[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼8 E& z- y/ p; g5 B. X

( i$ D4 Z2 d$ R2 e香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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# M7 b& {; |* n; L+ g0 \, u: F' L　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：
" {" ~# W2 U+ J  S　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
( l( A" [3 K  H( T　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。1 @! |5 K  f6 |$ l9 J5 G" j1 n! [9 u
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
' e1 b  s1 Y) s+ V# s" Z! a　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
* ?* [4 T. D& L2 g! G# ?7 y+ w　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。3 b: P/ R1 K& n* }+ v- o
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。5 l& m1 Y5 H  S& l9 M. f7 S

- D  S. p9 A) Z0 V3 F4 {) v9 r　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。0 s! J+ n9 v$ k$ U% E

" t! ~) z7 I& ]' a! R, r　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。9 ^" z/ |+ ^/ @* S, J( S
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]