[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 3 n+ @4 |' k. f. L, J4 D
) q/ H6 G4 J: G0 F% P
    做法：
$ r. T, M: e. c
( b9 B/ g, Y  J. w0 X& @6 x, b4 v    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
# [- s2 v" d9 I: l; V" W3 f- M' ?5 D3 s
    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
" J# q' I; E; r5 n/ G" B3 j  u
, W3 h9 p4 Q0 E; J5 D- W$ ^    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
2 \' z1 i, f: F7 z, c8 O* `# W1 N# f5 t2 {, o" Q3 \2 t- C
    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。