标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]3 }6 F: o  s! _/ h* M, P/ C
名称：清蒸鲈鱼7 r9 c. j( C) m
口味：咸) D+ t: _2 y5 ?- u& Y
主料：河鲈鱼
% u  p) |! Z, p, |( E辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油8 ?8 ?7 V* W% ~$ q0 R
做法：# n8 T$ K/ P( S
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。% L( k" m/ d: G5 ^1 P

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肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。9 e7 h3 ?& q( G. W4 {7 v. x, T
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。8 f6 x- r$ A& s$ G$ N- v' f  |$ G, G
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2 q" \2 o# c8 D, O0 T热油。不要太多，太油腻了不好吃。1 Q& H+ `4 o" R% y. y1 _

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浇热油在鱼上。4 O1 J: [3 i4 x" d
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* K" M" h( `/ }4 \8 {吃吧！3 ^% g8 z7 V1 m# B& I5 [
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个人点评以及注意事项：
; q2 q# h) U8 J- H( G鱼要收拾干净。
! c+ ?0 {9 U; {4 \: ^2 f大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。6 x3 C6 m+ L4 c  B; Q' b3 n# ]9 h
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
( h! k# K6 C* O; P( u1 q油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：( s. H. \% U" k+ U
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。