原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） " z+ C# K( D2 a0 q) X7 h, }- Q
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　　【做法】
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　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
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: L8 m9 X) p5 r& T0 l　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。! V/ v0 f# u6 W& `+ n7 m+ w
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　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，, ]* ?0 l/ N# J. w( f. v( W
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　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，9 N5 a; D; N. u1 v, S: T1 l: X4 f
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0 [  D' M6 @7 ~4 @% ~) _　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，( u* t/ j, b6 @( F

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: H* r. g' e8 d+ p5 {2 u　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！
1 O( W! ~7 i) z( Z2 h% H# X* x做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。
% v- h; h( Q/ W0 n而且，总是收不好汁，惭愧啊。
* B2 S" _% h  R2 d0 F厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