过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
; c5 r) X5 H# E3 H不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。1 F" P% a4 A9 z9 C  E1 Z! C& `
成菜效果不错吧。
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。. u$ |" ^7 w" l/ U) i" Q; a' g
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。$ F7 x. D0 [3 x& l- S
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。+ e& `6 a0 T+ X8 \9 }
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。+ h8 o8 g, Q9 [6 |! Z( T

; j: n: q4 F3 D/ ?/ E切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
3 v9 U/ M7 H9 q$ X6 j$ b& s9 B这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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4 _& x" {  X, i, ?7 k切完应该是这样滴。+ V0 u" o( c8 V3 w& d
切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。# p; }( l9 U( m" j
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。% a% J5 [( ]- ~
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
% o7 e4 N7 q) N* v% U0 D淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。( ~& h! B- V5 [$ \5 M1 w4 e
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1 D2 u8 G5 o3 h" ^[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
7 Q. k+ L) @' W我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
- v# B$ ^" D' x8 v8 y别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
8 B" ^7 O  N) L; |' L这道菜做得太好看了,口水流出来了!