v
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。' p5 |3 o' E( [. f1 P$ U
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。# N. L: k! A3 S! g6 @- s7 N
熏干炒芹菜( R. I# Z6 W0 T" l: R4 b0 r9 ~! ]- f
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量. u/ u5 W5 [! j+ D! b
*盐、鸡精适量。: {6 V; J2 `; V: y4 a$ B
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝, z$ }# K2 |8 U! ~! V5 U
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。$ G! Q$ G' D7 E# ^. Q
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。1 c- S& b) S: c. v) n: J
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。# [5 H' Y0 K! w4 a* n  S* Q: m
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。4 W% q8 q3 ], S$ Q5 }
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙$ T) ]/ t( e) \4 J6 o, Y
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。. e# ]) F; E1 d; C2 w1 v1 n
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。' N- \! B* g3 d1 O# f
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。! N: d" M% E7 Y9 \$ g
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉4 D) J9 o- C. A; _8 v, I" h0 W
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙6 J- K/ A& |! t+ S; I1 {- \2 f" v5 F; X
*鸡粉1茶匙- k# a) s( a0 V
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、) s, j" z0 W4 {: S
, |- C. r# t! R
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。5 C; q2 V3 x/ c& v, _- ]
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克
*洋葱半个4 F  e3 z0 c" Q% Q+ m2 A! g# t
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克% N; g5 `3 h0 B( U* A3 y! v0 b0 B4 U
*大个洋葱1个
*香菇5个$ g5 E7 o. Y5 {" G5 a
*姜数片
*蒜末1茶匙; K* K# W+ a8 i% T
*蚝油1汤匙+ a- U: ]  H( P& ]) h1 a" [' ?3 f# V
*酱油3茶匙
*糖半汤匙0 \" N, A( K  ~+ T5 E% W
*绍酒少许
*淀粉适量! n$ }  y; V8 Q7 H" W! X- B4 b
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。+ s# [' s/ u1 c+ n
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。' @: ~+ l* W3 j" e: U) H0 y
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味
8 y' x' O4 ], {1 {. a. {3 \
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。4 R' f2 x( [+ P" m& X8 {) p/ x3 M& l
洋葱西红柿. i" p: F8 ?" Q, ]) c$ V6 R
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙+ _0 ~* d6 n4 A
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙& W7 T; V) @  H/ F4 q  N
*醋半茶匙5 V8 p( M. w5 g- @
*鸡粉1茶匙. D  u9 f# w* j, h' n2 I3 {2 u/ W4 z! l
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。! I, M8 t* H) _0 |
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。  _- O5 r/ z5 e9 C4 O. D0 M0 q
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
' V$ {& d1 a6 _. g4 m5 r" S
熟后出锅即可。( K; ^- P/ s! n8 y8 U: |
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克; \$ Z% p" |5 n( x9 L2 B
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。9 Q) E( o- e0 ^$ o0 c
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。; I( k: S6 B& p6 X
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克" A! W; {3 V$ ~( i
*百合50克2 t2 Q- M2 H3 r/ M: ^1 v
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张+ Z( `, S* _7 c/ R9 b( o
*金针菜3根# j4 C. u) Y+ Q  e( e; p
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。% P: h; |# x$ l8 @  O. L- U
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。7 N0 I: t" a( R. K4 V9 y% {
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条5 h6 X) h, y5 ]5 q" k- v. g# T
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克  _1 D( U# f6 C( _8 p0 M
*淀粉10克$ {% z3 P; `2 ?) E
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟$ ^8 \# W6 Z) v$ n; K7 j
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少( B/ U/ s/ e2 Y. g- b, o
" x1 j( a+ q( c" \
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾( X3 }3 [2 [+ N% B6 K: e* p
*大虾500克7 z2 t+ }/ d5 E
*葱丝、姜丝各适量4 P: s6 F4 N$ U2 ]6 d) m
*糖1汤匙* _# F* W" r$ }& r
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙9 W8 W+ Q4 F1 {# N
*盐少许7 p0 G0 u& c" h) p
*水淀粉1茶匙。: \5 ]5 v* N# G' ~0 K: z5 z
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。* e  Z% [0 W* V* O1 p7 o0 D0 G
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。. \9 F3 p( {+ d& L
油爆鲜贝& g1 f9 H7 `6 n6 D: O+ ?
*鲜贝300克; o6 U* r0 ]7 P# `; z' c: x6 e
*青椒半个+ S& t0 x( |- `% I/ Q$ t* v0 d% E. |
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙7 {- c. [0 O9 H4 w
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克# q: b( I7 S8 H. [+ T9 G
*蛋清1个9 Y2 }) M' B, i! G
*盐、鸡粉适量。) E; x2 Q; c' m
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。# K9 o" c: ~, e& {/ I
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。* a4 a  P1 F" h  \9 D
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。+ {, j" Q7 p! P; D8 }/ ?* p
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克4 e  }" p- {8 B& S4 h
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油+ J& D* F' [  g% I6 b* h
*香油、味精适量。, d* R% g3 @; e9 P- {/ g
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。2 v0 g. M4 `& L# o7 ^8 f
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。8 c3 j6 T5 }9 n- m
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。$ @/ ^' [! l, l+ I$ x& O1 W3 T( ?
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙& R% ]+ s5 Z0 k; M" |5 u
*酱油2汤匙) r. i" Z. A! ]& e0 v2 l; n: P
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。% e. N+ k' F, Q' w& ]& f
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。# m. j* n" h7 g& s
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。. m4 R4 k2 _0 M( I3 D0 p0 U
油焖苦瓜0 g2 N4 U6 g* _8 x+ Z9 T, ^5 K# ?
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒' k7 O6 C0 e* k' K& H- n
*豆豉1汤匙$ N, _; X. s- N; g) Q  F& r& S/ F
*鲜汤50克3 @4 u& c: W& y, {$ M$ d
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）( v$ L% F, Q7 }9 \
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克; ]* W& a, N; i
*白肉末１５克/ ?3 m# `% B: f
*湿香菇末１０克, V  i7 i* o  W% ]
*猪油１０００克（耗１００克）4 S" ^+ I% y: l3 D# c7 G  a
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。8 B* J6 ?6 v  F' D9 \
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几
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下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。- j+ a" y8 S$ W
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN% Q" y9 I, g+ z' b6 X; G* p3 e
油烫茭白$ c2 [$ Y5 t3 o! r# C
*嫩茭白500克3 m+ h, [1 Z2 F, i5 x, u( E- z
*海米20克5 ^/ [+ D- E) x; g
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。/ i/ L. \; S7 e5 d5 q  [
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克4 K' |2 S+ f3 P4 b( P
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个& v$ W+ r2 X3 M' _/ u
*嫩青蒜1根7 v  e: _+ {. c: A/ r
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。  t; y( @8 e( u0 e0 e
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。! ?7 L$ z. l8 a  ^* u
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。& E, ]  t2 S- `6 }
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧4 E/ C2 N: @! ]' F1 m+ x

