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用料：
, u* @/ u) O( Y' Q% e, o　　1、猪手两个，斩大块。! g" i/ H* W& r$ J+ |9 j! k
　　2、卤水一小盆。: w. O% z; |9 }# Q2 I  W2 O3 l
　　3、辣椒粉两大匙。
+ W! D8 L, ~. W! N5 L) `/ j　　4、花椒粉一咖啡匙。
/ W0 c* M) l" I5 f6 f4 ]$ O　　5、熟白芝麻适量。5 o+ h' q& D8 X& X2 K$ J

: s0 k2 N# `+ h5 D( P6 s7 _做法：
. i; N* b' k+ y! o' a　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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4 r6 W+ X! ^. A+ K9 O2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
0 P) f* A! }- K9 G  G6 F% L　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。
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9 x3 }3 b  l6 r* I5 w3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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! w/ [/ u6 `5 A2 J+ S& g! h6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.5 @: y3 g8 e- @4 w$ ~
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.