标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]2 |/ E9 S7 u7 i
名称：清蒸鲈鱼
) T6 T3 h5 a% G, q6 j口味：咸
) ?6 M  u3 l: T) J- o: M! v& ^主料：河鲈鱼
' \5 l' ^. _" w, C+ t" {, z$ L辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
) w/ D$ N$ J4 @+ x5 h. A1 S做法：$ @5 U& _, e* F$ q4 W
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。5 d! s% U, J1 f& Q+ X% k1 I8 m7 F3 H
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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' {$ [; v& r! Y% E' ^浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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& ^. k$ K3 F  \) j( ?1 r& S热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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4 ?% a% Q5 Y% M* N吃吧！
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个人点评以及注意事项：
! G% R7 I% R5 b- u% v7 B鱼要收拾干净。
( B9 M3 X9 L" C- V; Q# I大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
- F9 q7 K8 p3 x8 h% Y9 c蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。8 z: R8 W7 \. a0 ^9 Z$ p/ }
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( R( `" ~* j4 v& ]% x1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。