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。7 W3 {* ~3 r( F0 v4 ^6 v
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以+ ?; e, k8 `" y! T* d" H' W
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用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某4 M! V' L) m7 b. z: u/ G; ^

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初8 l) z$ h, s0 h- B  Y. Q6 e6 w
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报& j  N/ e) c' @" {6 z* r! {6 V+ M! \
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来% G  |  V3 d' |8 q% \
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克. m- i! A% M7 b" ~
*熟火腿肉数片; K: t# l1 G, S4 N0 S& _
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。& H9 a8 D* H; `- G- X
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。# X! j/ Q1 r3 k
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克; p" Y/ q3 Z3 J- h
*青椒200克; o4 Z3 i- P8 N& V1 H5 m; M# A
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克  x1 T7 O( K9 ]
*醋15克
*酱油10克/ g! L3 ?! Y: u: ]6 F
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。" i- W: Y# j/ E4 X+ m8 }# b
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。6 Z! v# }+ |* E* B
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。2 R+ o- y: e+ y: E0 E
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。5 t  t( l- V* P( Y# F7 j$ W: W
鱼香鸡丝) t& Y: \! [/ f, l1 f: {  j' Q, N: z3 h
*鸡胸肉200克8 D/ {. U7 y- L0 o1 c+ i0 h3 C6 y
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克+ F8 r7 ]$ T$ W9 W, p
*葱姜蒜共50克- J9 x: g) ~5 F. ?. b/ U
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。4 V  y* s1 Q, n- d
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。$ X7 ]: z9 h3 Q4 u- F0 e& P
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。* x# U/ @0 R3 K6 O8 M: b% n
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。+ N3 l7 r! g( r. w, h
鱼香豇豆# T, k7 t! z/ ?! u* s" b6 k* Y
*豇豆250克1 Y1 t3 Y; Q4 b) Y* [6 Y, {2 q3 o
*葱10克3 j0 |* k3 G% b4 x- z- C+ W( C9 K0 [
*姜15克$ f2 Y0 d% G! D% v" ?+ Q
*蒜15克7 g% U' `; J; K5 l% `
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙. A1 ]: D( b7 D1 s) {, p
*糖20克! ?+ P& m0 }0 }
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。3 s+ @0 V/ H1 M3 R& Y% Q" x
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成: ]5 V) E( Y' k% H

