[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
" @$ r6 t6 z$ Q& q: h# D8 M( U& b' @　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 ) Y, ^: d- q2 v3 k9 K$ ^  v: y

( }! n1 s# O/ l　　[操作程序]
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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，8 r# d$ @/ T5 |1 V- K0 ^

! S) n) n) d% Q# C　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。* K! m7 g* Q$ T7 H6 Z
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。   Q" y# g6 ~- I6 Y! L% R. ]

# Y% O; I9 v! w' k& L- O　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 8 Y2 y" i, `. t0 f/ F  L9 @2 x
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。