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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
  v0 z* U) N7 R% m. _【做法】：) i) i& R5 l& M
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。, n$ T; u6 H5 p: W0 S7 _
2. 葱切段、姜切片。# X1 t5 O; s' _: b
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
+ S/ p* o! U+ \4. 倒入半汤匙料酒炒匀。, v$ j9 a* |) R/ M% ^+ Q
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。. Z; `' u  \/ V. `* [- C9 ^- k
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。1 L, `0 m, f7 _+ S& ^) c9 w
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& i  l# ^2 O! U$ W1 L- Y5 a【碎碎念】：
- \3 D) [& Z+ [! T. W( l4 S9 m$ }1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。+ K7 V0 \1 V. T( m- g8 _
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
2 c! ~3 @8 \; G3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；( V5 [1 m7 B+ B( }0 H0 L
2。味道是灵魂；  p% Y8 b/ o0 X, d
3。时间和火侯的把握是成功经验；8 i: ~7 z, I: ?( h. b6 J( e: r
4。肉得选上好的；
5 O& q5 z) E3 Z0 m+ Z5。新鲜和土猪为上；
4 b9 }% |1 u' K% x% G0 Z6。水得用矿泉水5 `% Y4 [) P3 z1 Y
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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2 k: g1 ~; N! I8 Q" {1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
. g  |* m9 t0 |. f" y, V; a2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 * m2 A6 z# D& u: g0 D* T) S
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 8 H9 g- m' W2 `+ X% H* ?
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 8 r0 ~' A* S/ c% ^4 {5 a/ i
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
) o, }) T+ E% J1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
8 |& j0 y- H4 l% T3 y0 x2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 1 e5 {( A) T* W8 {6 @1 ^3 F6 U! d* l
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了