把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。# @' S( w1 r4 k% m- f7 H

3 ^+ S7 f5 g) M勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。' |1 i3 z) X# a, \

% e6 I8 J! q5 }* Y) T再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。$ H8 f$ W- }. e4 H3 F) S. B

; v9 S' Q. j% ~, z鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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; `2 p8 T- u5 A把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。3 P* ]! Q. l) Z: D
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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' Z. D% t$ h% M7 h$ U: r; T待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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1 a  V3 E. W0 n$ ?水与鱼持平即可。
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7 p$ z* J  a8 f盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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3 h1 T$ K7 H$ [$ r( x1 r1 h4 h炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。* I9 i; \0 U, |3 |3 g1 b& D: `

0 k% \* o- m! a( t. U6 [% j鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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+ d- k& H  n+ x% q鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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& u# h& s) J" ^  O2 _; [( O8 }汤汁收浓后浇在鱼身上。4 X* W0 O# s' D( T4 G2 L
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了