7 s- B( f: }, d  _3 \, B
4 F. u% B. E) I! v; h6 q0 I5 X; i6 R8 N& P- h# {# L% X

+ W1 K% Z2 k+ s( Q% L6 h) T* `" l【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒) f5 p1 V0 h; z) w3 R& Z8 p
【做法】：
! G1 V9 Z9 n* g5 l! n) A4 a7 Z1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。. [8 K! E! T% _
2. 葱切段、姜切片。
1 Q5 V6 E$ V' f6 B3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。' M2 k* @: U2 H7 B( t: E
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。" e. ?! k; }5 c9 W
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。5 L2 y+ o2 y$ h$ G. A
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
( P5 [- C  l8 A+ y. h0 Y
1 G% y) m1 K/ |5 f6 d3 n
, @6 `( }/ S' P& v  b# Z" p4 R$ O9 k, a5 M, N8 b8 F: T7 c

7 V! }# {0 D! d4 _
' `. A1 _. O2 R7 f; ^- {' `$ @0 H% r) b& ^1 R0 l: d8 v: p: ^- d

3 v% _$ f3 o% b" _
. s% G: t4 Z0 q  r; P" \0 J# S: L
【碎碎念】：1 o3 ?# S1 L4 g" A1 Z
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
, y  c" z4 _- }2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。2 @  o4 q" g* L
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
  n2 H3 E1 F% G" |$ r. _* V7 C2。味道是灵魂；; f" r0 x' v; s  v5 c2 j
3。时间和火侯的把握是成功经验；
8 B5 t$ _( g$ |4 W  n/ Y3 Z3 p4。肉得选上好的；
, x! h* A; U$ y4 G* s5。新鲜和土猪为上；* {5 S8 k) J7 P
6。水得用矿泉水' }! a* ]+ U* e3 k7 {' m* R" }6 J
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
& h7 ]9 F8 G2 K; b/ ]6 d" p; `$ b# w# t/ Y
1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 $ P. v8 e3 i% X
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
1 u: V; [+ X, y: c& c0 O! p- \3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
1 p) P; z5 H& R# }' J* c8 s4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 ' g/ m; y  K3 |1 T
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
: F% ^  Q. V% H' b1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 2 j( |3 d; Y; }2 g( P" Q- ?
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 ; {/ V5 e5 y8 o! z$ ^! f, ?! x
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了