[热菜] 三杯中卷

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【材　 料】
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% B. N3 F% A2 J- z$ R# T" n* g$ E中卷 2尾 " \+ F# `$ `+ ]
蒜頭 10顆 0 Z2 c. n8 T, I+ _/ f, w
老薑片 10片
+ j6 d8 H/ Q8 q+ q: d' K/ U! ]麻油 1/4杯
5 u. _6 q" e" X. y3 h% ~/ V九層塔 30公克
* h& w  T" q0 J. g【調 味 料】 ' x; ]9 l5 q3 T- X
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醬油膏 2大匙
$ D, [% e4 a. F2 E% w4 w米酒 1/4杯 $ R! ?- P* s+ O2 Y# v
糖 2小匙
6 n* O/ Q. F, y; c! a9 R" c) Z7 R$ [4 W, h  `

) \, C+ H5 R% h/ q【做　 法】 $ R2 X$ ^+ D/ D3 N' j

* M) F& d0 U- s8 R1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。7 j1 j9 b8 `) @4 ~) H8 m8 n$ z

+ n9 `) V/ s) {2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。: `  J+ Q5 ]  I! ~0 ?$ h% P; O  ]8 f
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3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。' Y( S4 Y. a3 H1 p5 x3 e% o( b+ m
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4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。8 `% y/ V% E) M1 o
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5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。