研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。7 A2 L& P' Q) w( {( N9 G  V, g
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    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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$ R' y( p4 _5 }- g  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。3 U0 x' S. l1 f7 m. }( e

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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；
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/ s5 b' T% u2 s( i6 p" @    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；- A' o% e) e: |) h; E8 o

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    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。; B" O1 C& Z& J$ d( r

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4 X; K* X* R9 Q& p; D    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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7 |4 P+ f! Z. r* x. b' I    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：( Y; M% ^6 T) s, T- c

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    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；( F0 `, j8 s4 E! R

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    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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0 H$ i6 C' ?! P2 Y    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；  [2 W* z: s" i5 a3 e$ v
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$ p& I6 C5 x; J    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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) }% w8 W# j! R) j  a* q    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……
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    用料：
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4 U1 N' z; D7 Q* A7 d. x  V2 ?    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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9 A$ w( c7 G8 Q' K' X1 u1 `    做法:
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" ]+ d0 ]3 }& S) O: R    1：各式用料分别切成长细丝备用；" i- n' N+ o: K7 w- B4 G5 J

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  v. [6 W( [( I1 l* H    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；6 w: o  G# ~, c/ [, d/ X) C4 \
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! g: P0 X" X6 V& N3 y, X6 k. Z) |    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；+ R9 V0 l8 B" u- e6 e4 h

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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；; q" b9 H, Z+ ~9 ^. H$ T. ?

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& W; y% o2 ~8 |# y6 a* C    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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% u$ U, H( o1 |% ]# a, p7 i' p    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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$ z3 J9 N2 a9 X/ o9 o5 B8 N  l    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示：
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    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；: W0 _4 B, X/ S2 Y9 k# E1 y
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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；- @8 J/ z5 F' H
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    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；1 s3 l; E5 S, }- G' K0 G9 M
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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
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    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
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5 D4 e6 ^+ t5 a1 }9 [    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！
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( ]/ |5 J* \% l2 h    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。# H' h  J6 t2 W3 B( d
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。