过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
' S8 {0 x8 i# B& u8 K1 s4 J/ g不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。! y3 H0 W4 U) I
成菜效果不错吧。2 _5 z: C0 c! H" }, W
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。2 b2 M% A- }, `* N% ?4 u$ ~3 X
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。9 p9 g: k" Q! r0 G/ k, M6 M) H
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
& {4 a+ a# c. u4 T6 s" T2 U- j- V一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。- w* f- X4 G; Y' ?" Q8 C3 E! f

: S' Y0 [2 k: N: h6 H切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
9 H- {8 z1 K' O; ~. ]2 M这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。: ?/ d% v  Z$ b. Y% V

0 U% ]) X: A. z  O% h( v6 k! e切完应该是这样滴。0 e, F3 Y- q4 B) J6 b6 x
切好之后，要用葱姜盐码味
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- q8 T+ _. H5 W" V" }码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。- R) p5 `" t1 Y  Q/ O, _6 Q' T1 v9 }3 x
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。; X7 j' H, u" V) Z: v9 n

& d3 f" J  k; X出锅咯，嘿嘿，效果不错。/ e  ~$ b1 a, T4 V4 T# L
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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. e3 b7 s7 M" _( W& b0 M9 K# i* gps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。7 S, E% N6 R1 a& u' C

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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。/ i( Q" A" W: |- |2 t
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。4 [2 I& |+ q4 G% A9 o4 D
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。! Q- ]3 e" w4 d' c
这道菜做得太好看了,口水流出来了!