! c* Z4 A. r  d7 }5 A4 a制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
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( Y- U" @) D- Q' @. |选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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$ h& P& ?6 e8 ?+ K将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）8 C* H/ x+ A. i5 u7 I. U( F

% f  O* `& w# E3 I煮几分钟后捞起牛肉. N# a$ }/ Z3 D/ W0 a- K
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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: g& l) l+ F2 ~# y锅中倒入油，稍多一些。2 U/ H5 _$ ~7 h* y6 i

  y5 L! k) @: {3 v油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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. d* _% f( a+ z; q0 k炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）1 K2 z3 ^. z" X' `8 ]/ g
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/ j7 f# e6 Z7 ~& n2 ]( A7 f注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 6 j' y6 I4 p" ?' o5 q, r; D
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
1 O0 T. o% @& ~1 N' T' z大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.