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[热菜] 美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-4-9 10:13  只看该作者
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美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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  _' u: d$ n6 H: L2 [1 E烹制方法（四人份）　4 a: N1 h. g6 `. Y% v) l8 z1 }3 d# I

- n; T/ r' R$ J+ v      材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙); Z0 P) B; p9 l1 ~0 q' a  k
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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! K2 y  y% r; M  v1 k3 a& H& N- a1 ^3 R* ?9 N2 e2 i6 c. H. ~( J, H

6 e, u* }/ W7 m' r& F) _, `1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。3 e! \4 h% {/ |% {. [5 e6 E8 G/ T) C6 j
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: x' j& o; N  W  H$ i7 E! a: G9 y  N" w/ _
2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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8 G: o/ ~0 ?) I; w, e9 @3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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7 t3 k( ^+ b. o2 ?+ o; _% c- ^( z4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 6 O- P% J5 L/ v0 e. o8 S# Q
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! }! ]! p6 v1 j- c5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 . X; w$ I/ |. G5 @7 N
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　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
' f9 |) Y6 z' |# \5 M! v; W　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
/ z* H; y6 J5 K% }, d9 p$ J　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。2 N; [3 |6 V- E' T
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。% `7 e2 I  `' K2 n. D+ z
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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