材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。
1 S3 a% j, a/ K/ j+ J& J做法：
! @4 h9 P6 K" z1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
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2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
' p( D$ y( e5 }8 D/ ^, p2 d/ V9 c5 O3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
4 x- _ t. n) x n4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
, M4 Y! s. W1 L- ~" }5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
7 m3 q$ T0 p! A9 g& y9 S' q6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
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1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
! `" _3 o$ ~( W2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
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* O+ c, ^3 u. Q7 s" f- \- i* u茄子营养分析：
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7 N0 _5 g4 [( |4 u! c1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
6 v1 E$ O- E$ B, m; O- m3 h, e# r2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
( X5 W) k2 J7 A3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
. y5 R% w: F: p' s4 m7 u% i8 Z4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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茄子适合人群：
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一般人群均可食用
: A" b- h7 s y C1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
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2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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茄子食疗作用：
# ?' c2 N I% ~- ?/ ]1 g茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
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具有清热止血，消肿止痛的功效;
# s: r; i c* R$ t用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]
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