5 m5 H  b. C! d7 K, o; p* c“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本8 X1 u" T, r! N% q. s

+ g4 w+ l' A# g; v) c( c7 D　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，0 l$ W; t) f/ L( z" z* i

$ A6 d& ^2 W1 R9 E; t6 [　　咸辣适口。
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2 l- M0 c# i$ x  u; |3 O; V 配 料
: z/ t6 V! ]7 a( G: `9 O: J4 X* c　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
1 a/ p. l; }5 A$ [ 特 色
& i2 R( I8 y( I& }7 N. O* B　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。( u: P$ u' Y" {% x
操 作; K8 h( }  O: X- `+ W( E
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。0 P+ i# T$ m$ d- D/ ^8 k8 t. Z0 ~
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
  p) q4 k* T3 ?' M$ S! Z6 T) \! U　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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: [  ]: k  }: D! n% X( v7 Q" u  f〔主料辅料〕; F+ w7 y  x0 {6 }3 ^' ?; C
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
3 g, w3 G- m) G+ ^　　菜油…………120 克 盐………………2 克
4 C( z- k1 T! G4 v& z* O; f& b0 o2 \7 x　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
, [! G/ X" M5 n　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克! t' w5 q% T% f
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
5 ~& {9 D, y# h7 R　　〔烹制方法〕, n; E7 N6 C4 j
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
( Y3 |1 q8 @, ~  u' D　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。" |/ r7 O7 }# I
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
9 S' C" A6 R) ?  B　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
- U/ p3 S" F3 Y! I　　〔工艺关键〕5 ]$ w8 K0 f% N4 u, n2 g
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉3 \1 w  ]( V; N9 K" ^
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
- P& D7 y2 i& ~: v! a7 U, }　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
, R5 K/ H" {/ R. u+ G　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
' z) G' p$ [  E& N1 A+ @" o　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。# {, h: }! ~% V. t! X) U0 c- \
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制" I% _6 h/ k- o& r
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错