[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]2 Y( Q0 W! ?( M( h$ d/ V  o

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。' w* v2 x0 e: s' `% X/ Z$ O
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　　烹制材料(四人份)
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$ ^) a$ d9 I( p* _$ X9 ]　　材料：
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8 f: ]9 m6 n% ]9 ~8 F: a) }　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)8 a9 Y* s& ^4 {4 C9 L7 A" l

/ ~+ ?% e* o8 w5 e　　瑞士汁：. O$ f7 q& o1 k: S7 Q$ g, e

2 A: {" P3 b7 y" ]　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)& ?+ b! w9 s3 k" P& d
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第一步+ k) }0 f) u  o& u# a+ d
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 . l% D% U9 F# h1 A7 U, N
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( ?& s5 w% w0 o- f, M% f第二步7 U' V, W: s! |6 W3 _

2 X/ a& t: i4 ^- r0 @" [　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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# x2 P& w" K% U0 `* P& d; D3 L第三步
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步: I% k+ J- f& k/ y8 k4 m! l
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 : X, R8 ?: X0 E- c# q5 r& f

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第五步# z8 Y( |0 x) Z) x* s- z  f' `% ~
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 * U8 n8 x  M5 m
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, R8 p- W/ R1 k6 I  j/ V厨神贴士/ A3 X, q  h& l
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。7 g2 o5 R) m# [# a

! T" n# y, H9 R7 E) K9 u　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。  R8 E/ ]; y7 S/ l1 g* l* U6 S2 n

; [: ?( w0 L2 u% J/ [　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。# b, |( v! K' T) P) ?. y
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。& {) y: K5 j8 P% b/ `( u% n) ~0 c

% R# ?/ c/ s" ?6 a0 i5 _　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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9 j. Y: A( g4 B7 L2 |  }3 |8 B0 z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]