标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
! B  O" j6 s; W3 o* H9 x名称：清蒸鲈鱼! b' v  @' S6 F1 x+ ^
口味：咸
% K  s1 [* ]9 H4 \1 |4 b( h) R主料：河鲈鱼  s) B! V* V$ F0 E8 j$ M" ?
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
* o9 i+ @" }' [3 ?9 T6 i做法：) X: O; S+ K' r- f1 `+ S; j
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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! H  g; y" p5 f4 d" _肚里和盘底放上姜片葱段。0 g( S# L8 v7 F/ K% l: M
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- k& n% P8 ]6 Q8 {' r& C/ C2 Q. r  J水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。6 o' T* Q' [/ f# R$ Q! ?
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。8 L2 t  ~, c( x* s2 D
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" N* n5 z6 h4 p* j热油。不要太多，太油腻了不好吃。. H* p/ g9 B. S7 n

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浇热油在鱼上。
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3 |3 X1 F7 j2 I+ z' o* f7 t个人点评以及注意事项：
# D" k% K: q6 L3 c! R: f鱼要收拾干净。
( q/ _% s- T2 v  }) P, L: Q大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
1 x6 e+ S7 s* n, h3 l蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。- n, |0 {6 U) D7 Y6 r7 ?
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：- l  @+ b6 B6 q1 y+ N4 K9 l
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。