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。9 T% A8 I+ w: Z2 ^
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜. M9 z0 q5 K& Z9 w& s
*苦瓜500克, k/ F# N0 E8 J" A$ |7 g
*豆瓣酱1汤匙( u, e) r4 r; k& i4 y! L
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只: l/ K! x8 @+ J0 d  s0 N0 G
*香油、酱油、白糖、醋各适量。4 \9 j8 I6 i  s2 v4 b# A
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。: a9 k" m; n2 N; f! c
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。6 `+ |  N8 N# Q0 y! j& b7 D5 z: T
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。) \" K, X% P: A
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹4 o4 i1 ?; B" `; R( @# L
*螃蟹500克  O( Y) k' N- V8 S% d9 S' r5 O
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙7 L' Y/ f+ a) p+ H
*绍酒、酱油、醋糖适量。7 D; z( k  a% q" a
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。% r+ l1 A& b" d6 U( g
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。. S7 ^/ Q: k  h( A
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。/ Q, w- @; N. v/ M0 o) t$ P
鱼香茄饼% G" @. J5 v; e6 b
*炸茄饼500克1 X5 C4 b6 _- A
*葱、姜、蒜末共50克; \' h8 ~/ F8 g# y1 C3 u3 J: ?
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙4 h% [, D* ~9 c9 L( e
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙# O9 X2 X  c' C2 [5 a( m7 y' |( z+ U
*醋1汤匙% L# ]# Z  [9 Z8 h# ~
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。0 a  Y: I# y/ ]) g+ m1 A/ O
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。% }2 P' C1 u* p; K
鱼香茄条" R5 F! H2 J! w3 Q7 h  r1 I
*长茄子300克2 A! i' S1 F& _" n% v$ I3 T
*鸡蛋3个* @) ~: M  t9 w) |5 ^% R& b
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克. [1 y+ |& M/ j: `0 z: S" h
*豆瓣酱1汤匙  n( `9 F: T3 c
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
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色时，捞出滤干油待用。5 |7 F# e1 j- M6 {& m9 a6 m
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。+ D* V; N: Y- P1 z2 k1 G
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

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鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克1 E1 X+ w( t- G% J- ?  C. W
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量7 B$ g' g# y" I4 c- ]% }! h
*豆瓣酱2汤匙# c1 H3 r  z2 `# Q& B# _3 w: R
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。/ O' o2 f( h" m
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。- A1 c3 o, L. h: [# ]4 ~
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉: \$ p1 b. T" z9 i0 T
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根$ [) D$ s- p; w# R3 x" T  G
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个" p. V  |# R2 k0 f
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。) e: \" i4 [( u2 L( l& h4 {) _
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。+ p2 k; M0 n5 t4 b
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。& x) p1 C8 f, ]
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克1 Y3 }$ {( @' N, t& c6 c
*糖25克
*醋20克9 Y8 l0 V( }/ @& [8 ?
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克7 S( {7 G  I; V8 X8 M. P# P& b
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。# E) ]# j. x% b  V# a7 Z& h
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。2 a( D' V% s! u. W* f& h9 Q. V9 b; u
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。1 C3 x# L  y$ G  n# d3 z
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。! h# ^4 J4 A+ Q& [+ x  D" C# S( x
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克( s- n- t8 P3 m) f; R6 A
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量* w( w! X! e9 q- E8 {" u) B1 ~+ M
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量7 V7 K1 a. o+ b) r: f- d3 M
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。, m: [) ^% u. }8 ]# [
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即# q+ W# i+ W- |2 |# }. p" G5 W& ~

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼6 L$ g) W' p9 Q7 o# m0 N: k  T; c
*茄子500克/ ]3 |7 m: W$ q3 C4 ~$ M3 j
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。( B9 j0 g$ R: }2 k5 x) r
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。9 O) @; |/ I: [7 v/ ~
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。$ M" O& H/ D4 X5 S2 T
榨菜肉丝
*肉丝300克& C0 W: j! `: b0 T: ~0 d4 G8 O
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量1 g: {( A- F/ M# s# o' L
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。# J0 @4 i5 Y% q: _8 ]
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。6 U. \8 D% J- S! i
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。& M# t2 m7 I, }% V, k
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。. k  N; _& Z( Z: }6 f. l3 t9 F
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。1 Y+ q8 D& q0 l6 {
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。3 j" j$ h- g9 }
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）( ^7 K5 ~* O/ ^# F5 U
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。3 d" g" M. T  W) I5 D9 _
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。: Q; W# Q4 U8 E- J' X) ?0 l
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉/ d1 A& l/ t* L/ v0 j. N
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片* U4 ]1 A3 z: u) f$ O( s$ n- E' q
*葱段几条9 u4 f0 l3 a! ^$ F8 N* m: X# X
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。) C& L/ ]0 R4 l# k
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只0 I. Z* V, t& u' U2 L  D  m1 e
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。* t& y4 [. e: A: S' _- z( w
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。3 c5 r& X: w2 F
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。# ]! U3 w# g8 C& `, r' q% G' U' y
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。! ]( E# F/ q6 }# T
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙) S7 W$ y: w1 k8 h
*酱油1汤匙
*盐适量& h1 A; c6 [8 r) z2 w, C4 M7 T
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙9 j7 G" i: j: G$ d, Q* a. M
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
0 D( {/ v, C9 w8 T  R! Q
，出锅即可。1 F7 S  V/ ~6 p; q0 D; o9 |, V
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。7 y- I+ H3 @) f7 B! X
醉鸡
*鸡1只; N0 u# T* D" g
*葱2根
*姜4片) V9 H$ R! D- ^2 c. l% ]& C
*水2杯
*盐1大匙! c2 ^- g( d+ f, P
*绍兴酒2瓶。& {( T$ S7 e4 G) d, D
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。+ U! \+ n; n2 H6 ~" |: `
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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