标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]$ {& O2 p7 T4 b5 }* J: B, i: N
名称：清蒸鲈鱼
& ]6 k# g5 A1 z' C- s口味：咸( l. @. C+ U, N6 l. p( N
主料：河鲈鱼9 N6 V* [0 ]4 M" ~1 }$ u9 y, }: w
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油/ R2 ?  `6 q- k( W% H  g8 o
做法：
5 y2 H; w' k' V' R% ?+ Y- {买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。. U5 j% ~) r% }2 ^; J: p
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' w. f" l/ ^& w+ H  J" h  t$ R肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。0 m" y6 W# d# M6 h6 n6 Y3 u
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* P2 @' ~  r0 X7 x$ a5 J7 v浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。  q8 H! B5 C& H; z: v  e, R

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热油。不要太多，太油腻了不好吃。7 E" ^9 W( u- @0 I, u
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/ n3 D/ B2 O5 p9 E' {5 x- i  [( E浇热油在鱼上。, N" C- S' g3 p  [

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吃吧！
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# L2 {1 n$ P; _+ ]个人点评以及注意事项：
$ Z, n; D: \, z3 `- W2 G5 i: f5 |0 X鱼要收拾干净。0 w( z1 m" |" q  s6 v& k) b% U3 l
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
( {2 v8 I1 y! g7 N! D蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
7 e. w# I8 }1 t* z油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
6 }+ P+ \6 S4 Y9 ^5 |6 Z1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。