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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
0 w6 e8 W: V, D6 |) g0 e【做法】：2 W' ]! b" I9 S
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
7 r' e7 T+ x5 v2. 葱切段、姜切片。3 B4 O: H! V. ?/ U4 s, y3 A
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
+ U' p# B5 W# j3 d4 L! R4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
6 k2 d' ?$ \9 M4 E7 c) ]5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。; j4 B+ ^4 x5 c5 W2 O
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。# M8 w/ W5 O* W" C

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/ K: x' r; x; R7 E【碎碎念】：
% k6 z7 M4 r$ |5 a4 V' g3 v' u+ x1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
+ d' H8 h. F, F9 M% J! Q' e* y2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。8 v' P& e  e. L9 E  M4 T0 ^; M
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；* o, G1 c1 @% d% l/ o4 h7 V, v
2。味道是灵魂；
7 R" ]- V0 r. ^6 n3。时间和火侯的把握是成功经验；
* a& h' \: t; l" d8 ~) _4。肉得选上好的；% D7 L0 ^3 O6 r9 s. y5 `5 N
5。新鲜和土猪为上；7 o$ E( h. X  H+ o/ ]
6。水得用矿泉水- G- z: b- [% c& C, l' d
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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& }0 s* a- d7 W( Y' H4 K) y1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 4 i* |4 M+ x# H
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
! w, n0 S) M) d. C" B- T) A3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
2 G- a# O, |; D8 V8 F4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 2 B, A+ K5 x+ e) F1 U7 F
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
6 }+ E+ n/ K: n, p( F5 G1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 " D3 l& c/ \! h4 d6 S5 K4 e0 X8 D
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 ' u: `1 V0 q6 ?; e8 f$ j9 O
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了