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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本% J! N7 `& ?+ K0 @3 z* \

+ k. [8 [- `7 m5 r5 I　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。
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配 料
! m" u" j, @! D: N' Q( U% C* L　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
/ q+ K+ m: v& Z" A4 G 特 色
) D; @: [- a- u; O  [　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。( U+ H1 v' V; n) @
操 作
$ s; m5 p9 N0 s9 L　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。3 `) Z  h( }& o
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 / u( o3 i! k5 c0 t* \* K
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕
1 D5 O6 z* F. N+ m. R' \    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克. k' @* n* B  W; Q
　　菜油…………120 克 盐………………2 克1 g8 x. r* N' N4 m+ ^
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克1 A4 y. ~" L/ Z. ^
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
- B4 f9 O, D- t* f2 A　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
# E  y" h: f  Z- k　　〔烹制方法〕: r# R" D4 N3 k% O8 t' H% j
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。1 l: U' C5 j, B' ~
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。' [" [4 i8 i1 E7 f# y8 k4 W7 S
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
5 g7 M( L. U& m& i. o3 q8 t　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
. S2 ]! L4 X, @- O" r　　〔工艺关键〕
0 X! U! V  z" X. K, y! ~( n/ A* Z　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉) Z6 x( y9 S8 W' q
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸# k' i9 _# x2 L" j
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加4 u1 w& ^4 O+ Q( T" x* p4 c
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
" K6 D  S8 `1 |% n: N( p, c( l2 L0 ?　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。2 u/ o6 `4 F) }) a$ u
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制& L6 ]5 X6 u; n
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错